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[達人專欄] 山海麵 ─ 充滿肉香、海味與台灣味的在地美食

作者：絕倫逸群│2011-08-02 22:41:49│巴幣：186│人氣：9086

最近去吃了屏東在地人都非常推薦的麵攤『山海麵』，

老闆他們已經在這賣了30年了，

因為獨特的口味深受在地人好評，

身為熱愛美食的我自然是不可以錯過囉。

店內非常寬敞，

除了全天候冷氣供應之外，

還有約40吋的液晶螢幕可以看，

用餐位置比想像中的還要大，

打通了兩棟透天，

所以總共有兩廳的座位區，

但這一邊因為看不到電視所以比較少人坐。

這家麵店的生意非常好，

據我觀察大概11點多過後人潮就會開始湧進，

什麼？你說為什麼照片上都沒人？

因為為了可以拍照，

他們10點營業我10點20分就來吃午餐了。

清湯、碗筷自取區，

清湯是無限供應喝到飽的喔！

小菜區，

小菜不分大小每盤都一律20元。

菜單上只有主食的價錢，

所以買單的時候老闆娘會問你有沒有拿小菜，

由顧客自己主動告知老闆娘有沒有取用小菜並付錢，

是一家完全相信顧客的老店。

第一次點的主食自然是這家山海麵店的招牌山海麵(乾麵)啦！

份量十足的一碗麵，

看起來雖然和一般的乾麵並無不同，

但吃起來可是完全不同。

他的麵條不像一般的乾麵會稍微糊爛，

不糊不爛還帶有Q勁的麵條是他們的特色之一，

但最特別的地方還是在於他的肉，

這些肉據老闆娘的說法是使用上等的豬後腿肉，

經過店家獨特的烹調後已經吃不出來是豬肉了，

肉質吃起來嫩嫩鬆鬆的，

有點像魚肉的感覺，

跟『鮪魚』的口感與味道都很相似，

因為這肉吃起來很像魚肉卻又保有後腿肉本身的餘韻，

這也是山海麵名稱的由來。

除了肉很特別之外，

他們的乾麵是屬於湯汁比較多的那一種，

但這湯汁跟一般的乾麵不同，

一般市面上的乾麵如果湯汁太多往往會讓人覺得很油膩，

但他們的湯汁雖然飽滿卻不會讓人有油膩感，

就跟他們的豬肉吃起來卻是清爽的魚肉口感一樣特別。

最近看電視節目中潘博士說豬肝對身體很好，

建議成人一周可以適量吃兩次，

而我本身又很愛吃豬肝，

小菜自然是不會錯過豬肝囉。

他的豬肝是冷盤的方式，

吃起來酸酸嫩嫩冰冰涼涼的，

在這炎熱的天氣下非常適合品嚐。

皮蛋豆腐

雖然店家已經有放蔥和柴魚片了，

但豆腐本身味道還是太淡了，

個人會建議自己再加個醬油膏會比較美味。

豬頭皮

因為已經烹調到熟透了，

豬頭皮的膠質吃起來是黏黏軟軟的口感，

用舌頭一樣整個豬頭皮就會散掉的那種感覺，

簡單說就跟我們平常吃的肥肉有一點相似，

如果喜歡吃肥肉口感的人應該會覺得非常棒，

但如果是不敢吃肥肉的話可能也會不太敢吃他們的豬頭皮，

個人是非常喜歡的那一種XD。

豆干

吃起來挺有嚼勁的，

但滷汁的入味度沒有我想像中的濃郁。

第二次去本來是想點水餃的，

因為聽說他們的水餃也是很有名，

但是我又再度挑了一個見鬼的時段...下午3點去吃，

所以沒有水餃可以點了，

只好點了牛肉麵來嚐嚐。

他的牛肉麵吃起來口味也比一般的還要來的清淡，

很多牛肉麵我都是只吃麵和牛肉但是不喝湯的，

因為雖然麵和牛肉很好吃，

但湯汁實在是太油了。

他們的牛肉麵是我少數把湯全部喝光的，

因為他們的湯喝起來不油，

是很清爽的口感，

甚至還帶有一點點的甘甜，

配上蔥花後幾乎感覺不到有油膩感。

而這種清朗爽口的牛肉麵，

對喜歡吃重口味的牛肉麵饕客來講可能就不會喜歡了，

但如果是喜歡清淡點口味的饕客則是非常適合，

只能說牛肉麵這個台灣傳統美食，

有的人想吃清淡點有的人想吃重口味些，

真的很難面面俱到的顧全到所有客人的味蕾，

