會寫這篇是看到了這部相關的影片
還有加鹽 糖度會變兩倍?還有加薑?去寒@@
實驗原料與器材
大Ｘ發自有品牌一般綠豆
桶裝飲用水
台糖二砂
電鍋牌電磁爐
實驗方法
乾炒處理：綠豆洗淨瀝水入鍋中火炒乾到香味飄出鍋底未焦
冷凍處理：綠豆洗淨後加水淹過冷凍過夜後活水解凍豆入鍋
烹煮方法：大水至水滾後用最低火力加熱沸而不滾且不加蓋
風味差異與建議
表一 烹煮時間比較(水滾後計時)
時間(分) 乾炒 冷凍 直接煮
00
05 軟化 軟化
10 軟化
15
20 破皮
25
30 破皮 破皮
35 煮透
40 煮透 煮透
45
50
55 出沙 出沙
60 出沙
個人實測結論
一般瓦斯爐 大火
台灣紅豆
綠豆子 /毛綠豆
冰糖
一杯(米)=約240ML
10杯=2400 ML
容器:黑鍋3.4L 深鍋
常溫大火加熱到約100度 約10分鐘 我會多滾一分鐘確定100度
第一次悶鍋30分 效果:軟化
再加熱到約100度 約3分鐘
第二次悶鍋30分 效果:破皮微爆?
再加熱到約90度 約2分鐘 不可全沸騰 不然蓋鍋後會噴泡泡 加糖半杯
第三次悶鍋 20~30分
完成
冰過 跟 沒冰過 時間都差不多
沒有比較快
加鹽 跟 加 薑
我覺得很難吃@@
紅豆感覺比綠豆較耐一點
創作內容
綠豆(紅豆)冰過再煮 有比較快嗎?
札記 (99)