廚娘阿骨打 - 白色戀人嘗試2

作者：惡鬼．阿骨打™│2012-02-26 13:09:13│巴幣：59│人氣：3213

廚娘阿骨打 - 白色戀人嘗試2
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第二次嘗試
因為這次比較成功了
所以就跟大家分享一下食譜
跟製作心得

依照的食譜是這個
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=1042

因為都是日文
所以替大家稍微的翻譯了一下

主要材料:
無鹽奶油  60克
蛋白    65克
糖粉  60克
麵粉  50克
杏仁粉  20克

裝飾用:
一些巧克力, 苦甜都無所謂看個人喜歡
一小把杏仁片

材料方面比較需要注意的
就是糖一定要用粉糖, 一般砂糖不行
粉糖的英文是ICING SUGAR
就是像痱子粉一樣細的糖
以下開放中文達人提供正確名稱

另外就是杏仁粉不是那種加了水會變杏仁糊的東西
就是杏仁磨成粉
越細越好

需要用具:
擠花袋
烤紙

做法:
1. 把蛋跟奶油放置回室溫
   粉類先過篩
   烤箱預熱180度
   烤盤上鋪好烤紙
   粉糖分裝成兩份, 每份30克

廚娘阿骨打的心得:
我買的杏仁粉沒有日本的那麼的細, 比較接近海砂的程度
所以我就完全沒有過篩了, 如果台灣買的到比較細的
可能做出來的口感會更細緻

另外, 一般家用烤箱聚熱比較快, 會建議先從160度開始看看會不會比較OK一點
我家的烤箱最後是125度, 不過他比較變態, 一般人是不用降成這樣的

2. 把回溫的奶油放進鐵盆裡面用打蛋器打成乳霜狀

廚娘阿骨打的心得:
我手臂比較沒有力量, 所以我直接微波成液態之後
再用打蛋棒打比較不用力, 也比較好混合
不過一定要把他打回室溫, 不然等下放蛋進去蛋會熟....

3. 加入30克粉糖, 用力混合至白色

廚娘阿骨打的心得:
我最恨這個步驟, 因為一定要很大力
又不能用電動打蛋器, 因為會打的到處都是
只能一邊咒罵一邊打

4. 把蛋白放進一個乾淨的碗, 用電動打蛋器低速的打至氣泡出來

5. 等到慢慢的變白了, 再把粉糖分3-4次加進蛋白一起打

6. 打至很接近乾性發泡的濕性發泡

廚娘阿骨打的心得:
對初心者來說, 打蛋是最困難的了
雖然說打蛋器拔起來會蛋白下垂就是濕性, 會站就是乾性
可是我還是很神經質的想說, 到底是慢慢拔還是快快拔?
有的時候站有的時候不站又是怎樣?
不過我覺得最坑人的就是, 其實打到乾性發泡是需要很多時間的
每次我都打到差不多10分鐘
中間到5-6分鐘的時候就會心有懷疑想說 "是不是差不多了"
以前還沒有得到訣竅的時候, 甚至還有"真的會有乾性發泡嗎"等等信念上的不堅定
真是坑爹的步驟
網路上有很多解釋的文章, 我就不一一解釋了
總之, 乾性發泡就相是航海王的大秘寶一樣, 很多人跟你說有
你不會相信, 一定要親眼見到才算是有
(不過這裡是要打到接近乾性的濕性就好了...)

7. 把打好的蛋白, 分批加入打好的奶油蛋黃中

廚娘阿骨打的心得:
要仔細混好, 不能心急, 要快狠準, 蛋白才不會消泡

8. 加入粉類, 用切切切的方式用橡皮刀混好

廚娘阿骨打的心得:
用切的方式混合, 才不會出筋, 餅乾才會脆唷
只要到有光澤感了, 就是混合好了, 不用過度攪拌

9. 塞進袋子裡, 擠成你喜歡的形狀

廚娘阿骨打的心得:
烤的時候會稍微的溶一下, 不會有太完整的型狀
記得要擠薄一點, 才不會中間沒有熟外圍卻焦了

10. 180度烤10分鐘左右

廚娘阿骨打的心得:
目標是外面有一點點深色, 裡面卻是淡淡的淺色
著個很坑人的是, 我在烤箱裡面試著用牙籤戳看看中間有沒有硬的時候
永遠都是軟的
拿出來冷卻之後, 反而就硬了
不過有的時候也是會遇到冷卻了還是軟的狀況
那就只能回去重烤, 不過溫度要調很低才不會烤焦...
都是經驗啊...嗚嗚嗚

給大家看一下我的成品
因為家裡面有人不喜歡巧克力
所以就在原味的上面放了一些杏仁片做裝飾