如果是不排斥清淡也不追求重口味的饕客也很適合來嚐嚐。

店址：屏東市歸仁路200號

本文內容觀點是我主觀下的產物，僅供參考

以上純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 90 篇留言

神劍戰神：
我是第一

08-02 22:46

絕倫逸群：
挖喜第一名~08-05 01:35

飛豬十二元：
看著山海經吃了山海麵@Q@真愜意!!!

08-02 22:47

絕倫逸群：
山海經在哪XD08-05 01:35

Ⓐ告：
水餃表示我的口感吃起來跟餛飩不一樣

08-02 22:47

絕倫逸群：
餛飩表示我才不想跟水餃一樣咧~08-05 01:36

壞掉的廉價工具組：
餓了!!

08-02 22:47

絕倫逸群：
好吃喔XD08-05 01:36

cooper：
牛肉麵看起來很讚

08-02 22:47

絕倫逸群：
清淡口感~08-05 01:36

神劍戰神：
好像三商巧福.XD

08-02 22:47

絕倫逸群：
很像嗎XD08-05 01:36

ShootingStar：
頭香!我插!
話說寬板麵真的很容易爛掉，只要多煮個幾秒端上桌的時候口感可能就跑掉了，要能夠煮出Q不爛的寬板麵很不容易!

08-02 22:47

絕倫逸群：
慢了一步了XD08-05 01:36

任孤行：
牛肉麵啊
湯汁很重要

08-02 22:47

絕倫逸群：
西瓜汁牛肉麵08-05 01:37

Ⓐ告：
看小盤子幾個不就知道了嗎

08-02 22:48

絕倫逸群：
櫃台那邊看不到
他們也不會去看08-05 01:37

Wind：
除了牛肉麵之外..其他的都是我最愛的吃[e32]

因為我不能吃牛肉..宗教信仰的關係 = =

08-02 22:49

絕倫逸群：
是喔XD
那吃其他的XD08-05 01:37

風靈草：
菜色不錯:)

是說豬肝確實對身體不錯，
但是粉肝不健康不要常吃比較好。

08-02 22:51

絕倫逸群：
粉肝是@@?08-05 01:37

夜歌：
好像不錯

08-02 22:52

絕倫逸群：
挺棒的08-05 01:37

馬馬：
喝駕[e16]

08-02 22:55

絕倫逸群：
好吃ㄎㄎ08-05 01:37

氣泡小嵐：
去這種店小菜我都喜歡小菜
滷蛋、海帶和豆干很難取捨
配上醬油膏超喜歡的

08-02 22:55

絕倫逸群：
我也是很想全點一盤XD08-05 01:38

賣神秘玩具的西瓜：
棍...好想吃..

08-02 22:57

絕倫逸群：
好吃XD08-05 01:38

J¢：
你故意的囧"

08-02 23:01

絕倫逸群：
我是被陷害的XD08-05 01:38

Homura黑炎：
流口水![e32]

08-02 23:08

絕倫逸群：
好吃XD08-05 01:38

lordskyman：
看起來真不錯~~~
一家店能夠賣上數十年必有獨到之處啊!
老店都直得探訪一番~~~XDD

08-02 23:19

絕倫逸群：
對阿XD08-05 01:52

咕咕咕：
我沒肉塊我是湯麵我才有肉塊WWW 豬肝不會苦苦的嘛？

08-02 23:31

絕倫逸群：
不會
會苦的話應該是烹調者對豬肝的掌握還不夠@@08-05 01:52

三番：
感覺還挺不錯的～

08-02 23:34

絕倫逸群：
好吃~XD08-05 01:52

Asshohoho：
你害我餓了..

你要負責!!(淚奔)

08-02 23:36

絕倫逸群：
你要點哪個XD08-05 01:52

神無月若葉：
0.0我家隔壁好像也有差不多的店(?)

08-02 23:36

絕倫逸群：
難道你家在...08-05 01:53

阿奇：
牛肉麵看起來好棒!

