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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 瓜瓜香炊飯

作者:絕倫逸群│2012-12-13 21:26:42│巴幣:183│人氣:4041
今天來分享這道簡單的「瓜瓜香炊飯」,
要做這道瓜瓜香炊飯,
你必須準備以下材料:冷飯、高麗菜、培根、蒜、南瓜、醬油、白芝麻。

首先南瓜外表洗淨,
從頂部剖一個洞,
拿湯匙清除內子和膜。
必須清乾淨,
不然會影響口感。

蒜切末。

培根切細條狀。

高麗菜切小塊洗淨瀝乾。

在冷飯上頭打一顆蛋黃,
用手抓鬆白米飯。

起少量調合油爆香培根。

炒到培根出油且香氣四溢。

接著續入蒜末炒香,
在這個步驟必需完全炒香,
否則會有嗆辣味。

切著下高麗菜、鹽巴,
鹽巴不需多,
培根本身就帶鹹,
而且我等等會加醬油。

接著下米飯拌鬆,
續入少量醬油,
醬油不要多,
只是要調色用而已,
再加入適量白芝麻。

接著把米飯塞進南瓜內,
放入蒸鍋內蒸個30分鐘左右。
放入蒸鍋之前可以先用細針在南瓜底部戳幾個小洞,
可以讓米飯口感更一致。

如果有放不下去的米飯就不要硬塞了,
在蒸南瓜炊飯的同時就把剩下的飯炒熟炒香即可。

等南瓜蒸好後取出放入盤子,
接著把剛剛放不下南瓜內所以額外炒好的炒飯鋪道旁邊,
這道瓜瓜香炊飯就算完成囉!

個人心得:
南瓜整個很軟綿,
請連著皮直接挖起來吃。

炒飯的時後切忌壓他,
米飯請用「拌、撥、推」去對待,
如果用壓的,
米飯炒完後可能會整個糊掉。

瓜瓜香炊飯,
謝謝大家。

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純屬介紹,並無商業用途。






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留言共 60 篇留言

小子包餃子
欸欸~手上剛好有材料!
馬上來試做 等等來報告成果 [e32]

12-13 21:28

絕倫逸群
有成功嗎?12-17 10:43

南瓜,這是很奇妙的食材。我相信有人愛有人恨…
我則是很神奇的偏中性…弄出來能接受與否完全沒徵兆…

12-13 21:30

絕倫逸群
在台灣這食材算是恨的比較多XD12-17 10:43
發呆的人
整顆南瓜都可以吃掉感覺不錯!!

12-13 21:31

絕倫逸群
哈哈12-17 10:43
漣漪心痕
感覺好特別~

12-13 21:32

絕倫逸群
[e12]12-17 10:43
風靈草
感覺很好吃的樣子[e32]
喜歡南瓜。

12-13 21:42

絕倫逸群
[e34]12-17 10:43
kiki
寒冬中能吃到這樣溫暖的料理 真的很讓人幸福捏

12-13 21:55

絕倫逸群
哈哈12-17 10:44
終末の詠嘆調
餓了

12-13 22:01

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
Blueyes
真特別! 平常都是吃南瓜飯、南瓜米粉、南瓜餃 還不知道有這等創意[e17]

12-13 22:01

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
艾力克斯
可惜南瓜不是我的菜

12-13 22:05

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
氣泡小嵐
好神奇的一道
不過大概在吃之前南瓜就會被我毀了XD

12-13 22:17

絕倫逸群
XD12-17 10:44
星空嵐
瓜瓜瓜瓜香炊飯

這算創意料理嗎?[e16]

12-13 22:23

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
緋繕殿下☆
這賣相好棒XDDDD

12-13 22:25

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
月巴豆頁 楊伐善
又是一到新奇的菜

12-13 22:35

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
貓貓風 ฅ●ω●ฅ
看起來不錯耶,感覺蠻特別的^^

12-13 22:38

絕倫逸群
[e12]12-17 10:44
御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>
喔喔,所以炒飯不能壓它阿(筆記
看完肚子又餓了~

12-13 22:42

絕倫逸群
基本上不要有壓的動作喔12-17 10:44
迷夢空間
南瓜+牛奶打成果汁也超好喝的,
記得第一次買南瓜牛奶的時候只是好奇想嚐鮮,其實內心很狐疑想說不好喝就算了,大不了下次不要買;

果汁店的阿姨很熟練的打好南瓜牛奶交給我,接過來喝下第一口,
真的是~~1千2百萬個好喝啊~~~!!

