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[達人專欄] 【食譜】家常蛋餅★

作者：如果│2014-11-10 19:28:48│巴幣：159│人氣：7517

「蛋餅」是很多人喜歡的早餐種類之一，

魅力在於變化多端且營養豐富，

但是一般早餐店煎餅皮、蛋液及餡料的用油都不手軟，

光原味蛋餅熱量就能到300大卡，加料後的更高達400~500大卡，

實在不容小覷！

但市售的冷凍蛋餅皮口感又不是很好，

所以今天就來分享如何在家簡單做出好吃的蛋餅~

餅皮材料隨手可得，口感更勝早餐店

而且餡料可隨個人喜好及創意變化喔！

【家常蛋餅~鮪魚起司口味】

（4份，1份約350大卡）

材料：

[餅皮]高筋麵粉 80g、玉米粉55g、水 300cc、白胡椒粉1/4小匙

[餡料]蛋 3~4顆、水 45cc、鹽 1/4小匙、起司片 4張、水煮鮪魚適量

作法：

1.餅皮材料攪拌均勻，靜置15分讓麵糊更均質；另取一碗將蛋液、3大匙水及鹽拌勻

2.取一平底鍋用小刷子在表面刷一層薄油，邊倒入1/4的麵糊邊搖晃鍋子，讓餅皮平攤成圓片狀，

　中小火煎熟（餅皮會變成半透明）後盛出備用

3.平底鍋倒入少許油熱鍋，倒入蛋液，中小火煎至半熟後蓋上一張餅皮，待蛋熟後翻面，

　在餅皮偏下方處鋪上切半的起司片及鮪魚，待起司片半融化即可捲起

Tips：

1.蛋液加水後會更滑嫩，比例約1顆蛋：1大匙水

2.先將餅皮都先煎好後盛出備用，後續作業會比較順暢~

3.餡料可隨個人喜好及創意變化，

　生肉類（如肉片、雞排、培根及火腿等）需先煎熟後盛起備用，組裝時再加入即可

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留言共 38 篇留言

赤漣旎：
感覺好棒~~
有沒有辦法可以讓蛋餅熱量更低呢qwq(掩面#

11-10 19:32

如果：
用不沾鍋少點油~餡料改成蔬菜!11-10 20:05

小廢物：
求餵

11-10 19:35

如果：
(塞) (?)11-10 20:05

潤島青：
餅皮也是自製的[e32]！！

11-10 19:36

如果：
這篇主要就是分享餅皮www11-10 20:05

晨露尼諾：
以後就不用出去買早餐啦！！

11-10 19:36

如果：
沒錯XDDD11-10 20:05

A君：
好像頗不錯![e32]
蛋餅是台灣很常見的早餐嗎?[e11]

11-10 19:41

如果：
幾乎每家早餐店都有喔!11-10 20:05

Mr. Lu：
盤子和桌巾很搭[e19]

11-10 19:44

如果：
花花系列www11-10 20:05

Mercury Lampe：
好餓啊......[e32]

11-10 20:02

如果：
記得吃晚餐(?)~~11-10 20:06

湛澄：
好像每次的桌布都有跟食物的種類搭配到，
是特意挑的吧？^^

11-10 20:04

如果：
會稍微根據食物的色系選擇OwO!!!11-10 20:07

輕撥慢撩：
肚子餓了...[e32]

11-10 20:19

如果：
(遞面紙))11-10 20:54

玗：
果然還是該把小蝶拐回家吃掉嗎A_____A(流口水((X

11-10 20:32

如果：
錯了啦XDD11-10 20:54

煞氣a喵幫主：
不知道跟我媽的蛋餅皮配方是不是一樣的 ! !
自製的蛋餅皮吃起來都比外面Q很多>///<
而且自己做也比較安心健康一點 ! ! !

