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[達人專欄] 《FoodPedia》蒜香番茄海鮮燉飯

作者：Frank│2014-09-26 23:34:42│巴幣：208│人氣：3472

蒜香番茄海鮮燉飯

繼上次製作的「西式蘋果燉飯」，這次是嘗試海鮮口味。
而且這次使用義大利米，而非一般台灣米，因為台灣米吃起來感覺稠稠。




準備材料

食材：義大利米、蝦子、蛤蜊、小卷、九層塔、蒜頭、辣椒、番茄。　　　　　　　　　　　

調味料：奶油、鹽、黑胡椒、起司粉、白酒。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　






備料

１：小卷切成一口大小；蝦子剔除沙腺後開背。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：蛤蜊吐沙後，放入滾水中煮開（熬煮高湯）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３：番茄劃十字過熱水去皮，並切碎備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４：剝蒜頭、辣椒；並將九層塔切成末備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　




製作過程

１：融化奶油，將蒜頭與辣椒放入爆香。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：爆香差不多後，撈起；並將義大利米倒入煎炒至表面金黃。　　　　　　　　　　　　　

３：倒入白葡萄酒加熱至其酒精揮發。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４：加入蛤蜊湯，份量大約剛好蓋過米，並轉中火將鍋中維持在表面冒泡，攪拌到收汁。　　
此過程需要持續數次至米飯７－８分熟保留芯的硬度，這時加入鹽巴與黑胡椒調味。

５：起油鍋煎蝦子與小卷，並將其湯汁倒入燉飯中。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

６：加入番茄丁、九層塔拌勻再稍微收乾。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

７：最後拌入奶油攪拌均勻，即可盛盤起鍋，在依照個人喜好加入起司粉即可享用。　　　　

　　　


心得

１：會先將蛤蜊煮過拿高湯，是因為手邊沒有海鮮高湯。　　　　　　　　　　　　　　　　
可以使用魚骨頭萃取魚湯取代蛤蜊湯，並將蛤蜊與蝦子和小卷一起煎炒，　　　　　
再加到燉飯中味道會更好。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：千萬不要偷懶把高湯一次倒入，省略分次加入攪拌的過程，其風味差得非常多。　　　　

３：一樣全程保持在中火，比較不易將燉飯與奶油燒焦。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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留言共 11 篇留言

曜：
很費工的燉飯，尤其又有海鮮XD

09-26 23:37

Frank：
海鮮要另外煮，否則會老掉ＸＤ
燉飯都很麻煩費工夫09-29 01:42
阿興：
我想問一下白酒需要到多少 我很愛吃這種歐式燉飯 想多少學一下

09-27 02:28

Frank：
我習慣加一點提味而已，因為家人不大吃09-29 01:42
バンシィ：
...感覺頗神麻煩= =

09-27 02:36

Frank：
燉飯都相當麻煩09-29 01:43
巴克萊特：
已餓...

09-27 21:38

Frank：
[e5]09-29 01:43
一劍封邪兵燹：
不知道材料要多少?

09-28 13:58

Frank：
最貴的還是義大利米，其次海鮮09-30 00:19
太陰神教教主-蕭顥：
[e32]

09-28 19:37

Frank：
[e5]09-30 00:19
藍莫言：
頓飯好吃 加牛奶 起司 海鹽 更讚

09-29 02:36

Frank：
牛奶要考慮，起司我是喜歡依照個人口味再去加09-30 00:20
藍莫言：
加牛奶直接下去 真的步錯哦 超香的

09-30 00:23

Frank：
那我可能會改成鮮奶起司燉飯＠＠09-30 00:24
藍莫言：
你可以試試 真的不錯:p

09-30 00:26

Frank：
有機會囉，義大利米快用完了＠＠＂09-30 00:30
藍莫言：
用白生米也可以啦 不錯吃 不要煮那麼久就好了

09-30 00:31

Frank：
口感上是有差的＠＠＂09-30 00:32
噗嗤：
想請教一下後面步驟的奶油拌勻 是使用什麼樣的奶油呢?

09-30 14:08

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