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002.香草冰淇淋

作者：貓先生│2013-05-29 01:31:29│巴幣：385│人氣：6660

炎炎夏日，誰不想來口冰冰的冰淇淋。

但猫先生從小到大都是吃工廠的冰淇淋(X美、O老爺)長大，很好奇天然純淨(XD?)的冰淇淋是什麽滋味，所以決定這次來做手工冰淇淋，給大家消消暑一下。

有一個小訣竅，製作香草冰淇淋時，會剩下一些蛋白，可以搭配001.杏仁瓦片一起製作歐^^。

材料：

A

牛奶 _________ 300ml

鮮奶油 ________ 150ml

B

蛋黃 __________ 3個

細砂糖 ________ 100g

香草精 ________ 1茶匙

( 香草莢 ________ 1/2條 )

1) 將材料A( 如使用香草莢，此時就可以加入 )放入鍋中邊煮邊攪拌，快沸騰時(90度)離火

2) 等待冷卻(40度左右)降溫

3) 將材料B蛋黃和細砂糖攪拌均勻，呈乳白狀

4) 放涼的A過濾倒入3)中，攪拌均勻

5) 倒回鍋中加熱到有小泡泡滾出(83度)即離火

6) 將5)過濾倒出，隔冰塊水攪拌冷卻

7) 加入香草精攪拌均勻，完成冰淇淋的基底，香草蛋奶醬( 使用香草莢者可不加香草精 )

8) 蓋上保鮮膜，放入冷凍庫中，每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次

第一次1小時30分鐘，拿出攪拌

第三次4小時30分鐘，拿出攪拌，冰淇淋已結凍，即表示OK了

9) 更換到要保存冰淇淋的容器中，放入冷凍庫等待完全結凍

10) 約6小時後，使用湯匙挖取出美味的手工香草冰淇淋 !!

由於是手工製作無添加物，所以冰淇淋融的相當快XD

但入口後綿密滑順濃郁的奶香，讓人挖的速度比融的還快 :P

雖然美味但做起來真得很費時間，聽說有冰淇淋機可以20分鐘就搞定，

傑克有沒有這麼神奇阿 !?

等天氣再熱一點，說不定上天會送一台冰淇淋機到貓先生家 {:3

P.S：雖然猫先生不喜歡放添加物，但還是希望冰淇淋可以融化的慢一點，

不知道有沒有甚麼好方法...

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留言共 25 篇留言

巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家敬上

05-29 13:00

貓先生：
謝謝小屋管家 :)05-29 13:22

大蔥炒大蒜：
沒想到做個冰這麼複雜

還要先到90度...[e18]

直接去小7買冰[e16]

05-29 21:24

貓先生：
沒有冰淇淋機，真的很麻煩，主要是動手的過程很有趣呢^^05-29 21:27

Lunoid：
我也有在做冰淇淋
用的是便宜的冰淇淋機(千元上下)，大概需要冰個6~8小時才會成形(剛打好時比較像霜淇淋)，而且冰膽要事先冰24小時
不過不用自己攪冰淇淋液也算方便了[e19]
20分鐘就能做出成品的冰淇淋機應該要上萬台幣吧[e8]

05-29 22:18

貓先生：
冰淇淋同好你好^^，我看一般的冰淇淋機冰膽都要冰很久，做好一次冰就要重新把冰膽再冰個24小時，不過還是很想要一台 [e12]05-29 22:34

黑崎一護：
感謝教學[e12]

05-29 22:19

貓先生：
不客氣[e19]05-29 22:35

Lunoid：
其實冰膽平常就放在冷凍庫，要做的時候直接拿出來就能做了
缺點是剛打好沒辦法馬上變冰淇淋，再冷凍一夜的硬度才夠
不過等待時那種期待的心情其實也蠻不錯的[e16]

05-29 22:39

貓先生：
一邊等待一邊期待他慢慢變好吃，也是種手做的韻味 [e16]05-30 11:37

悠夢：
謝謝教學（來一球……流口水）

05-30 04:29

貓先生：
不客氣，請吃05-30 11:37

異氟爾酮：
蛋白也是可以做冰淇淋的，
只是口感沒有加蛋黃的細緻，
反而比較像冰砂，但是很適合做成水果口味的，
這是從一本冰淇淋食譜上學到的；
不過就像你說的，手工做很花時間，
所以我也才做過那麼一次XD

