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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蝦仁炒蛋

作者：絕倫逸群│2012-08-08 21:53:27│巴幣：310│人氣：6364

今天要分享的是這道「蝦仁炒蛋」。

要做這道蝦仁炒蛋，

你必須準備蝦子、雞蛋、胡椒、蔥、薑。

首先備料，

蝦子去殼去頭。

殼和頭保留，

如果你有去腸泥的話就丟掉。(沒有略過)

薑切末。

蔥切段，

蔥白保留。

把雞蛋打散，

然後蔥綠加進去一起攪拌，

在加入適量的鹽攪拌。

起一油鍋，

蝦殼、頭倒入。

下適量開水煮蝦湯，

煮的過程記得稍微壓一下蝦頭，

把頭裡頭的精華壓出來才不會浪費。

等湯滾後就可以起鍋。

把湯過濾出來，

蝦殼、蝦頭丟掉。

另起油鍋，

爆香薑末、蔥白。

下蝦仁，

炒至約莫8~9分熟。

下蛋液，

這時不要急著拌炒他，

先利用筷子推他，

讓蛋液和蝦仁融為一體。

這樣就差不多了，

蝦仁和蛋液已經巴在一起，

蛋也快要熟成的時候就可以開始拌炒了。

輕輕拌炒幾下即可準備起鍋。

起鍋後淋上適量剛剛煉的蝦高湯，

加上一點香菜這道蝦仁炒蛋即告完成。

蝦子和蛋必須是一體的，

這是這道菜的重點。

個人心得：

這道菜很簡單...，

基本上穩穩的炒應該都不難成功才對。

蝦湯煉出來之後也可以考慮加入少許的白胡椒，

可以讓整個湯汁更香、味道更棒，

吃起來會多一味胡椒香我覺得蠻不錯的。

但如果想吃清淡一點，

不加白胡椒也可以的，

主要還是看你想呈現怎樣或喜歡怎樣的口感。

蝦仁炒蛋本身也很適合搭配韭黃或毛豆下去炒，

不管搭配哪一種都會呈現出不同的口感變化，

所以也可以考慮搭配韭黃或者毛豆在做這道菜。

如果是毛豆的話記得先燙一下去殼膜，

然後在蝦仁下鍋之前先下鍋。

如果是韭黃的話就直接切小段，

一樣在蝦仁之前先下鍋。

蝦仁炒蛋～

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 67 篇留言

閃靈烏賊：
[e15][e19][e15]

08-08 21:54

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:20

hk2233：
超下飯的家常菜[e12]

08-08 21:56

絕倫逸群：
嗯ㄚ [e12]08-13 00:20

發呆的人：
跟上次的蝦仁滑蛋燴飯很像!!上頭的裝飾是香菜還是芹菜葉???

08-08 21:58

絕倫逸群：
香菜喔[e12]08-13 00:20

陌雲子卓：
巴豆妖啊~

08-08 21:59

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:21

俇鷹‧幻九郎：
看到又餓了[e21]

08-08 22:00

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:21

羅馬：
看來蝦仁還是買蝦子自己回來剝殼比較好

之前家人有買過整包的蝦仁但是味道怪怪的..

08-08 22:01

絕倫逸群：
我從不買剝好殼的XD08-13 00:21

真空虛幻：
這個好吃
自助餐的不便宜

08-08 22:09

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]08-13 00:21

賣肝with入野：
絕倫你覺得我要幫你弄個專欄ㄇㄋ文章好像有一堆ㄌ

08-08 22:10

絕倫逸群：
都ㄎ1
要弄ㄉ畫名子弄帥一點ㄉ08-13 00:21

咬滾貓：
請問最後蝦仁炒蛋上放的是香菜嗎?

08-08 22:10

絕倫逸群：
是ㄚ08-13 00:21

胖丁：
話說蝦子啊，
我媽阿姨他們都跟中藥(當歸、枸杞)一起炒，
根本超甜！！

而且我又愛吃蝦，可惜又痛風，
每次都被超阻止.......

