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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 紅燒牛腱

作者：絕倫逸群│2013-05-13 22:58:10│巴幣：1,298│人氣：8920
今天想分享的是紅燒牛腱。
其實我本來是想做紅燒牛腩的，
但是找不到牛腩買，
只好選擇了口感有所差異，
但一樣能弄成紅燒牛的牛腱來做這道紅燒牛腱啦。

要做這道紅燒牛腱你必須準備以下材料：牛腱肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、辣豆瓣醬、肉桂、八角、蔥、辣椒、老薑、洋蔥。

牛腱先剖半對切後再切成塊。

白蘿蔔削皮厚衣樣對切後切塊，
洋蔥切絲、老薑切片。

紅蘿蔔削皮切塊、番茄切塊。

同時起兩鍋，
各自加入適量調合油熱鍋。
不沾鍋保持文火熱鍋，
溫度上來後開始炒洋蔥。

大炒鍋則負責牛腱肉的部分，
等溫度上來後，
武火炒牛腱。
看到牛腱外表呈現熟成狀態後，
加入冰糖炒糖上色。

洋蔥稍微有點炒軟後(炒的過程視情況加水)，
加入番茄一起炒。

冰糖炒融後，
加入老薑片一起煸炒。

炒鍋的冰糖炒融後加入豆瓣醬，
把豆瓣醬的生味炒掉，
甜味拉出來。

這時把不沾鍋的洋蔥、番茄丟進來一起炒。

等到所有食材爆香完畢，
該去除的生味、該拉出來的甜味都搞定後，
加入紅蘿蔔、白蘿蔔塊。

加入適量水、米酒，(個人比例一《米酒》"比三《水》~一比四之間)
整體的量則以淹蓋食材為主。
然後加入適量醬油調味。
接著加入少量八角、肉桂，
辣椒對切放入、蔥拍裂放入。

全部的食材都放入後，
先武火煮滾，
一滾後轉文火上蓋開始燉煮。

直到呈現收汁且食材熟透入味為止，
這時把拍裂的蔥、八角、肉桂取出，
就可以盛盤。

紅燒牛腱，
完成！

個人心得：
基本上並沒有什麼難度，
要注意的是各種食材都要炒透炒香，
肉桂八角少量提味即可、忌多。

一開始洋蔥番茄的部分我是用文火全程炒，
牛肉部分則是用大火來快炒，
中間可視情況決定是否轉文火。

這道紅燒牛腱算是簡單又下飯的食材，
不只牛鍵扎實好吃，
入味的紅蘿蔔、白蘿蔔品嘗起來紅燒中帶點食材甜，
再加上超下飯的湯汁，
可以說是主一道就能吃到好幾種食材的好物。




紅燒燉牛腱，
謝謝大家～。

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留言共 68 篇留言

YEE是桐人：
http://i.minus.com/iJR2Yu9xPU4h4.gif

05-13 22:59

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:11
草莓少女嬌嬌：
這種煮出來的牛肉都有濃濃的蔬菜甜味，豪吃

05-13 23:00

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
YEE是桐人：
半夜看這種食物相關文是我體重直線上升的原因(汗)[e27]

05-13 23:00

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
幻魍魎：
2

05-13 23:01

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
咲蓓：
感覺可以做出牛肉麵?!

05-13 23:01

絕倫逸群：
改幾個步驟就可以05-21 16:12
幻魍魎：
悲劇惹 OTZ...

請問啥事武火啥是文火XDDDDD(被八

05-13 23:02

絕倫逸群：
大小火05-21 16:12
一閃一閃派大星：
我媽好會煮這種東西[e6]
紅燒好ㄘ

05-13 23:02

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
小子包餃子：
老實說這時間看這個頗危險[e32]

05-13 23:03

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
花井兔：
回鄉下探望外公，都會出現這道料理

05-13 23:05

絕倫逸群：
是喔[e35]05-21 16:12
淺井：
下次挑戰看看~~

05-13 23:10

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
刀聖李：
我喜歡這道料理

05-13 23:15

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:12
發呆的人：
我煮好麵條了!分一些給我拌麵XDDD

05-13 23:22

絕倫逸群：
哈哈[e35]05-21 16:12
曲蘿幻：
感覺比牛腩清淡

05-13 23:26

絕倫逸群：
其實只有肉質口感有差而已05-21 16:13
豹瘋遊俠：
已吃完

05-13 23:27

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:13
我BallBall你：
是口水！我看到我的口水了！

