這次做的是金莎巧克力瑞士捲
口感就跟外面賣的金莎巧克力是一樣的
外面一層脆皮巧克力和花生碎片(我用的是杏仁角)
內餡是榛果醬和一粒果仁
(我這裡用的是巧克力鮮奶油和核桃)
烤箱預熱170℃
烤盤準備35cm*24cm以上
(越大蛋糕越薄)
溫水50℃
材料準備
蛋糕體
蛋黃4顆;細砂糖20g
沙拉油30g;杏仁粉15g
低筋麵粉55g;無糖純可可粉15g;水(或牛奶)30cc
蛋白4顆;檸檬汁1/2茶匙;細砂糖45g
準備工作
烤箱預熱170℃
烤盤鋪上白報紙
麵粉加可可粉混合均勻過篩
雞蛋4顆將蛋白蛋黃分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
巧克力奶油霜
材料準備
動物性鮮奶油200g;蘭姆酒1茶匙;苦甜巧克力磚100g
核桃60g
表面巧克力淋醬
材料準備
動物性鮮奶油100g;苦甜巧克力磚100g
杏仁角50g
製作開始
蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
加入沙拉油攪拌均勻
再加入杏仁粉攪拌均勻
將篩好的粉類(巧克力麵粉)和水分(牛奶)分兩次加入拌勻
蛋白先打至起泡
加入一半檸檬汁和砂糖打至濕性發泡
再加入剩下檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(堅挺)
先加入1/3蛋白霜到麵糊裡拌勻
再到回蛋白霜裡拌勻(切壓方式~不將筋性過度拌出)
攪拌均勻~麵糊緩慢滑落有明顯摺痕
倒入烤盤~整平麵糊
並敲擊底部震出大氣泡
進入烤箱170℃烤17分鐘(中層)
出爐~脫離烤盤
將4邊烤培紙撕開放冷製完全冷卻
完全冷卻後,桌上放置白報紙
將蛋糕體翻面~撕開背面白報紙
蛋糕放置冷卻時後
開始製做巧克力奶油霜
巧克力磚放至鋼盆
起溫水50℃
將巧克力隔水加熱至融化
鮮奶油加入蘭姆酒打至尾端挺立程度
將融化巧克力趁熱加入攪拌均勻
(此步驟一點一點加入拌勻)
(一次太多巧克力會結塊)
我則是鮮奶油打過發...有點油水分離...
抹上蛋糕體,均勻塗抹(真的很難抹
灑上核桃
捲起放入冰箱冷藏至定型
放一下瑞士卷的捲法
放入冰箱後開始製做巧克力淋醬
巧克力磚放入鋼盆
將動物性鮮奶油小火加熱至沸騰
將鮮奶油倒入鋼盆融化巧克力拌勻
(巧克力建議用碎...沒融化完全在隔水加熱至融化)
加入杏仁角拌勻
取出巧克力蛋糕捲
將巧克力均勻淋至蛋糕捲上
再度放入冰箱冷藏至巧克力硬脆
取出~切片
金莎巧克力蛋糕捲
完成
蛋糕體綿密
巧克力和堅果在嘴裡
口感就跟市售金莎一樣
超好吃
有烤箱不怕麻煩的人可以做做看喔
謝謝大家收看