一碗好吃的麵,必須要有好的配料來組合。
今天來分享我常常在家煮的榨菜肉絲配料
材料:榨菜 ( 可選已經切絲榨菜 )
副材料:肉絲、蔥白、蒜頭、辣椒
調未料:醬油、米酒、胡椒粉
油品:豬油
肉絲醃製:醬油刻度1、米酒刻度1、胡椒粉少許
小技巧:可先把三種調味料,混合在一起然後再倒入肉絲中調味。
步驟1.先將準備好的肉絲,調味醃製好備用。
注意事項:太白粉/香油請於肉品醃製1小時候在加入,避免入味速度變慢。
步驟2.(一)將榨菜粒切成條狀,依照自己喜愛的口感決定切條或者切寬片狀。
(二)榨菜清洗乾淨,試吃一下鹹度!如果太鹹可浸泡清水5~10分鐘。
步驟3.將爆香材料放入已融化的豬油中「蒜頭、蔥白、辣椒」把香味炒出。
步驟4.爆香香味完整釋放出來後,並把榨菜放入!慢慢炒把水分炒乾逼出榨菜香。
步驟5.當香味溢出且榨菜表面感覺乾乾的之後,把榨菜往兩邊剝開,讓豬油往中央集中。
步驟6.肉絲倒入中央
步驟7.把肉絲炒熟並把肉汁慢慢炒乾,讓肉汁的香味甜度慢慢融入榨菜中。 ( 越乾越香 )
步驟8.將炒乾的榨菜肉絲放入盤中,並讓中間中空起來!吹風待涼。
記得每10鐘將肉絲攪拌一下,讓豬油能平均吸附在肉絲/榨菜上。
步驟9.冷卻後就可以拿鍋子將它裝起來冷藏。 煮麵的時候就可以添加嚕!
榨菜肉絲麵
主材料:榨菜肉絲
副材料:蔥花、青江菜
調味料:鹽、米酒、醬油、胡椒粉
步驟1.煮麵
步驟2.準備麵碗,碗內加入少許調味料「鹽、米酒、胡椒粉、醬油」量都不多可參考圖片。
步驟3.(一)麵煮熟後放入青江菜
(二)把煮好的麵&煮麵水沖入有放調味料的碗中。
(三)並把我們先前炒好的榨菜肉絲加入灑上蔥花即可上桌。
心得:
榨菜肉絲遇到熱湯,馬上釋放出榨菜的鹹、香、酸,均勻攪拌後喝一口湯~ 滿足
完全不用煮任何高湯,當榨菜和湯完全攪拌均勻,每一口都可以品嘗道榨菜的香味!
這就是為什麼我要說,一定要把榨菜、肉汁所釋放出來的湯汁炒乾的原因了。
注意事項:文中有提到太白粉,太白粉是否加入因人而異!我個人是不加入太白粉,
如果有打算加入,就是我文中提到的步驟加入即可。
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