05-13 23:31

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:13
風靈草：
[e32]

05-13 23:33

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:13
海力克二世-藍色系：
好想吃，但我不能吃牛(淚奔

05-13 23:40

絕倫逸群：
[e35]05-21 16:13
狐耳喵：
牛腱好吃
去牛肉麵店點了麵來吃XD
超讚啦~

05-13 23:40

絕倫逸群：
哈哈[e35]05-21 16:13
曜：
這應該煮成咖哩的XD

05-13 23:49

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
Mɢ「咚咚島真好玩」：
又是一道我喜歡吃的菜
越看越想吃

05-14 00:00

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
一不留 神犬：
牛肉讚

05-14 00:16

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
月巴豆頁 楊伐善：
明天開始要吃便當了(同一家)

05-14 00:22

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
M子P：
超讚的下酒菜[e16]

05-14 00:24

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
神無月 若葉：
哇..........[e32]

05-14 00:25

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
翼は夢、そして空へ：
突然想吃牛腩飯了說（口水）！

05-14 00:29

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:39
軍火師：
文武火基本上等同小火與大火──通常用在煮、燉、燒或熬時(只要會有水的)會用到這個名詞‧‧‧
牛腱往往都是要拿來滷好放冷做冷盤當下酒菜或是整塊跟著牛肉湯一起熬，之後切塊放在牛肉麵，這次紅燒牛腱實在挺有意思‧‧‧
近來覺得不能吃牛羊又算啥？當忽然有天要求你從此以後不能碰任何動物性食物(有的情況可能還能吃個蛋或是乳製品，但通常一般來說這兩者都不行)與五葷時‧‧‧可你周圍幾乎沒有能夠吃到純素的餐廳時，那是很痛苦的一件事情：不是自己煮就是得要另外叫便當。
雖然說少吃肉對身體與環境是好事(減少砍伐雨林養殖各類動物，並且目前動物多吃合成飼料，本身很難健康)，但是若套用到說把這些用以養殖的植物換成五穀雜糧與蔬果能夠可以養活多少人，並且減少戰爭時‧‧‧我只能遠目印度：印度這個地方基本上除伊斯蘭教徒或是一些不是那麼虔誠的印度教徒外，大多數吃素的人居多(雖然還是會有蛋奶類，也有這兩者都不碰的)‧‧‧可印巴衝突與環境也沒跟著變好‧‧‧在推廣吃素之餘，還得推廣文教，否則吃再多的素也是枉然。

05-14 00:34

絕倫逸群：
我想你想太多了
現在台灣不吃牛的跟吃素不吃素、救不救地球大多是沒關係的05-21 18:41
KURO：
總之肉就是正義！
這一盤我可以下五碗飯哈哈哈哈

05-14 00:50

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
夜歌：
恩，這個好

05-14 00:50

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
不來恩：
沒紅酒?

05-14 01:00

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
大爹地：
絕倫哥有飯可以配嗎?咈咈~~

05-14 01:10

絕倫逸群：
哈哈05-21 18:42
盛夏樹影：
啊啊啊啊!!!!!!好餓[e28]

05-14 01:24

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
上旋雨：
討厭紅蘿蔔=_="尤其是這種切超大塊的!

05-14 01:40

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
怪胎：
一份水兌三、四份米酒，好多喔……那個量不就整瓶都用下去了嗎?

05-14 01:40

絕倫逸群：
因為你講反了...05-21 18:42
藍紫色花椰菜：
是牛腱耶[e16]

05-14 03:44

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
梵劫：
這時間 看到 這篇文
哇勒...
該出門 買早餐 嗎 ?

05-14 05:10

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
髒小貓：
已餓
我想拿這醬汁和胡蘿蔔配稀飯當早餐QQ

05-14 05:18

絕倫逸群：
應該很適合[e35]05-21 18:42
狐狸祭司：
牛腱肉超好吃的

05-14 07:36

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:42
黑翼：
昨天才剛去燒烤店吃肉的XD

05-14 07:46

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
茶米(dav)：
哼哼!!以為我會中計嗎?半夜發這種文實在太過分了!!