08-02 23:47

絕倫逸群：
清淡爽口型XD08-05 01:53

賢介：
牛肉麵看起來不錯吃(流口水)

08-02 23:49

絕倫逸群：
清淡爽口XD08-05 01:53

花✿落雨、：
帶我去吃><

08-02 23:51

絕倫逸群：
好>~<08-05 01:53

羅馬：
牛肉麵我也很愛，但是如果牛肉不夠彈性太軟、麵不夠Q或者黏在一起
以及湯太鹹不夠甜，對我來說都是不及格阿~~~

08-03 00:04

絕倫逸群：
牛肉麵饕客標準果然都很高的XD08-05 01:53

☀ﾟ傲風：
想不到這種小吃店，還會有40吋大螢幕...

08-03 00:18

絕倫逸群：
哈哈XD08-05 01:53

羽糖ㄦ：
害我以為什麼麵0.0

原來跟乾麵差不多[e8]

08-03 00:22

絕倫逸群：
明明差很多[e20]08-05 01:54

Unreal：
我肚子突然餓了...

08-03 00:41

絕倫逸群：
好吃喔XD08-05 01:54

若無其事：
噢嗚我超怕豬肝的雖然對身體很好[e42]

08-03 00:55

絕倫逸群：
哈哈
那吃別的XD08-05 01:54

緋繕殿下☆：
旁邊的字很有喜感ww

08-03 01:26

絕倫逸群：
會心一笑的東西XD08-07 01:42

Senaida：
老闆OS：此人一餐可食130以上（筆記～

08-03 01:44

絕倫逸群：
開玩笑~
今天的絕倫胃容量沒有極限~~~08-07 01:43

o0寶貝熊0o：
看起來真好吃找時間來去吃好了 ccc

08-03 01:46

絕倫逸群：
很好吃!08-07 01:43

N C K：
幸好我正在啃薯片,不然看著這些會餓死[e19]

08-03 02:20

絕倫逸群：
哈哈XD08-07 01:43

立志成為優秀作家者：
看起來讓人口水直流

08-03 03:09

絕倫逸群：
很棒的一家店08-07 01:43

ＳＴ聖天：
牛肉麵看起來很可口@Q@!

08-03 05:28

絕倫逸群：
好吃的啦XD08-07 01:43

kiki：
^^台灣小吃真的很棒
味道真的超優的

08-03 06:03

絕倫逸群：
沒錯!08-07 01:43

Kennen × 奏紗：
雖然不吃牛肉麵Orz

08-03 06:25

絕倫逸群：
那吃山海麵就好XD08-07 01:43

武者羅：
山海麵會有名早期是因為快要跟臉盆一般大小的牛肉麵，
又剛好開在屏東工業區的旁邊，
很多在工業區中午休息的都會到那邊吃中餐，

話說，老闆的兒子是我的同學[e16]
現在不知道接手麵店變成老闆了沒有，
好久沒去吃牛肉麵了....

08-03 07:19

絕倫逸群：
原來是這樣
現在容量也是很大就是XD08-07 01:44

Vivid：
信任顧客的店
感覺真好

08-03 07:29

絕倫逸群：
很棒08-07 01:47

Valder：
第一張圖的註解真有意思XD

08-03 07:38

絕倫逸群：
會心一笑XD08-07 01:47

梵劫：
還好是一早的時候看文章不怕沒東西吃

08-03 07:48

絕倫逸群：
哈哈XD08-07 01:47

省錢省力：
那個...，小菜的醬油膏好像要自己加...，你的照片有照到，在清湯旁邊...。

08-03 08:22

絕倫逸群：
對阿@@
所以我文章才說要加一點醬油膏比較棒
至於照片上沒加是為了拍照美觀考量XD
(拍完馬上就加了XD)08-07 01:48

丁胖丁：
沒介紹到他的水餃有點小可惜說
他水餃大小真不是蓋的!!

08-03 08:31

絕倫逸群：
下次有機會一定去吃XD08-07 01:48

哈哈小熊：
好像很清涼

08-03 08:52

絕倫逸群：
透心涼08-07 01:48

ScrewYou：
我怕豬肝.....

第一張那個我是湯麵我沒肉塊我才有肉塊好好笑XD

08-03 09:19

絕倫逸群：
我超愛豬肝說XDD08-08 00:23

精銳：
看起來就是黑暗料理界的(誤

08-03 09:21

絕倫逸群：
傳說中的廚具做的08-08 00:23

靈車甩尾棺材飛：
看起來很好吃
不過好遠...

