食記第０篇：信陽麵館‧酸辣湯麵

為什麼是第０篇哩？因為這家店我每年都光臨五十次以上的
不會叫我每吃一次寫一篇吧？
而且點的都是固定的，同樣內容也很無趣，乾脆就編個０算光臨這家店的總集好了

店家照片（我自己拍的）：



專業介紹交給專業的美食網頁負責

我第一次光臨是在四年半前，當時我在台北儒林補習準備考大學
我的判斷：這家店沒有一天中午和晚上是不客滿的
這絕對不是因為座落於懷寧街佔有地利的優勢，而是他們的麵真的很不錯吃
雖說稱不上是頂級，但也已經是水準上了，而且俗擱大碗，絕對能吃到撐
因為好吃，所以建立了口碑，也有固定的老顧客常常光顧（大概也有廣為宣傳）

而我，就是這家店的常客，因為這家店的口味跟我很合（不合的話一年不會光臨五十次以上）

補習那一年，平均是一週吃１～２次
上大學後我是住學校宿舍，每週回家一次，如果店還沒關就一定會去光臨
四年半累積下來應該是超過３００次了
什麼意思？吃這間店這麼多次，老闆跟我不熟也是見鬼了

老闆是個和善又好客的人，對客人都相當親切
碰到第一次來而不知道要點什麼好時，老闆會詳細推薦店家比較熱門的項目給他們做參考
如果剛好是老闆站在櫃檯，有時候也會客人寒喧一番（多半是補習學生比較多）
偶而也會選個一天兩天免費招待來店的補習學生一盤２０元的小菜（日期不明，但我有看到）
我自己在跟老闆熟識後，老闆知道我的喜好（吃麵時蔥加很多），都會特地幫我加蔥
不夠的話，整碗放在小菜櫃那邊的蔥就任我隨意拿，自己加到認為足夠為止
這種好老闆，我想找遍台北車站都找不到了

當然，服務態度非常敬業且周到
酸菜、豆瓣辣椒醬和朝天椒辣椒油都是店家自製的，酸菜的味道比外面的一般店家來得好
而朝天椒辣椒油則是相當出名，我在牛肉湯麵挑戰加兩匙之後吃到三分之二就受不了
還跟老闆講說先到隔壁的７－１１買兩盒果汁解辣，可以想見有多出名了
有附免費的紅茶（無限暢飲），特別的是如果是在炎熱的夏天，老闆還會換成＂洛神花茶＂
（不錯喝，吃麵配洛神花茶真的比配紅茶還要爽）
這種周到的麵店，我想找遍台北車站方圓半徑１０公里不存在任何一家

嗯......吃了四年半，也真的看見經濟逐漸的下滑
見過那個連結網頁的價目表嗎？現在牛肉麵小碗一碗要９５元（大碗１０５元）
各位知道四年半前的價錢嗎？６０元（大碗７０元）
號稱經濟實惠的信陽麵館，也難以抵擋經濟不景氣，四年半就漲了３５元
......才不是這原因哩，還不是那該死的美帝出什麼狂牛症
要不然，其他也只漲了１０元而已（牛肉湯麵四年半前４０元，現在５０元）
我問過老闆，他說就是因為這樣，政府禁止進口美國牛肉，導致肉源不足，不得已才調漲的
嘛......一漲就降不下來了，好像禁止進口的影響還在，而且客人已經習慣用這個價錢了
（這樣說起來，吉野家好像也是這樣，以前牛丼是最便宜的價位，現在高得跟什麼樣）
不過漲到９５元是兩年前的事，之後我光臨的兩年都沒有再漲過（其他漲１０元的也一樣）
由此可見，老闆真的是很會為顧客著想
（四年半只漲１０元我覺得很合理，牛肉麵部份就不要挑剔了）


呃......說歸說，以前我很常點牛肉麵，現在也只點牛肉湯麵了，反正不多吃那幾塊也不會死
現在我只會點這兩項：牛肉湯麵（大）、酸辣湯麵（大）
原因：便宜，可以填飽肚子

本人昨天吃酸辣湯麵，信陽麵館的酸辣湯麵長這個樣子：



酸辣湯麵裡有豆腐、鴨血、筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、蛋花
相當豐富，道地的酸辣湯，口味當然很好，差不多是每光臨２次就點一次
不過，在距今四年前，長期吃下來的我總覺得好像有種不足的感覺
雖說是酸辣湯，但是沒什麼酸跟辣，就像是在喝「有酸辣湯感覺的大滷湯」
因為感覺怪怪的，那一陣子點酸辣湯麵的次數就減少一些
（順帶一提，那個時候我已經開始加蔥，不過那時是偷偷加，不像現在那麼大搖大擺）
直到有一次我看到桌上的調味料，想說做一個實驗：
既然酸跟辣不夠，那麼自己加酸跟辣來補足不就好了？於是就自己動手改造信陽麵館的酸辣湯麵
意外的是，才第一次改造而已，就成功做出超合我口味的新酸辣湯麵！
改造出來之後，酸辣湯麵的點閱率比以前來的更高了，就這樣沿用至今

這個就是我自己改造，別人在信陽麵館吃不到的新酸辣湯麵：



做法很簡單，在酸辣湯麵上桌之後，準備兩樣調味料：



左邊是豆瓣辣椒醬，右邊是白醋（補足＂酸＂跟＂辣＂的兩樣調味料）

豆瓣辣椒醬只取上面的清澄紅色辣油部份，加個７～８小匙左右
然後再倒入白醋，量大約兩湯匙即可，之後再均勻拌開後
就是我自己改造的新口味，＂酸＂跟＂辣＂都十足的新酸辣湯麵！
（改造後的顏色看似比改造前多出一樣紅色，那就是辣油的顏色）

剛開始時我還有加香油進去，後來發現不需要
因為辣油本身就有油分了，再加香油進去只會更油膩，之後就不用了

酸跟辣的程度也可以視我自己的意願增減（通常我都是看季節調整）
想吃更酸跟更辣就多加一點，不想吃那麼酸或辣就少加一點（廢話）

我這種口味也只有在信陽麵館才做得出來，主要關鍵是店家自製的豆瓣辣椒醬
之前也試過在其他麵店能不能做出類似口味，可是都失敗，原因都出自於辣椒油
因為這種口味真的超合我的胃口，可是又不能在其他麵店做出來
唯一的選擇，就只有到信陽麵館光顧啦～～～～～～

而且願意讓我無上限加蔥的也只有那家了
（有沒有發現那碗改造後的麵的蔥爆增很多？）
（其實一般給客人的蔥沒那麼多，改造前是老闆特地提醒店員幫我加的）
（不過我覺得不夠，所以自己又去拿小菜櫃的蔥倒了半碗進去）
（ＰＳ：當時那碗蔥的量也只剩半碗）


好，這篇就介紹到此

嘛......我也有改造過牛肉湯麵過，下回再說