揚羽:
前一晚先做老麵 (我沒量重量..|||)
中筋:130克
水:90克(這邊要看麵粉的吸水量來增減喔~)
速發酵母粉:2克(1/4小匙*2)
所有材料揉至三光,放保鮮盒(我會習慣蓋蓋子之前舖一張保鮮膜)室溫放個40~50分鐘左右後放冷藏至少八小時。
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中筋:600克
老麵:全部
水:350克 (一樣自己斟酌)
糖:30克
速發酵母粉:4.5克(1小匙)
植物油:15克(1大匙)
調味:蔥花、鹽、白胡椒、白芝麻......看自己高興XD
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1.調味料以外的所有材料揉成光滑麵團後,放到抹油容器,密封室溫發酵至2倍大(這幾天比較暖大約花了40分鐘左右)
2.照上面的方法抹油抹鹽抹胡椒灑蔥花折疊
3.噴水灑芝麻,稍微桿扁一點
4.蓋保鮮膜休息20分鐘左右
5.熱鍋,抹一些油,然後把有芝麻的那面朝下 "!!!!!!小火!!!!!!"烤個5分鐘(中間可以翻起來觀察一下),表面再噴水灑芝麻壓一壓,把麵團鏟起來鍋子再抹點油,翻面繼續烤5分鐘。
6.繞著餅周圍倒點水下去 (兩大匙,或者是米杯第2格),蓋上蓋子等水消失就可以了!
烤的時候都可以蓋鍋蓋喔~~可以幫忙讓裡面熟
然後最重要的一點,火一定要小.....一定要小.....一定要小.....
這超重要要講三次Orz
大致上是這樣啦~網路上教學很多,可以挑一個自己喜歡順手的方法試試看^Q^/
我也是常常在實驗然後綜合好幾種方法(抹臉)
PS
600克的麵粉做出來有點多就是XDD"可以自己調整一下。
不想用老麵可以ˊ直接跳過,只是口感上不太一樣。
04-16 20:45