08-03 09:53

絕倫逸群：
哈哈
屏東咩XD08-08 00:23

亦真非真：
環境不錯，我的話應該是餛飩麵。

08-03 10:04

絕倫逸群：
恩恩XD08-08 00:23

菈雨道格奇：
牛肉麵好吃!
我喜歡紅燒口味
另外,排骨麵也不錯啦~

08-03 10:12

絕倫逸群：
我也蠻喜歡這兩種的XD08-08 00:24

Rico：
小弟是北部人，四年都在屏東讀書，這家店離我學校很近，四年來只吃過幾次而已，用餐環境還不錯，也有免費的湯可以用+蔥，牛肉麵感覺還好酸辣湯餃就不錯

08-03 10:46

絕倫逸群：
我覺得他的乾麵很棒XD08-08 00:24

紅豬：
餓了

08-03 11:19

絕倫逸群：
一起吃>_O08-08 00:24

緣喵：
這家店我有去吃過，蠻好吃的。
而且以份量來說真的很便宜￣▽￣

08-03 11:46

絕倫逸群：
確實很平價XD08-08 00:24

Ｑ肥：
我還沒吃午餐....餓了

08-03 12:17

絕倫逸群：
一起來>0<08-08 00:24

吳無：
[e24]

08-03 12:20

絕倫逸群：
>_O08-08 00:25

閃靈烏賊：
突然發現我好久沒吃牛肉麵了>3<

08-03 12:37

絕倫逸群：
等你開動~~~XD08-08 00:25

勝~海舟：
家常小吃！

08-03 12:40

絕倫逸群：
恩XD08-08 00:25

好喔：
看到皮蛋我都想到我爸把皮蛋+醬油膏+豆腐全部一起攪拌特別的...好吃XD

08-03 13:23

絕倫逸群：
真是...特別XD08-08 00:25

魯路：
牛肉麵~~

屏東阿
真遠

08-03 15:38

絕倫逸群：
XD08-08 00:25

辛：
那牛肉麵看起來真讚……
我餓了[e11]

08-03 16:06

絕倫逸群：
一起來吃>_O08-08 00:25

影風幽狼：
我是水餃控!說好的水餃呢?(迷:誰跟你說好了?)水餃阿~我好想吃...[e13]

08-03 18:10

絕倫逸群：
下次我一定要來去嚐嚐XD08-08 00:26

大風吹：
這個時候看
我真想說八肚邀拉

08-03 18:15

絕倫逸群：
哈哈XD08-08 00:26

菲斯特：
[e13]為什麼台北沒有這麼便宜的XD

08-03 19:33

絕倫逸群：
我幫你問問看市政府XD08-08 00:26

雷哥：
山海麵原來是乾麵看了圖片好想吃可惜我在台北
去屏東好像有點遠

08-03 19:39

絕倫逸群：
很特別的口感喔XD08-08 00:26

草津太：
看起來好好吃[e38]
我最喜歡這種麵攤了XD

菜單板上貼的附註好可愛www

08-03 19:44

絕倫逸群：
會會心一笑XD08-08 00:26

一粒柚子：
令人懷念的美食....Q_Q
好久好久沒回去了
另一提孔廟附近菜市場肉圓也是一絕哦
但要早上就去..
不然到中午就~~~~
賣~光~啦!

08-03 20:20

絕倫逸群：
那家肉圓以後也會來寫個食記XD08-09 00:06

武藤奈奈：
上等的豬後腿肉GJ，我想吃"我才有肉塊"[e16]

08-03 20:35

絕倫逸群：
哈哈
改天揪團來吃!?08-09 00:06

Akira：
懷念的山海麵啊~
小弟以前在屏東讀書也去吃過好幾次
有一次比較餓點了大碗的
上桌時差點嚇哭XD
出乎意料的大碗，吃到超級撐

有為表示:我肚子...還有點餓.....

08-03 21:16

絕倫逸群：
哈哈
我一開始不知道也是點大乾麵還拿小菜
等麵上桌傻了一下XDD08-09 00:07

謎樣少年：
好多小菜...