11-10 21:07

如果：
每家做的應該多少都會不同~
但是愛心不變^_^11-10 21:18

碓海君：
我現在就在早餐店，蛋餅煎到怕[e26]

11-10 21:18

如果：
辛苦啦!!!11-10 22:28

星月：
我為什麼要再要肚子餓的時候看這個

可惡！我想吃蛋餅阿！

11-10 21:57

如果：
可以明天早餐吃蛋餅XD11-10 22:29

JACK：
蛋餅不管怎煎都是高熱量的玩意少吃為妙~ 怕胖就是三餐少吃點囉控制自己的食慾

11-10 22:04

如果：
我用不沾鍋都不另外用油所以熱量不高XD11-10 22:29

鐮鼬：
餅皮會不會難做

11-10 22:11

如果：
不會~ 因為很薄所以煎一面就可以囉! 熟之後移到盤子上備用~
然後可以大膽用手抓起來鋪在蛋皮上!11-10 22:30

準：
可以煎酥酥的更好吃
[e16]

11-10 22:15

如果：
酥酥的的確超誘人!! 但那樣要用好多油> <11-10 22:31

JACK：
不沾鍋還是要塗油呀你蛋餅都油亮亮的了XD 只是用量少很多就是了

11-10 22:36

如果：
用刷子刷其實只需要一點點而已~11-11 07:29

戰神裝攻I見參I秀泰：
在南部的話吃烤鴨都會買5份餅皮~!厚又可以吃很久XD((重點誤

11-10 22:36

如果：
居然是烤鴨餅wwww11-11 07:28

JACK：
應該說就算不用油麵粉跟蛋本身就是高熱量的東西了要吃到飽熱量都很高

11-10 22:37

如果：
餅皮部份一份大概120大卡~蛋一個80大卡~原味約200大卡
料（蔬菜）放多一點囉! 我大概一份就夠了XDDD11-11 07:28

如果：
應該說食材本身就會有一定熱量，我也只是提供大家降低的參考，如果仍無法接受就不要吃吧~qq 11-11 10:09

亞雀：
不加起士熱量就低很多了!

11-10 22:56

如果：
沒錯!!! 所以我自己那份沒加XDDD11-11 07:25

堂本龍一：
冷凍蛋餅皮真的很難吃..........

11-10 23:05

如果：
硬硬乾乾的..QAQ11-11 07:28

凱特：
肚子餓了..

11-10 23:08

如果：
記得吃早餐(?)11-11 07:28

Www：
剛好最近想吃蛋餅說!!![e32]

11-10 23:26

如果：
可以試試!!11-11 07:28

KENDA：
最喜歡的早餐就是蛋餅了，
我最喜歡美乃滋鮪魚了，
只是熱量也是很高~"~

11-11 00:08

如果：
美味的拉扯！11-11 10:10

ʕ •ɷ•ʔฅ吃肉長肉：
直接用麵糊煎的蛋餅相當古早味呢!!
好懷念的感覺

現在市面上已經非常少這樣了~~
覺得很可惜

11-11 01:05

如果：
現成品越來越多了@@11-11 10:11

夜行貓：
這樣就不怕吃到黑心貨了

11-11 01:38

如果：
除非原料也......>< 11-11 12:36

鬼夜：
冷凍餅皮好像要油多一點...才不會硬硬乾乾的很難吃

11-11 14:39

如果：
感覺就是沒有現做那麼Q~~不過很方便就是^^11-11 20:28

JACK：
我是指要享受美味就不用在意那多東西東減西減的美味度也都下降了少吃多運動才是王道

11-11 17:40

如果：
每個人的方法不同~見仁見智囉!11-11 20:28

月淼：
好營養>W<+++

11-11 19:53

如果：
謝謝=w=!!!11-11 20:29

微笑小智智：
是不是只有我不在乎熱量啊?(我打死都不說我叫早餐店做過咔啦雞腿蛋餅!!