05-30 09:59

貓先生：
蛋白水分比較多，結冰會像冰砂，水果口味的也很棒呢 [e12]05-30 11:39

tcw99988：
自製的都融化的特別快, 加點酒的話不需要攪拌也能做出好口感的冰淇淋

05-30 12:01

貓先生：
下次加酒試試 [e12]05-30 12:26

Lunoid：
我都加全蛋
不過在加熱過程中蛋白很容易變性結塊
最後都還要過濾一遍

05-30 12:07

貓先生：
對阿口感要細緻過濾是關鍵呢 !!05-30 12:27

大熊：
喔喔~~ 以後也來嘗試一下!!
從以前就一直喜歡吃香草跟草莓的
搭起來也超讚!!

05-30 22:04

貓先生：
香草和草莓是冰淇淋黃金班底呢[e16]05-31 13:21

愛情絕緣體：
好好吃的樣子~~[e15]

05-31 02:38

貓先生：
很好吃歐 [e12]05-31 13:20

阿綠 ♉：
這好厲害~我也很愛吃冰淇淋，所以都是特價時一次買個六、七桶放冰箱

放到冬天再吃也行~

06-01 01:22

貓先生：
哈哈放到冬天太誇張了拉06-02 21:35

WOLF FAN：
感謝謝分,我超愛吃冰淇淋.可能做好攪拌到第2次就吃光吧

06-01 09:14

貓先生：
偸吃就等不到最好吃的時候了歐 XD06-02 21:36

æ：
好讚啊！已訂閱

06-01 16:07

貓先生：
謝謝^^ 努力讓大家多學一些06-02 21:37

人蔘：
好棒的教學
雖然沒嘗試過
看完很想試試看^^
這兩天來去買材料做做看~
謝謝你的貼心教學唷

06-01 16:51

貓先生：
不會很難歐，自己做做看才知道冰淇淋的原味 [e12]06-02 21:50

企鵝：
冰淇淋溶化變慢的方法
.
.
.
直接到冷凍庫去吃 =w=/
補自補行補營養的第三行

06-02 21:23

貓先生：
哈哈，那要穿外套才行了，冷到心坎裡06-02 21:50

四月一日時雨：
每隔1小時30分鐘拿出來攪拌1次，觀察冷凍情況，攪拌約3~4次

小弟記性極差如過沒做到這項會發生什麼事@@

06-02 23:14

貓先生：
可以設定鬧鐘:D 攪拌太少次最後口感會比較不綿密，還是可以吃的 [e12]06-02 23:53

安澤斯翼：
冰淇淋溶化變慢的方法二
快速放到肚子裡!

06-03 00:44

貓先生：
[e8]這叫開外掛...06-05 21:59

水月翎：
看起好棒....可是6小時....(汗)

06-04 17:58

貓先生：
有種媳婦熬成婆(冰淇淋)的成就感? [e28]06-05 22:01

單身狗英雄：
可惡想吃@@

06-04 20:05

貓先生：
嘴巴打開塞你一球[e24]06-05 22:02

Ehecatl：
冰淇淋～冰淇淋～ＯＷＯ～下次自己做來吃～

06-04 20:15

貓先生：
請務必要試試^^06-05 22:03

JACK：
用蛋黃做乳化劑的關係這是沒辦法的像超市賣的那種便宜貨就是用椰子油乳清粉之類的鬼玩意XD

06-05 07:00

貓先生：
[e21]最近過期的有毒的防腐劑的...超恐怖的06-05 22:04

( ⑦ω⑦ )。：
冰淇淋沒冰淇淋機真的很難搞，常常會忘了拿出來攪然後就很愉悅的變的像冰沙(?

06-05 18:51

貓先生：
哈哈，冰沙也很棒阿，切些水果下去一起做水果冰沙 [e16]06-05 22:05

曉焰：
真是太神奇了!傑克!

06-06 22:46

旻旻：
在加點葡萄乾等就更漂亮囉XDD

06-07 00:42

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