08-08 22:19

絕倫逸群：
身體要緊ㄚXD08-13 00:21

*~小雪初晴~*：
南部的菜餚，連外觀都不一樣。

08-08 22:20

絕倫逸群：
是喔XD08-13 00:21

漣漪心痕：
海鮮棒~
才剛吃飽，又餓了[e28]

08-08 22:23

絕倫逸群：
[e35]08-13 00:22

夢鏡碎片：
已尻

ㄚㄚ不是啦
已流口水

08-08 22:30

絕倫逸群：
已擦08-13 00:22

神代なつき：
我超怕海鮮....[e28]

08-08 22:34

絕倫逸群：
我超愛的[e12]08-13 00:30

天舞歌姬：
說明+貼圖簡單易懂

08-08 22:36

絕倫逸群：
[e35]08-13 00:30

黑白鬼：
好吃就收藏

08-08 22:37

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:30

夜幕低垂。仰望星空：
(流口水)

看起來好好吃，
但我不宜常吃蝦子QAQ (嗚嗚~

08-08 22:45

絕倫逸群：
可惜XD08-13 00:31

M子P：
這道菜看起來也很可口呢[e12]

08-08 22:47

絕倫逸群：
感謝[e12]08-13 00:31

賣神秘玩具的西瓜：
我媽的家常菜

08-08 22:48

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:31

梣：
頭跟殼也可以烤一烤或是炸一炸變成蝦味先 (拖

08-08 22:50

絕倫逸群：
XD08-13 00:31

呆：
看起來好好吃，
不過今天不是決戰時刻心得失望了一下~

08-08 22:52

絕倫逸群：
決勝時刻打算等20集出完寫總評08-13 00:31

月巴豆頁楊伐善：
突然想到小時不經世把整盤蝦仁吃個精光的過往

08-08 22:53

絕倫逸群：
這麼爽08-13 00:31

水無：
啊啊我又餓了！[e15]

08-08 22:56

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:31

Evirl：
蝦子無效化~抵禦成功!![e35]

08-08 23:15

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:31

終末の詠嘆調：
我愛吃蝦子

08-08 23:32

絕倫逸群：
+108-13 00:31

朱い月：
小當家!//

08-09 00:04

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:31

幻鳴：
一樣的話~!

蝦子本人愛吃,但是本人不吃蛋~!XD

08-09 00:17

絕倫逸群：
[e12]08-13 00:32

問云：
嗚嗚~在晚上發這篇文真是罪惡，
好好吃的感覺喔~
繼奶油菇後，我想這是我第二道想嘗試作的菜XD~

08-09 01:11

絕倫逸群：
哈哈
那可以做做看!08-09 11:09

黑★顏射手：
這也太蝦了吧

08-09 01:45

絕倫逸群：
真材實料~08-09 11:09

Siggy：
給你看一下我最愛吃的餐廳的蝦仁炒蛋
http://tw.myblog.yahoo.com/jacky861013/article?mid=3416&prev=3730&l=f&fid=94
他只有蝦子跟蛋還有調味料,給您參考一下

08-09 02:04

Siggy：
PS我不是那個BLOG的主人

08-09 02:05

絕倫逸群：
你給我看的那個是滑蛋蝦仁
跟蝦仁炒蛋是不同的菜喔@@

蝦仁烘蛋、蝦仁炒蛋、滑蛋蝦仁這三道菜是材料相似、技法差異的不同菜色@@08-09 11:08

大叔控驢子☆：
在大半夜看這種文根本折磨

08-09 02:38

絕倫逸群：
[e12]08-09 11:07

炘玥喵：
看起來很簡單改天下廚來做一下!
還記得小時候因為鄉下拿回來的蝦子太多
我爸因此教我做菜第一學會的料理就是跟蝦子有關!
剝蝦殼剝到發脾氣 (小時候根本沒耐心 XDD

08-09 03:07

絕倫逸群：
哈哈
很簡單
改天自己做做看[e12]08-09 11:07

藍光雨：
很棒喔！我想吃。

08-09 03:30

絕倫逸群：
謝謝[e12]08-09 11:07

狐狸祭司：
我只吃過蝦仁炒飯~~

08-09 06:09

絕倫逸群：
好像賣飯的都會有蝦仁炒飯XD08-09 11:07

皮卡丘騎士長：
謝謝大大分享^_^

08-09 07:45

絕倫逸群：
[e12]08-09 11:06

杜蝴蝶：
十分誠心建議你把湯加到蛋後再炒蛋,因為你後面加湯的話味道會沒那麼重而且你吃完後蝦湯還會有剩(除非你用來拌飯)會很浪費.

08-09 09:00

絕倫逸群：
其實把湯跟蛋混在一起炒會讓炒蛋的感覺變蠻多的
不管是口感還是味道上
但是那種味道並不符合我想要的感覺..[e12]08-09 11:06

花✿落雨、：
蝦子讚!

