[達人專欄] 米蘭義廚

既然流星的達人申請時是報"旅遊/美食"的生活達人
那當然偶爾也得寫寫"美食"方面的達人文了
今天就來整理一下流星我最喜歡的餐廳之一"米蘭義廚"的美食來當第一篇"美食"方面的達人文吧^_^



米蘭義廚
這家餐廳位於光華商場一帶...
更準確地說的話...
就在捷運忠孝新生站2號出口的旁邊
價錢上來說不貴但品質從以前就很不錯
是流星我從高中吃到現在吃了10年的一家義大利餐廳

店內一覽...





整體來說是家整理得挺漂亮簡潔的小西餐廳
早年有服務態度不佳的問題
不過近年來在這上比以前進步了很多
是間有在進步的餐廳
店內分兩層
除一樓外

地下室也有位子可坐^_^

米蘭義廚最大的特色之一在於他們的沙拉吧

一樓與地下室各一個
各放六道中義風混合式的小菜
菜色每天變
是自助式無限供應的

另外就是..
麵包西餅與湯自取...
尤其注意左下角的部分...
流星最愛的就是他們的新鮮法國麵包
高中時每次跑來吃義大利麵最主要就是來吃麵包的
新鮮的長條法國麵包隨你切...
搭上融化奶油真是一級棒的享受啊....
至於高中時流星來都吃義大利麵不是主餐的原因
一方面是因為價差...
但最重要的是雖然流星高中時米蘭的義大利麵就很棒了
但那時米蘭義廚的主餐類不太好吃...
但近年來他們連主餐也都很棒...
以流星的感覺
現在他們的主餐類比義大利麵還好吃
所以這點真是進步了不少啊....

他們的湯通常一樓與地下室的不同...
兩種湯分別是..

白湯的奶油濃湯類



紅色的義式蔬菜湯



而中義混合小菜與手工餅乾天天不同...
法國麵包對流星來說是重點中的重點^_^



















當然...
自助式的所以擺盤就自己來啦^_^
另外...
香蒜厚片流星我都拿來沾湯吃的^_^







至於主餐的部分嘛...
有義大利麵與主餐類
每天還有當日的"每日特餐"是比較便宜的^_^
義大利麵方面
由於流星我近來都吃主餐類
所以沒什麼照片...

不過他們的可選麵種還蠻多的
另外就是米蘭義廚的菜單還蠻常變化的
幾乎年年都會換菜單...
除了一些比較固定的菜單外
有的菜色換菜單後就會消失...

這張是現在的"主餐類"菜單^_^

先讓我們來看看一些已經消失了的菜色吧....
首先是
"魔鬼雞"


這道魔鬼雞是以半隻春雞先烤過再裹粉過油炸
還蠻有份量的一道料理...
基本上米蘭的主餐類跟他們份量偏少一些的精緻義大利麵比起來
往往同樣精緻卻份量十足^_^


切一刀露出內部嫩肉...
鮮美肉汁流出...
不過這道菜雖好
卻不適合吃不快的人
只有像流星這樣半隻雞能在不動手只動刀叉就吃得一乾二淨的人才適合吃
因為除了雞腿以外的部分切開後如果吃不夠快
水份會流失
結果會吃到乾硬的雞胸肉
流星我的朋友之一就曾發生過這種事...
因為他吃不夠快卻要挑戰這道菜^_^"

第二道是...
"熱內瓦風烤小羊排"



這是將很大根的羊小排裹上馬鈴蜀泥塗上肉汁後烤得外表金黃的一道菜...


薯泥與羊肉的中間有塗一層增添香味口感的羅勒泥
所謂的羅勒與台灣的九層塔並不完全是一樣的東西

九層塔與羅勒是同類的東西
就跟俗稱洋香菜的巴西利跟香菜是同類一樣
但最重要不同的地方在於
產地不同味道就不同
巴西利跟臺灣常用的香菜味道不同
國外產的羅勒跟台灣的九層塔的味道也不完全相同
前者偏清香而後者的辛辣氣息較重
雖然在一般便宜西餐常用九層塔代替羅勒(因為比較便宜)
算是能勉強代用的替代品
但味道在熟知兩者的味道的人的面前還是差蠻多的


盤底褐色的是以肉汁製成的醬汁

翻過來後
叉子指的地方就是塗了肉汁後進烤箱烤出來的酥酥外皮...