08-03 21:23

絕倫逸群：
兩次去吃的份XD08-09 00:07

真空虛幻：
我們家以前還蠻常去屏東夜市吃東西的XD
那整條路都是吃的 , 而且價格不貴

08-03 21:45

絕倫逸群：
屏東夜市也是躲很多美食在裡頭呢XD08-09 00:07

小初見：
菜單根本溫馨

08-03 21:54

絕倫逸群：
很好玩的菜單XD08-09 00:08

藝精：
好爽哦超大碗的說小菜也很豐富

08-03 22:30

絕倫逸群：
而且又美味XD08-09 00:08

路西法：
吃消夜吧=w=

08-03 22:46

絕倫逸群：
來吧~~08-09 00:08

快意秋風：
這年頭麵真的也不便宜不過看起來蠻乾淨的第一印象不錯就會讓人有胃口了XD

08-03 23:56

絕倫逸群：
其實很便宜
把份量考慮進去的話XD08-09 00:08

人稱不動公：
前任屏東人,看到就推囉

08-04 06:07

絕倫逸群：
謝謝XD08-09 00:08

NUTIEN：
剛吃過早餐的我
看到那碗牛肉麵居然流口水了....

08-04 09:43

絕倫逸群：
哈哈
大碗又便宜!08-09 00:09

黑色魔羊：
肉!

08-04 12:57

絕倫逸群：
很多肉08-09 00:09

果黑：
看起來好好吃喔[e5]

08-04 14:37

絕倫逸群：
真的蠻棒的
很特別08-09 00:09

一劍封邪兵燹：
以後有機會再去吃吧!看起來很像很好吃的樣子.

08-04 16:31

絕倫逸群：
很值得去嚐試的一家麵店08-09 00:09

神代なつき：
我會較混沌麵XD

08-04 18:06

絕倫逸群：
下次我去點點看XD08-09 00:09

月巴豆頁楊伐善：
我家附近的比台灣牛好吃XD

08-04 22:19

絕倫逸群：
你家不在台灣嗎OAO08-09 00:09

ガロード：
常去~麵都有夠大碗的~

08-04 23:37

絕倫逸群：
真的很大碗XD08-09 00:09

露可：
看著看著我都餓了…

08-05 01:05

絕倫逸群：
哈哈
改天經過就去吃吃XD08-09 01:05

風靈草：
>粉肝是@@?
也是豬肝，
小吃店或是餐廳常見的菜色，
口感滑嫩，但是那是脂肪肝，太常吃會三高。
(一般豬肝外面反而不太吃得到，因為口感有差)

08-05 09:17

絕倫逸群：
原來是這樣@@
了解XD08-09 01:05

初音ミク：
我都會拿皮蛋豆腐~沒辦法~太愛吃了XDD

08-05 15:21

絕倫逸群：
我也很愛XD08-09 01:05

小雨：
中午時間@A@
肚子餓了QQ

那個標註好可愛XDDD

08-06 13:09

絕倫逸群：
會心一笑的註明XD08-09 01:05

Andy：
豬頭皮看起好Q唷
牛肉麵我也好久沒吃了..我比較喜歡吃有帶筋的肉塊..有嚼勁加膠質~!!

08-08 14:44

絕倫逸群：
豬頭皮我覺得超棒的XD
他的牛肉比較可惜的是沒什麼筋XD08-09 01:06

月巴豆頁楊伐善：
台灣牛是一間店阿那是店名

08-09 01:00

絕倫逸群：
丸乃洗安捏08-09 01:06

武君羅喉：
這間真的不錯
這間連我爸那麼挑的人都滿意ˊˇˋ
話說他乾麵真的不錯ˊˇˋ
餛飩也超大科的說=ˇ=

08-09 12:54

絕倫逸群：
他的乾麵確實不錯
餛飩我到是還沒吃過xd08-09 16:27

⭐星恆‧DA：
去麵店我都會先去小菜區去看看
在點麵XD
話說:豬肝也不能吃太多! 那個有泡過藥水的...

08-10 18:18

絕倫逸群：
個人不擔心那種問題就是了XD08-10 19:19

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MoeTako 給米娜：
來人R 陪伴雪糕一起畫畫喵成為達人需要大家的幫助⋯⋯讓窩們ㄧ起成就最頂級的創作達人ฅ^•ﻌ•^ฅ看更多我要大聲說昨天23:33