我覺得甚至比木瓜牛奶還要好喝3倍…!!!

12-13 22:49

絕倫逸群
[e35]12-17 10:44
眼鏡蛇
老闆來10份WWW

12-13 22:58

絕倫逸群
[e35]12-17 10:44
蜂蜜爆米花*°
我第一眼看到瓜瓜的時候還以為是海瓜子......

12-13 23:05

絕倫逸群
哈哈哈XD12-14 12:41
Bouz
南瓜奶油濃湯如果放在南瓜皮裡面的話......... [e32]

12-13 23:07

絕倫逸群
[e15]12-14 12:40
CALPIS
南瓜好吃~
把絞肉塞進去蒸也很好吃呢!

12-13 23:16

絕倫逸群
嗯嗯[e34]12-14 12:40
塔莉
我明明努力要求自己不要在這時間點進來的......

12-13 23:29

絕倫逸群
哈哈12-14 12:40
蘇貓
加入一點點黑胡椒
說不定可以把香味再次提升
小弟拙見請多多指教

12-13 23:33

絕倫逸群
可以喔
不過少量就好會比較適合12-14 12:40
翼は夢、そして空へ
請教一個怪問題,炒飯的時候,:
1.先把蛋打在冷飯上,
2.先炒蛋、再倒飯下去炒,
3.先炒飯、再打蛋下去炒...

以上三者的差異會很大嗎?個人平常都是採取方法2,不過文中的作法是採取方法1,令人好奇之間的差異...

12-13 23:44

絕倫逸群
其實三種我都會弄
並不會單一只用一種

呈現上2跟3會比較類似
不過如果是2的話
我會建議炒完蛋後先把蛋呈出來再下飯
最後才把炒好的蛋丟進去
口感上我覺得會比較好

1的話有的人是為了顏色好看、有的人是喜歡那種口感、有的人則是這道菜有需求
我個人這次這樣做是因為這道菜有這需求
抓鬆之餘再加點蛋香味而已(就算是23的做法 飯也建議先抓鬆喔)
不然其實口感上
個人偏愛2312-14 12:40
花✿落雨、
已餓[e15]

12-13 23:55

絕倫逸群
>~<12-14 12:38
熊 - 流浪者之歌
可惡,想吃!

12-13 23:58

絕倫逸群
哈哈[e35]12-14 12:38
羅馬
沒吃過,果真新奇阿~~~

12-14 00:02

絕倫逸群
[e35]12-14 12:37
明董
南瓜 很營養
適合大病初癒的人覓食030

12-14 00:23

絕倫逸群
[e34]12-14 12:37
OrangeCalpico
好餓!

12-14 00:29

絕倫逸群
[e12]12-14 12:37
阿紫17歲◕‿‿◕
其實應該也可以用絲瓜吧

12-14 00:29

絕倫逸群
絲瓜會有過軟的疑慮(蒸熟後)
而且味道比較不足
如果要絲瓜
佐料的部分味道就要再提
不然會過淡12-14 12:36
絕零
宵夜已吃

12-14 00:30

絕倫逸群
這時間該吃午餐了12-14 12:36
明明就是明
愛吃南瓜這道感覺賣像很好XD

12-14 00:45

絕倫逸群
哈哈12-14 12:36
羽糖ㄦ
好特別炒飯[e7]

南瓜還是蒸好最好吃了[e32]

12-14 01:30

絕倫逸群
[e12]12-14 12:35
M子P
這看起來好好吃噢[e15]

12-14 03:47

絕倫逸群
[e12]12-14 12:35
佛心來著
個人雖然不挑食
但也不會喜歡南瓜這鬼玩意
這讓我想起了當兵那時的噩夢啊
在某段時間肯定會天天出現南瓜
軍中的料理又很悲劇.....
有口皆呸....