切開羊肉後會看到烤得適度而鮮嫩多汁的內部
羊肉新鮮的口感配上新鮮羅勒泥清香的味道很搭
配上薯泥一起吃後又是另一種口感^_^

第三道
"鵝肝醬牛排"



肋眼牛排配上黑胡椒醬
上面放上煎過的鵝肝醬後灑上些許新鮮巴西利

外表煎得有些焦黃的鵝肝切開後內部很鬆軟


五分熟的肋眼牛排切開後
肉先煎後烤處理得漂亮而不見血水

底下還放有小玉米與小黃瓜等配菜^_^

鮮嫩的肋眼牛排與鬆軟的鵝肝醬是口感上的絕配^_^

已消失的菜單最後一道
"蔓越莓風味香煎鴨胸"


很多法式餐廳點鴨胸常常就只給個幾片而已
米蘭則是給了整整半副鴨胸呢^_^

有人或許會認為在台灣鴨肉不用多少錢
為什麼西餐的"鴨胸"會這麼貴
但事實上一般台灣的鴨肉不適合用來做西餐使用
因為台灣鴨肉的"肉羶味"很重
重到無法拿來這麼做西餐
最明顯的就是
拿台灣的帶皮鴨肉進乾鍋中煎烤
煎出來的油...是臭的
而拿進口的西餐用鴨胸同樣操作
會發現那鴨油很香
在氣味與口感上差太多
所以真正拿來做西餐的也只能用那類進口鴨胸
價格成本上就跟台灣鴨肉天差地別了^_^


附餐的蕃茄醬汁義大利麵
醬汁微酸清爽
麵種可自己挑
那次選的是"天使髮細麵"^_^



鴨胸也煎得很漂亮
無論是直接吃享受鴨肉的原味
又或是搭上微酸偏鹹的醬汁一起吃都不錯^_^

接著來看兩道"固定菜色"

第一道...
"德國豬腳(NT380+10%)"


一整顆的德國豬腳除了骨頭肉外都幫忙切好了^_^

既然是德國豬腳...
酸菜和黃芥末醬就是理所當然該有的配菜了...
雖然流星我不喜歡這兩種東西就是^_^lll

跟一般賣的德國豬腳不同...
豬腳肉上有淋切碎的新鮮巴西利與蒜泥^_^

一部份的豬皮烤到像在吃烤乳豬般酥酥脆脆的^_^
米蘭的德國豬腳真的不錯...
至少...
12年前流星第一次到米蘭義廚用餐時
當時米蘭的豬腳不是德國豬腳
而是水煮的"義式豬腳"
跟當時那沒什麼味道的豬腳比起來
現在的德國豬腳真是美味啊...
果然西餐吃豬腳就是要吃"德國豬腳"XD

固定菜單第二道...
"菲力牛排(NT380+10%)"


菲力牛排配上蘑菇醬

流星點的五分熟牛排一樣處理得不錯...
一樣見紅不見血
不過由於部位的問題吧
菲力太瘦
以流星而言吃起來口感就是沒有"肋眼"與下面會介紹到的"板腱"好^_^

接下來是現在新菜單中的菜色

第一道
"芭洛洛風燉牛肉(NT320+10%)"


這道芭洛洛風燉牛肉是米蘭義廚最近的限量菜單
聽店員說是每日20份
燉牛肉醬汁主要口感應該是牛骨原汁
上面淋有奶油

旁邊的香料飯拌醬配肉都好吃
裡面拌有巴西利、迷迭香一類香料^_^



一切開牛肉
為何會變成"限量"的原因真是一吃就了解了
牛肉燉得很徹底不說
牛筋更是燉成入口即化的膠質狀態
要燉得如此紮實每天大概就只能燉一鍋
根本不可能開店後現做
所以也只能限量了^_^

主餐類的最後一道
"板腱牛排"


以牛腱做成的牛排
份量還不錯
醬汁是以牛骨原汁做成的蘑菇醬


5分熟的牛排
肉頗為嫩軟
肉質也不錯
先煎後烤的牛腱如同米蘭其他牛排般
一樣是見紅不見血
醬汁的調味也還不錯

西餐標準的3分 5分 7分 全熟中流星選擇的是5分
不過板腱牛排切塊照片上看來像七分的原因
是由於流星切的是比較熟的"邊緣部分"
中間部分是5分熟...