所以我早上吃完早餐才點開來看XD

05-14 08:51

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
不營養大雞排-Snow：
可惡 想吃 感覺超好配飯

05-14 10:05

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
氣泡小嵐：
下飯啦，爽

05-14 10:20

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
Sea：
哇！餓了。[e32]

05-14 10:31

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
紅豆妹：
自己煮份量多又衛生~~
讚~~

05-14 11:20

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
被貓追著跑：
午餐時間 可惡想ㄘ

05-14 11:43

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
愛德華：
這個很好吃 牛腩有入味 這個味就是蔬菜的甘甜味道
很好吃 真的[e32]

05-14 13:31

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
無境月嵐：
好想吃!![e16]
肚子餓了.......

05-14 14:55

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
任孤行：
魯牛肉我愛死了
配飯配麵都百搭

05-14 16:20

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
駱駝商旅：
牛肉........

05-14 17:36

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
大風吹：
讚!!
看完都餓了

05-14 17:56

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
涼：
來我家吧www[e16]

05-14 18:07

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
飛豬十二元：
好正阿^^

05-14 20:11

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
Evirl：
不能吃牛...(吞口水

05-14 20:18

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
雷德：
雖然阿倫作的菜很棒 不過我還是愛最下面這隻扛棒貓-W-
拿了瓶五加皮來配這盤料與及自備五穀飯來配

05-14 20:51

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:43
williams：
可以推薦一下辣豆瓣醬的品牌與去那裡購買嗎?

05-14 22:26

絕倫逸群：
品牌應該沒什麼限定的
大一點的超市應該都有賣05-21 18:44
貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
好棒喔~ 看起來超好吃的 ≧ ω ≦

05-15 00:05

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
AJL：
我會加可樂下去滷～

05-15 11:32

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
Jack566：
我很愛吃紅燒牛腩，除了我老媽煮的，外面能滿足我的店家很少，所以我覺得要做簡單，要好吃不容易

05-15 12:54

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
絕零：
我吃飽了(合掌)

05-15 13:09

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
kris：
不該看的......該死的我餓了- -

05-15 17:38

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
必耳又賣亂：
只能說根本專業!!版主你到底在專業什麼啦!!!!

05-15 20:28

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
亦真非真：
紅燒的湯汁有時會變主菜

05-18 08:44

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
想い出して、あの頃...：
話說紅燒牛腱,牛腩我都滿喜歡吃的

不過牛排以較常吃..因為簡單[e29]

05-18 14:18

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
小安：
牛腩不喜歡吃
我愛吃牛肉~~~

05-19 15:57

絕倫逸群：
[e35]05-21 18:44
軍火師：
開始想吃牛腱與牛腩，若可以再加上牛雜、牛筋與牛肚去滷或許更好‧‧‧[e19]
蔬菜內除放紅白蘿蔔外，額外放點馬鈴薯可以增加些份量‧‧‧[e29]
現在吃素有的人是宗教理由，有的是為健康，有的則是為了想要保護大自然‧‧‧不過吃素救地球這種說法好像很容易被人打槍‧‧‧[e20]

05-21 19:35

絕倫逸群：
其實台灣不吃牛大多只是不吃牛而已 並不是吃素阿XD05-21 19:52
軍火師：
我知道啊──有的是因為家中早先務農不吃，另外有人是不吃具有靈性或像龍的動物(牛羊狗，後者如同蛇、鱔魚)‧‧‧
不過近來吃素的人愈來愈多了‧‧‧有機會請介紹一些素菜吧‧‧‧[e29]

05-21 19:56

絕倫逸群：
所以我才說你第一則留言把不吃牛跟素食連上線不太恰當
而且其實那是其他網友的飲食觀念與哲學
倒也真沒必要拿來品頭論足就是05-21 20:27
軍火師：
沒在品頭論足，只是近來宣揚吃素或身體力行的人愈來愈多了──為了健康或是其他理由‧‧‧而且近來也去求道(一貫道「發一」)，並上了法會，遇到的朋友多半是吃素者‧‧‧
不過介紹了動物性的，也來幾篇植物性材料的也不賴。

05-21 20:39

怪胎：
了解。

05-22 02:27

的路人甲：
我愛牛肉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`[e32]
(這道裡加的東西我都愛啊WWWW

06-01 00:44

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