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10/26日烘培作品~金莎巧克力蛋糕捲

作者:亞雀│2013-10-26 21:30:46│巴幣:92│人氣:2695
這次做的是金莎巧克力瑞士捲

口感就跟外面賣的金莎巧克力是一樣的

外面一層脆皮巧克力和花生碎片(我用的是杏仁角)

內餡是榛果醬和一粒果仁

(我這裡用的是巧克力鮮奶油和核桃)



烤箱預熱170℃

烤盤準備35cm*24cm以上

(越大蛋糕越薄)

溫水50℃

材料準備

蛋糕體

蛋黃4顆;細砂糖20g
沙拉油30g;杏仁粉15g
低筋麵粉55g;無糖純可可粉15g;水(或牛奶)30cc
蛋白4顆;檸檬汁1/2茶匙;細砂糖45g





準備工作

烤箱預熱170℃

烤盤鋪上白報紙

麵粉加可可粉混合均勻過篩



雞蛋4顆將蛋白蛋黃分開(蛋白不可以沾到蛋黃)

巧克力奶油霜

材料準備

動物性鮮奶油200g;蘭姆酒1茶匙;苦甜巧克力磚100g
核桃60g

表面巧克力淋醬

材料準備

動物性鮮奶油100g;苦甜巧克力磚100g
杏仁角50g


製作開始

蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻




加入沙拉油攪拌均勻





再加入杏仁粉攪拌均勻






將篩好的粉類(巧克力麵粉)和水分(牛奶)分兩次加入拌勻







蛋白先打至起泡




加入一半檸檬汁和砂糖打至濕性發泡





再加入剩下檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(堅挺)





先加入1/3蛋白霜到麵糊裡拌勻






再到回蛋白霜裡拌勻(切壓方式~不將筋性過度拌出)





攪拌均勻~麵糊緩慢滑落有明顯摺痕





倒入烤盤~整平麵糊
並敲擊底部震出大氣泡






進入烤箱170℃烤17分鐘(中層)





出爐~脫離烤盤

將4邊烤培紙撕開放冷製完全冷卻

將堅果放至烤盤放入烤箱

以160℃烘烤5~6分鐘

完全冷卻後,桌上放置白報紙
將蛋糕體翻面~撕開背面白報紙





蛋糕放置冷卻時後

開始製做巧克力奶油霜


巧克力磚放至鋼盆

起溫水50℃

將巧克力隔水加熱至融化




鮮奶油加入蘭姆酒打至尾端挺立程度






將融化巧克力趁熱加入攪拌均勻
(此步驟一點一點加入拌勻)
(一次太多巧克力會結塊)

我則是鮮奶油打過發...有點油水分離...





抹上蛋糕體,均勻塗抹(真的很難抹




灑上核桃



捲起放入冰箱冷藏至定型


放一下瑞士卷的捲法



放入冰箱後開始製做巧克力淋醬

巧克力磚放入鋼盆

將動物性鮮奶油小火加熱至沸騰





將鮮奶油倒入鋼盆融化巧克力拌勻
(巧克力建議用碎...沒融化完全在隔水加熱至融化)




加入杏仁角拌勻





取出巧克力蛋糕捲

將巧克力均勻淋至蛋糕捲上




再度放入冰箱冷藏至巧克力硬脆


取出~切片





金莎巧克力蛋糕捲
完成


蛋糕體綿密

巧克力和堅果在嘴裡

口感就跟市售金莎一樣

超好吃


有烤箱不怕麻煩的人可以做做看喔

謝謝大家收看
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2221380
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留言共 23 篇留言


嘎喔喔

10-26 21:31

亞雀
嗚嘎喔喔喔~拉手吶喊聲[e26]10-26 21:34

可惡,感覺超好吃啊啊啊成品超好看的啊啊(˙∀ ˙)/(˙∀ ˙)/(˙∀ ˙)/

10-26 21:33

亞雀
住台北就找的地方喝茶~我帶過去(誤10-26 21:35
史萊貓小天(Sora)
~~~~~~好想吃ORZ

10-26 21:33

亞雀
明天送去妳家(誤10-26 21:35
illuster
好好吃的感覺阿!!!!!!!!!!!![e16]

10-26 21:36

亞雀
[e16]想知道口感~請吃金莎(誤10-26 21:37
尤利
亞雀你下次出來做這個給我吃啊啊啊!!!

10-26 21:37

亞雀
下次是哪次啊~[e17] 記得提早說啊10-26 21:38
無極
[e32]

10-26 21:37

亞雀
[e32]10-26 21:38
喵喵子*
這次的看起來超好吃的O口O!

10-26 21:39

亞雀
OAO!!用巧克力征服大家的胃10-26 21:40
夜行貓
好賢慧(摸摸頭)

10-26 21:49

亞雀
[e17]10-26 21:51
Lafayette
感覺捲起來好難!!

10-26 21:54

亞雀
其實有桿麵棍超簡單[e17]10-26 22:09
睡魔-雷色
我不該在晚餐時間看的(撞牆

10-26 22:11

亞雀
就是要在這個時候發文[e24]10-26 22:14
悠依
看起來好好吃!!!
可是不知道為什麼 我覺得"進口萊姆酒"的瓶子..
長得很像我們實驗室的藥品XD?

10-26 22:39

亞雀
其實就是咖啡色玻璃瓶(因為我買不起大罐的...要400多啊[e28]
只好買這種店家自己分裝的小瓶10-26 22:45
史達Suda
正所謂的硬性發泡!!!!!難 啊!!!

10-26 22:40

亞雀
其實有電動打蛋器就很方便了[e19]10-26 22:45
爻X
是巧克力!!!!(滾

10-26 23:38

亞雀
巧克力[e32]10-26 23:39
墨炙
吃起來會不會有點甜[e16]?

10-27 00:17

亞雀
還好~糖用的量不多~巧克力也是用75%的苦甜巧克力[e24]10-27 00:20
~蘿蔔糕~
金沙 感覺很高級呢OAO!!!!

10-27 00:34

亞雀
灑金沙就太高級(誤10-27 00:36
羊兒
好想吃…

10-27 02:12

亞雀
小貓姐姐住台北很近的啦[e19]10-27 07:08
小天
...連金莎你都作的出來了....
還有啥會是你的對手呢...(遠望

10-27 10:56

亞雀
大概是屎來貓餅乾吧[e17]10-27 11:05
藍莫言
我也要吃~~>_<~

10-28 18:02

亞雀
[e29]10-28 19:15
藍莫言
:P

10-28 20:01

亞雀
[e34]10-28 21:28
西班白袍咖啡香
好棒喔www想自己吃掉一整捲((胖死xd

11-03 22:12

亞雀
只吃到兩片~其它馬上被家人分食[e17]11-03 23:40
柒囍
你應該是貴婦才有這麼多美國時間邊做邊拍邊PO文

11-09 20:59

亞雀
初學者就是要邊拍邊做...失敗了才知道問題出在哪裡http://i.imgur.com/NDjoV.jpg11-09 21:17
柒囍
初學者都是請鄰居阿朋友是吃最準,當下馬上反映,你這方法沒什麼作用

11-26 22:29

亞雀
我是請親朋好友吃,連公司同事也吃過了,基本上醜了點,也沒人說不好吃
只是自己對外觀處理不是很滿意,畢竟我本身也不是餐飲科
只是個假日無聊,做些自己喜歡的點心而以11-26 22:51
柒囍
因為你煮的菜沒有我初學者做的進步快

11-26 22:30

亞雀
我不知道你多快拉...反正我烹飪跟烘培也沒幾個月....11-26 22:52
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