08-09 09:47

絕倫逸群：
[e38]08-09 11:05

魯路：
真是不錯~
好像很久沒吃這道菜了

08-09 11:09

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-13 00:32

馬鈴薯葛西：
有一陣子很愛炒這道菜不過蝦頭都丟了

這招學起來好了[e19]

08-09 12:23

絕倫逸群：
嗯嗯[e12]08-13 00:32

馬馬：
超愛蛋料理的阿

08-09 12:56

絕倫逸群：
+108-13 01:02

氣泡小嵐：
一般看到的蝦仁好像都縮成一團
那在烹煮上會有差別嗎？

08-09 15:08

絕倫逸群：
一般的蝦仁?
是說是場剝好殼的那種嗎?
那種沒海鮮味道又經過後製
我幾年沒買過了@@08-13 01:02

夢：
在海鮮之中,蝦子是我最喜歡的XDD
不論是在料理前後都不容易有腥味,是主要原因 [e16]
是說,絕倫不曉得有沒有劃背去腸沙,似乎幾張有見到不大美觀的部份喔 !

08-09 15:46

絕倫逸群：
蝦仁炒蛋我只有去殼去頭
其他都沒動喔[e12]08-13 01:03

任孤行：
我想要吃絕倫的蛋
最好是兩顆一起吃

08-09 16:15

絕倫逸群：
舔ㄅ08-13 01:03

cooper：
這道不錯

08-09 16:43

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:03

喔啦啦啦啦：
你每次發文都讓我肚子好餓...

08-09 17:07

絕倫逸群：
[e35]08-13 01:03

嗨：
這顏色好讚

08-09 19:13

絕倫逸群：
[e19]08-13 01:03

蕃薯兄：
我發現你沒有加鹽耶，這樣味道不會很淡嗎？

08-09 20:07

絕倫逸群：
應該是你漏看了
打蛋的時候我有說加入適量鹽巴喔[e12]08-13 01:04

Jacky：
[e19]美味

08-09 20:17

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:04

大風吹：
無法形容的美味 [e22]

08-09 20:19

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:05

神無月若葉：
真多蝦子真好[e32]

08-09 22:32

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:05

xenogear：
蝦仁~~~~~~~~~~~~!

08-09 22:47

絕倫逸群：
[e35]08-13 01:05

飛豬十二元：
阿@Q@ 我要吃光光^^

08-09 23:10

絕倫逸群：
[e22]08-13 01:11

雷鬼：
看起來好好吃...好餓....ZZ

08-10 00:50

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

Mɢ「咚咚島真好玩」：
[e16]蝦仁炒蛋我愛吃

08-10 01:44

絕倫逸群：
[e34]08-13 01:11

一劍封邪兵燹：
看起來像是不錯吃的樣子.

08-10 19:47

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

Lukatiya：
特地登入給你gp喔

08-10 21:55

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

羽糖ㄦ：
忍住ˇ好多美味蝦仁[e6][e32]

記得餐廳價位有點高[e28]

08-10 22:19

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

⭐星恆‧DA：
看絕倫上菜，
讓我產生幻想了
拿筷子對電腦~ 夾~夾~

08-11 19:12

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

的路人甲：
天啊！！

這道…
我感覺我來做也有希望成功噯~~~~QWQ~~~(感動

08-12 00:41

絕倫逸群：
哈哈
試試看!08-13 01:11

軒尼詩：
正點~

08-12 20:40

絕倫逸群：
[e12]08-13 01:11

十二月夙夜：
好想吃但是胃食道逆流中正在體驗清淡無味的生活哭哭

08-15 16:06

絕倫逸群：
早日康復!08-15 20:26

梨兒：
超好吃![e16]

08-15 19:59

絕倫逸群：
[e30]08-15 20:26

路西法：
美味十足=w=

08-15 20:23

絕倫逸群：
[e19]08-15 20:26

安安你好：
蝦子跟蛋我都很愛好ㄘ[e19]

08-16 03:19

絕倫逸群：
[e12]08-16 08:44

十字逆轉：
蝦子與蛋，都我最愛吃的啊!
原來還有蝦頭與殼做高湯這招，我學起來，
自己動手試試^^

08-19 08:20

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]08-19 09:11

NUTIEN：
這道唯一的敗筆....就是上面的香菜....

我超討厭香菜，再好吃的東西上面被灑上香菜，我就不碰.....

絕倫下次拍照多放點香菜...才不會讓我每次看完...都食慾大增..頭腦混亂

08-21 11:36

絕倫逸群：
[e12]08-21 13:02

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