另外就是
越好的肉吃太熟越浪費
不過如果像我家牛排 貴族世家 大塊牛排與夜市牛排之流
因為用的是組合肉
所以建議吃全熟比較安全
而米蘭義廚的肉雖然不錯了
但還是屬於中高等級的
流星喜歡吃5分熟的
但吃3分或許也不錯
真正高檔的好肉甚至能生吃(如義式生牛肉)...
不過一般來說是吃3分....

最後一道現在菜單的料理...

手工PIZZA(NT280+10%)


這道不是流星點的
而是母親大人點的海鮮口味手工披薩
餅皮是義式薄皮
一端上桌就是撲鼻的墨魚香
而且很有趣地...
竟然還有放白煮蛋當料呢
這道流星我沒吃
不過據跟流星一樣算是美食家...甚至還比流星更勝一籌的小阿姨評語
"海鮮味夠濃...餅皮不夠薄但很脆"
我想能得到這樣的評語...
應該也是不錯了^_^

另外
無論點主餐還是義大利麵..又或是披薩
當然都有附飲料與甜點
飲料方面流星統常點的是...


"義式咖啡(熱)"
米蘭的義式咖啡並不是Expresso(義式濃縮咖啡)
而是如美式咖啡那般單純的黑咖啡
只不過比淡淡的美式要濃郁得多
而且從上面總是浮有一層濃厚的咖啡油來看
豆子通常蠻新鮮的
往年米蘭的咖啡會有"品質不均時好時壞"的問題
不過近一年多來流星我的感覺是..
現在的品質穩定多了
至少每次流星我喝到都覺得還不錯
雖然沒進步到上品
但至少是純喝黑咖啡時能接受的等級...
流星我都喝純黑咖啡以品嘗咖啡原味..而且對咖啡還蠻挑的
所以流星我喝黑咖啡能接受時就算還不錯了...
至少..
許多餐廳的黑咖啡都常會被流星評為"一文不值"^_^

甜點方面...
米蘭的甜點不值得期待....
流星我常與朋友說
"初到米蘭義廚用餐的人
往往在品嘗到物超所值的沙拉吧與主餐後期待的心情被提到最高點
然後在吃到甜點時提到最高點的期待跌到谷底摔碎..."
因為..
他們的甜點實在不怎麼樣..
蛋糕常乾乾的不太好吃...


如:
以前的提拉米蘇


巧克力蛋糕


美式起司


而以前的甜點中
比較能入口的是...
"義式奶酪"


畢竟只要中規中矩地做
奶酪至少有濃濃奶香
米蘭義廚的甜點實在是一大弱項
來這用餐..
對甜點別抱持期待會比較好
重點是沙拉吧與餐呢^_^

不過米蘭義廚的甜點也會隨著菜單的改變有所變化...
例如流星最近一次去用餐時..
奶酪變成咖啡口味了...
雖然也沒多好吃就是...

不過...


新菜單中的"幕斯蛋糕"還不錯...
至少沒有以前乾乾的感覺...
有進步...^_^

現在的提拉米蘇

這道的口感也比以前乾乾的感覺好多了...

不過進步最多的是巧克力蛋糕吧...

這道"雙層巧克力"由於中間有一層溼潤的苦甜巧克力
口感上擺脫了以往米蘭義廚蛋糕那乾乾的口感
而苦甜巧克力的苦味與咖啡算是絕配

所以米蘭在甜點上也有他們求變求進步的一面...
希望他們能保持下去並擺脫流星印象中"甜點為弱項"的感覺^_^

價位上...
米蘭義廚的價位
點義大利麵大約是NT280+10%...有些比較貴的義大利麵是NT320+10%左右
主餐則除了最便宜的固定菜色"藍帶豬排"為NT280+10%外
其餘主餐大都為NT360或380+10%
手工披薩則約為NT280+10%
每日特餐的價位則不一定...最便宜的大約是238+10%

價格聽起來或許不便宜
不過考慮到那精緻的吃到飽沙拉吧的話就實在是不貴...
尤其是考慮到那超值的法國麵包與主餐的品質就會覺得這價位是物超所值的...
所以每次流星帶朋友來這用餐時..
所有的朋友都很滿意...
吃了一次後就完全成為這家餐廳的粉絲的朋友也不在少數
算是流星我推薦餐廳的首選之一^_^