中國菜喜歡故弄玄虛，常取些金銀白玉、龍虎鳳凰之類雅名討吉利
富貴人家如此，深不可測的帝王宮廷御膳應該更是如此
像傳說慈禧太后曾吃了道「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」
如果不知典故，猜半天也猜不到這一串名字指的是豆腐加菠菜
不過皇室吃的菜總是取這些特別的名稱嗎？
滿清貴族後裔唐魯孫先生曾寫了篇文章(沒記下來是哪篇)
裡面提到其實皇帝吃的菜菜名必須一望可知主材料是什麼，不會搞太多花樣
大概是避免捧出來才發現是自己討厭的食物吧XD
最近讀愛新覺羅‧溥儀的自傳《末代皇帝》(台北：遠景出版，1988年初版、1996年再版。)
裡面也抄了張菜單草稿，剛好可以印證一下
這是從宮廷檔案抄來的，有皇帝親自作證，可信度當然高XD
該單記載宣統四年二月(1912年三月)某一天的早膳
內容如下：
口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹[藍風註：用來繫東西的絲線，音ㄌ一ㄡˇ]雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊肉片川小蘿蔔、鴨條溜海參、鴨丁溜、葛仙米、燒茨菇肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑躂絲、炸春捲、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、滷煮豆腐、熏乾絲、烹搯菜、花椒油炒白菜絲、五香乾、祭神肉片湯、白煮塞勒、煮白肉。(p.58)
雖然有些特殊名詞不知是什麼
但都是平凡無奇未加修飾的菜名，不似白玉鸚哥什麼的那樣玄奇了吧XD
光早膳就這麼多道菜？
沒錯，因為是皇帝要吃的嘛，排場怎能小呢
而且溥儀還說這已經算少的呢，想當年慈禧太后吃的，可謂食前方丈
隆裕太后延襲老佛爺的排場，每餐有百樣菜左右
菜那麼多，皇帝吃得可真過癮呀？
不過溥儀卻說御膳「除了表示排場外，並無任何用處。」(p.58)
因為這些菜早在半天或一天前做好，煨在火上保溫，待一聲令下迅速送上桌
只能作裝飾，而溥儀自己吃的是太后送的菜
藍風猜想，大概自慈禧太后時，太后廚房就強過皇帝御膳房吧
所以產生看御膳料理，吃太后賜菜的情形吧
看到裝飾用菜就想到另一個慈禧太后的傳說：
老佛爺吃飯有百道菜左右，想也知道不可能全部吃完
剩下的倒掉，廚師每次看了都覺得很浪費
於是想了個點子，何不用紙糊或蠟做的菜代替，作作樣子
還可重複使用，一來環保節省人力財力，二來又不會糟塌食物
反正老佛爺總是只吃同樣幾道菜，不會發現的
與太監們商量議定，便如此施行
但夜路走多了總是會碰到鬼，吃飯吃多了總是會想嘗其他少碰的菜
老佛爺嚷著要吃遙遠的某道蠟作的菜
眼看就要被拆穿，加上其中可能有中飽私囊之事(例如擺蠟作的菜卻持續報原本的銷)
一旦被發現可能就要殺頭
驚慌的太監便說這道菜冷了，要拿去給廚房加熱
太后卻回道沒關係，我吃冷的
於是只得硬著頭皮把菜端過來，老佛爺筷子一挾，竟然挾不動
「我就說菜涼了，油都凝作一塊啦。」太監趕緊把菜撤下，暗教廚房趕製真品過來
「你當老娘沒見過市面呀，菜涼也不會硬成這樣。」慈禧太后心中如此暗想，下令全面檢驗
結果一堆蠟做紙糊的菜全被揭出來啦
如何收場？
據說那餐是在外頭吃，老佛爺正搭船拜龍王
李蓮英知道慈禧太后很迷信，就藉機說這是龍王借祂的貢品拜老佛爺
慈禧太后因此不再追究
有那麼好騙？反正只是傳說嘛XD
不過也反映皇帝家一餐擺這麼多菜，旁人聽了覺得太浪費，因此產生了用假菜代替的傳說吧
而宮廷的浪費是實
溥儀也說這些菜：「華而不實，費而不惠，營而不養，淡而無味。」(p.59)
也承認「飯菜是大量的做而不吃，衣服是大量的做而不穿。」(p.60)
每年都浪費龐大的銀兩，這樣過日子，被推翻也不奇怪
當然不是只有溥儀這樣過(且他只當了三年真皇帝，且是在清代衰微的最後三年)
也不是只有清一代是如此
只憑這一點，感覺皇帝制度被消滅是理所當然
不然耗費無數財力物力養一堆吸血蟲有什麼用？
突然發現最近幾篇講的多是吃的(毆)
創作內容
關於御膳菜名(補完後段)
秘密 (23)