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絕倫上菜小知識 ─ 高麗菜

作者：絕倫逸群│2013-07-18 23:18:45│巴幣：227│人氣：2018

昨天的上菜文剛好發了高麗菜，

那就來稍微說說這個東西好了。

高麗菜便宜家常又好吃大家都知道，

不過其實他的口感還是很多變的，

你可以吃得清脆也可以吃得比較軟，

看你要怎樣的口味都行。

不過口味要吃得脆還是軟呢，

其實除了烹調手法之外，

一開始切的時候就可以決定了。

我昨天也已經有稍微提到了，

那就是高麗菜的特性妳切得大塊些，

口感會比較脆，

切得小塊些，

口感會比較軟且容易出水。

這沒有什麼好或不好，

只是看你要品嚐怎樣的口感而已。

我就常常看到有些人在煮高麗菜都切得很小塊，

然後說我為什麼切這麼大塊。

結果在吃的時候又問我為什麼我的高麗菜是脆的，

他煮起來都軟軟水水的。

其實原因也就這麼簡單，

因為你都切得很細小啊XD，

尤其是那種切細絲狀的高麗菜，

你要把它煮到脆的我想真的有難度，

至少我辦不到。

那種細絲狀的高麗菜基本不太需要花上幾秒他就會瘋狂出水，

然後呈現軟軟的狀態，

這種切法高麗菜是不可能會很脆的。

所以以後大家烹調切高麗菜時，

除了依照自己的審美觀決定怎麼切之外，

也可以把你這次想吃怎樣的口感給考慮進去，

再來決定你的切法吧！

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留言共 35 篇留言

CoKE(◕‿‿◕)：
Ya受益良多以後我的高麗菜也會脆脆的了

07-18 23:20

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

烏鴉：
很實用的小知識,感謝大大!!

07-18 23:20

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

夜歌：
我喜歡吃高麗菜，不過好吃難吃真的差很多@@

07-18 23:21

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

以拉：
很喜歡鐵板燒那種口味的
脆脆的加上黑胡椒還有一些辣的調味
好餓T口T

07-18 23:25

絕倫逸群：
哈哈08-03 00:20

熊 - 流浪者之歌：
已學

07-18 23:34

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

路西法：
與排骨一起煮湯也挺香的=w=

07-18 23:38

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

狐狸球：
細絲型的高麗菜

要吃脆的目前只有想到用醃的 ...

07-18 23:42

絕倫逸群：
YES
這是唯一的方式08-03 00:20

一粒柚子：
收下了!感謝大大

07-18 23:48

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

花✿落雨、：
脆的軟的我都喜歡[e19]

07-18 23:53

絕倫逸群：
真誇張>~<08-03 00:20

樂：
脆軟都依照個人喜歡

07-19 00:00

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

Mr. Lu：
嘎嘣脆[e32]

07-19 00:22

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:20

不來恩：
原來是這樣阿...不過我愛軟爛的高麗菜，因為厚大的且接近梗的部分，我覺得咬下去有很濃的菜味，我不喜歡，如何要把菜味消掉阿!

07-19 00:32

絕倫逸群：
炒透一點應該不會有太多餘菜味才是啊@@08-03 00:21

夏生秋人：
我都潑一個掌心大XD

07-19 01:26

絕倫逸群：
[e35]08-03 00:26

巴幣好遠：
感謝分享!!! 平常都只是隨便切沒想那麼多原來會有影響歐....

07-19 01:35

絕倫逸群：
多少會[e34]08-03 00:26

絕零：
能吃就好(揍)

07-19 02:10

絕倫逸群：
[e34]08-03 00:26

怪胎：
可是我在一家餐館吃過一道蝦米炒包菜絲，那包菜絲(高麗菜絲)就是脆的……但怎麼也複製不出來。

07-19 02:25

絕倫逸群：
特殊醃料醃製08-03 00:26

呆紅茶@滅羞乾魔：
原來我都炒出一堆水就是這樣來的嗎...(筆記

07-19 03:07

絕倫逸群：
應該是[e34]08-03 01:09

曜：
高麗菜！
用手撕XD

07-19 03:25

絕倫逸群：
[e35]08-03 01:09

哈哈小熊：
我喜歡切小

07-19 08:52

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:09

YEE是桐人：
我記得現在的高麗菜都不便宜了XD
特別是颱風過境之後.....
價格還真的是給我大起大落,千變萬化囧[e27](吐血)

07-19 13:31

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:09

.：
我一個問題想請教~ 因為家裡人口少，市場就算買半個高麗菜，還是沒辦法一次解決。您能分享如何冰箱保存高麗菜的方法嗎? 因為每次保潔膜一包，刀切菜緣都變色成黑...(家事新手詢問，謝謝)

07-19 14:18

絕倫逸群：
半個的我反而不清楚@@
買一個的我切完後會拿最外頭的大葉再包回去
很有效果08-03 01:10

任孤行：
我喜歡大塊的
雖然難入味但咬起來就是爽

07-19 16:24

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:10

駱駝商旅：
我都弄成一條條絲XD
吃起來軟軟的~

07-19 17:57

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:10

真紅：
比較喜歡軟的，大的有時吃了沒什麼味道

07-19 19:51

絕倫逸群：
沒味道應該跟烹調者關連比較大XD08-03 01:11

飛豬十二元：
好想吃一口^^

07-19 20:13

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:11

M子P：
學到一課了[e12]

07-19 20:27

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:11

張小偉：
[e16]涼拌高麗菜超好吃，清涼又解火，酸酸甜甜的

07-19 20:49

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:11

發呆的人：
我的感想是這季節的高麗菜不好吃,還是冬季跟春季的比較脆甜

07-19 23:25

絕倫逸群：
其實農改到現在
差異也不是說很大了
不然頂多有請山地的XD08-03 01:11

氣泡小嵐：
平常沒在注意家常是大還是小
改天看到來觀察一下

07-20 10:33

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:11

Mɢ「咚咚島真好玩」：
高麗菜搭配火鍋不錯吃

07-20 23:19

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:11

魔法相消：
原來處理高麗菜也是有那麼多學問的[e16]
趁現在吃高麗菜正是時候，便宜又養生!

07-21 14:33

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:13

⭐星恆‧DA：
清脆版超好吃

07-22 11:33

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:13

ScrewYou：
那就整顆買來把葉子完整剝下來就好都不要撕不要切超大塊的超脆ˊvˋ

07-23 22:20

絕倫逸群：
[e34]08-03 01:13

的路人甲：
原來是這樣!!!!!!!!!!!![e28]

(筆記)

是說…

我的高麗菜是焦的(被揍

07-28 01:19

絕倫逸群：
XD08-03 01:13

亦真非真：
我喜歡燉湯煮爛的

08-09 20:37

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