11-11 20:59

如果：
女生比較要注重身材呀~~~11-11 21:25

包子：
午餐吃了豬肉跟起司蛋餅各一份,整個幸福[e12]

11-11 21:08

如果：
太羨慕了www11-11 21:25

Mr. Lu：
吃蛋餅一定要加番茄醬，其他都是邪魔歪道[e14]

11-11 22:22

如果：
居然是番茄醬XD!!!11-11 22:24

拙者叔：
以前叔叔我曾嘗試用水餃皮做出迷你蛋餅，但全都失敗了。[e27]

11-12 09:10

如果：
可能水餃皮太厚了，不是那麼適合qq 11-12 12:54

打工戰士：
照片色調偏紅些看起來更美味
真心不騙

11-15 22:14

如果：
謝謝建議XDD11-16 16:31

zeroorez：
嘛如果撐的住的話不吃蛋黃的話
只用蛋白並且用適量的海/岩鹽跟醋(雪梨醋更好)調味
配上霧狀噴油器可以有效漸少攝取熱量
想增加份量可以考慮蕃茄/波菜/洋蔥/菇類等材料
注意用油亮即可其中特別是菇類纖維會吸油脂

不過材料越多種程序就越複雜
另外還要注意加熱出水量跟整體味道平衡(不贅述)
_____警告_________以下可能會引其讀者不快____________
_____若相信不知道的東西不會害自己者__煩請略之_______
真心注重熱量的話
千萬不要加任何市售的現成醬料無論有多方便
更況市售大多廉價調味料都是邪魔歪道
市售蕃茄醬更含有大量的玉米糖漿
精確說是罐蕃茄口味的紅色素糖漿哪怕是一滴蕃茄泥濾出液都沒有
這種事只要自製一次蕃茄醬稍微算一下就明白了
再者主要成分為1油2澱粉類越黏稠者比例越高

適合放在冰箱理的液態調味料只有醬油/味增/酒/醋/味淋
那種a+b+c+...=調勻立刻就完成還能長期保存的壓根就不是調味料
而是變形的倒貼型臨床藥物其含意就讓有緣人自行玩味了

比起注重低熱量
不如多攝取保有食材原型的食物這有很多含意在內就是
並且避免攝取人類過度加工(ex糕餅/醬料/黏稠狀)的食物
還有就是並未隨飲食西化一併傳入的"多運動"

11-17 01:15

如果：
同意多吃保留食材原形的論點！醬料取捨只能說看個人了，不過只要是加工過的都會一堆添加物，也難怪食安事件不斷qq 11-17 12:59

zeroorez：
醬料建議在自己能負擔的範圍內盡可能的自己製作
食物並不是在"嚥下時"完成而是在"食用者逝去生命時"才完成
如果上述太抽象白話的意思就是
特地花錢僱他人早點暗中抹殺自己或縮短自身壽命是件很奇怪的行為
雖宣稱是提供服務跟便利
除非在下或是更多人中了各種出自火影的幻術
不然作法怎麼跟說法完全不一致

"不知道"跟"沒有"有著相當的差距
當然這是指科學上並非口語/政治/宗教/心理上
科學是並不會把"不知道或不確定"無條件地當作"沒有"
當然也不會胡亂地說有關連或影響

11-17 14:52

如果：
謝謝你的建議~
我想大家都知道食用一些加工品對身體有害，
但往往會屈服在口腹之慾下~只能說盡量了~11-17 19:35

zeroorez：
與其說是口腹之慾不如說是"大商數量論"吧叫廣泛籠統的說法就是CP值
儘管品質下降以降低門檻但卻靠更多的數量
來堆高"Price價格" 來壓制競爭產品
[雖然原本的p應該是指 "Performance效能"]
卻因為惡性循環與競爭邊際效應導致品質持續降至不能容忍的程度

所以有提倡新的概念 "CV值" 西方也逐漸接受"永續經營"的概念
有興趣者自行搜尋一下
「殺雞取卵」一詞聽來固然陳腔濫調
但有誰人想過何以傳唱四百餘年呢？

11-17 20:15