雙面人魔Hannibal - 懐石料理 Kaiseki

全新一季重新歸來，威爾總算擺脫腦炎之苦，但首先必須證明自己的清白

 

本集的標題走東洋風喔~

 

#01 懐石料理 Kaiseki

 

日文漢字中的懷石如同其名是懷抱石頭之意，普遍的傳說最早是發展自禪寺，為了抵禦飢寒的禪師將蛇紋石加熱後抱在懷中取暖，藉著熱力來減輕空腹感。後來實際有文本記錄是茶道創始人—利休，在茶會記裡會將用餐紀錄稱之為「會」，也因此許多人相信懷石料理是源自於會席料理。

懷石料理是日本人品茶時，用茶之前會準備的餐點，原本是基於簡樸的精神，後來發展成為一種全新的境界。懷石基本上的規格是「一汁三菜」(三菜一湯)，它的緣起是鎌倉時代的「一汁一菜」，是禪寺裡的簡樸飲食。後來每當有客人造訪時，菜色就會增色到一汁三菜，這種形式已經發展為傳統和食的狀態，當出現宴會場合時還可以擴充到「三汁十五菜」的豪華規模。一汁三菜的料理手法謹守五味五色五法的方式，分別是五味：酸、甜、苦、辣、鹹，五色：白、黑、黃、紅、綠，五法：蒸、煮、烤、炸、鮮食，一說是這種概念源自五行之說。

懷石料理的一汁三菜中的基本架構是白飯、清湯與三道菜，並以鹹菜為主體菜單。汁代表的是味噌湯，三菜是醋拌生魚絲、煮菜、烤菜。懷石講究精緻路線，餐具與食物的擺放都有所要求，但是份量上都相當少，價格也是不怎麼親民。發展至今的懷石菜色已經非常多元，上菜的順序依照流派不同也各有相異，常見的基本款是食前酒、前菜、椀物/吸物、造り、焼物、揚げ物、酢の物、煮物、蒸し物、ご飯、菓子。

懷石料理是日式料理的最高境界，四季的懷石內容都不盡相同，是完全的藝術層次。學習懷石不單純是學習料理功夫，連帶的美學、書道、茶道等技術都必須一應俱全。享用懷石不僅只是用餐，而是讓心境直達禪宗意境的淨心料理。

本集草稿 - 1


本集草稿 - 2


本集菜色與布景
這真是古錐(?)的耳朵