12-14 04:53

絕倫逸群
你只是遇到不會煮南瓜的廚師
不是遇到不好的南瓜12-14 12:35
貓抹茶
南瓜阿˙˙...(嚼
唔...(嚼嚼

摁 好好吃(嚼嚼嚼

(你是在嚼啥啦)(翻桌

(光速奔

12-14 07:26

絕倫逸群
你跟樓下長得好像!12-14 12:35
貓抹茶
唔 這樣味道會不會很平淡˙˙?
如果炒飯加入黑胡椒的話會不會更香呢˙˙?
可是這樣會不會就蓋過南瓜的味道了..[e20]
不過個人偏向喜歡把東西切的碎碎的、能切成末的切成末、能切成丁的切成丁
不過˙˙...某些菜還是不能這樣做 嗚嗚Orz
是說..我可以+洋蔥、青椒嗎((很喜歡洋蔥跟青椒阿阿阿阿阿[e19]

12-14 07:32

絕倫逸群
不會
有做過菜的都知道
南瓜本身蒸熟後會很甜
這道菜就是要以南瓜的甜為主
而以培根的煙燻香和肉香來當配角
讓他味道不會單一或過膩

加黑胡椒確實會增加香氣
但是南瓜的甜味會被很大程度的掩蓋過去
真的想加我會建議少量即可

洋蔥可以喔
很搭12-14 12:35
狠心先生
老實說我不喜歡南瓜的味道[e13]
這樣會不會太不給面子

12-14 09:51

絕倫逸群
不會
因為我並不是要給你吃的阿哈哈12-14 12:33
米兒
看到瓜瓜第一個想到的就地瓜,原來是南瓜[e11]
我比較喜歡用地瓜做的料理耶XD 感覺比較香XD

12-14 10:14

絕倫逸群
其實地瓜跟南瓜除了都有一個瓜之外
味道上的呈現是南遠北轍的喔
表現的方式也不同
並沒有誰高誰低的問題12-14 12:33
怪胎
內子和我都不吃南瓜,純推不下(?)。

12-14 12:32

絕倫逸群
謝謝大大12-14 12:48
貓抹茶
是知道他會很甜.. 就是怕他太甜蓋過去 因為之前吃我朋友用的 就是這樣..(類似)

所以我才會這樣問.. 不過在黑胡椒的話我是在想是不是用在炒飯會更香 可是後來想想我覺得味道會很詭異-.-

洋蔥也會有甜味 所以+下去應該是很搭的沒錯(?
只是怕會太甜 我不是很愛甜..Orz

12-14 12:43

絕倫逸群
洋蔥甜跟南瓜甜有差異
適量我覺得並不會有太大的影響

所以這就是加培根的原因喔
因為培根有一般絞肉、肉絲所沒有的濃郁煙燻味12-14 12:48
貓抹茶
不過謝謝你owo
是說 兩樓都我的阿!(嚼
我語氣沒有不好 Orz!
不要誤會 絕倫[e36] 我只是在跟你討教而已!!!!

12-14 12:44

絕倫逸群
我沒有說你語氣不好啊
你真的很敏感哦XDD
(我也不覺得你有語氣不好)

「你跟樓下長得好像!」
這是梗啦囧
好吧或許你覺得不好笑XD12-14 12:47
貓抹茶
沒..是之前 有被別人批評說語氣不好 很嗆-.-
所以才這樣跟你說 希望你別誤會 沒誤會就好w

是說 w 我看的懂你的梗xD 有小笑一下w

12-14 12:50

絕倫逸群
我覺得還好吧
或許是他比較敏感導致有誤會
但這不代表別人也會

所以你這樣突然冒出一句自己語氣沒有不好的話
反而會讓別人有點不知道該說什麼耶XD12-17 10:46
哈哈小熊
123

12-14 13:23

絕倫逸群
32112-17 10:46
佛心來著
"絕倫逸群:
你只是遇到不會煮南瓜的廚師
不是遇到不好的南瓜"

我只想說..........
我生活中"認識"的人
會"料理"南瓜的人
說真的還真的沒有ORZ
而當兵的時候真的吃到會怕....
因為伙食費的關係
只要某些"過剩"
比方說高麗菜一個10元
那兩周就會天天看到高麗菜全餐(眼神死)
我想照絕倫這麼愛料理的人
遇到兩周不間斷的全餐襲擊
應該也會有吃不消的時候吧
回到重點
我那段連吃快兩周的"南瓜"
真是個強大的噩夢(抓狂)

12-14 14:39

絕倫逸群
其實我覺得是自己愛不愛跟烹調得好不好吃的問題耶
我家只有兩人
我爸又不太吃肉燥
所以我每次煮肉燥都會連吃個半個月
而且是早午兩餐
但我現在還是很愛吃肉燥飯12-17 10:47
陳驀守
這南瓜飯的煮法讓我想起很久以前烤肉時準備的柳丁絞肉,
也是把柳丁挖一挖,把肉塞進去。

12-14 15:57

絕倫逸群
這個大多稱為水果盅
近年比較流行的適用水梨就是..12-17 10:47
cooper
名字真特別

12-14 16:21

絕倫逸群
[e12]12-17 10:47
任孤行
吃完了
會一直
呱呱呱呱呱呱呱呱呱呱呱嗎

12-14 16:24

絕倫逸群
呱呱呱呱呱呱呱呱12-17 10:48
艾妮
我現在都儘量少來看你做菜,這廚藝(應該說,包羅萬象全都會也不足為過>///<)
真的~太讓人羡慕+嫉妒>'<
在我看來,根本就是高級烹調師的等級了,隨便露一手,都是上得了檯面的美味.
大大的家人真幸福,可以享受到你做的這麼多的好吃的[e36]
我如果也會做這麼多好吃的,我那些朋友絕對天天都來我家等飯吃 (哈)

12-14 17:38

絕倫逸群
哈哈
謝謝你[e12]12-17 10:48
狐狸祭司
擺盤不錯 色相味具全

12-14 18:27

絕倫逸群
[e35]12-17 10:48
⭐星恆‧DA
好好吃的感覺,
話說這瓜瓜吃了會得到甚麼能力呢?

12-14 18:53

絕倫逸群
[e35]12-17 10:49
飛豬十二元
@3@ 瓜瓜棒!!

12-14 19:59

絕倫逸群
[e12]12-17 10:49
梵(VAN)
南瓜吃太多會膩...XD

12-14 21:33

絕倫逸群
理論上烹調者如果有因應食材的味道去做各種搭配變化
讓菜餚的味道有層次感
不管是什麼食材都不可能會膩才對

當然這單指中餐..12-17 10:49
大叔控驢子☆
我都叫我媽把南瓜丟去煮湯ㄏㄏ

12-14 22:57

絕倫逸群
跳進去12-17 10:50
魔法相消

種類南瓜比我看過的都還要小顆.........
這南瓜本身是甜的嗎?還是跟一般瓜類一樣!
這麼精緻的南瓜炊飯 還真的口味獨到。

12-15 02:13

絕倫逸群
所有的南瓜都是甜的ㄚ
他們只是大小不同...12-17 10:50
AJL
南瓜裡面改裝湯也很不錯呢!

12-15 08:00

絕倫逸群
那也是一個很常被使用的技法[e12]12-17 10:50
Mɢ「咚咚島真好玩」
又是一道美味可口的料理[e16]

12-15 08:17

絕倫逸群
[e12]12-17 10:50
NUTIEN
真巧,今天我也是作炒飯

12-16 19:01

絕倫逸群
很遺憾的炊飯跟炒飯是不一樣的喔
所以其實不太巧XDDD12-16 22:33
佛心來著
問題是
我當兵的時候
那個南瓜是遇到"不會"調理的人下去弄
就只是單純的"煮爛"就上桌了
我當兵的時候很不幸
那伙房人員是那種前面傳承下來的"菜單"
然後按照自己的感覺下去"玩"

所以造就了只要有人洽公出去通常交情好的都要帶外食回營區....

12-17 14:46

絕倫逸群
所以我才說其實我覺得是自己愛不愛跟烹調得好不好吃的問題耶ㄚXD12-18 01:03
路西法
想吃=w=

12-21 21:02

絕倫逸群
[e12]12-21 21:05
可可味羊羹
我好愛吃南瓜~!
明天來做做看[e22]

12-26 05:03

絕倫逸群
加油[e19]12-26 10:58
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