創作內容

67 GP

第一次炸杏鮑菇心得

作者：Lily らい│2020-09-12 22:50:06│巴幣：134│人氣：1988

以前在台灣，去夜市或園遊會時很常吃炸杏鮑菇

今年防疫都在家，已經很久沒吃外食和高熱量油炸物，心血來潮炸杏鮑菇

我準備的材料：

片栗粉 (=太白粉)

沙拉油

杏鮑菇 2個

鴻喜菇半球

馬鈴薯 1顆

雞蛋 1顆

杏鮑菇

杏鮑菇切成想吃的形狀，我個人是喜歡這樣一口一顆的大小

然後風乾或用紙巾擦乾，盡量把內部水分擠出來

馬鈴薯

馬鈴薯削皮挖去蒂頭後切成想吃的薯條狀，泡水。

泡水時可以看到水中會有點濁濁的，目的就是把馬鈴薯裡的澱粉質泡出來，可以避免讓馬鈴薯剛下鍋就變黑，也能讓炸出來的口感更酥脆

如果有空的話熱水川燙一下效果會更好，但我為了節省時間和空間就先放旁邊泡，泡完也是風乾或紙巾盡量擦乾水分

讓杏鮑菇裹上麵粉

把雞蛋打散，讓杏鮑菇表面沾上蛋汁

再倒入太白粉，讓每塊杏鮑菇表面都均勻沾上麵粉

我是戴塑膠手套拌，如果有大容器的話直接裝在裡面搖會更快

第一次下鍋

我挑了鍋底面積最小的不鏽鋼鍋倒入沙拉油，大概能蓋過一顆杏鮑菇的高度就可以了

先把油溫升到中高溫，把裹好粉的杏鮑菇用長木筷一個個慢慢放進去

高溫油碰到有水分的東西容易亂噴，有一定危險性，我戴了塑膠手套+厚長袖+眼鏡+口罩

剛下鍋時不馬上攪拌以免打散附著表皮的麵粉，等待稍微定型後再簡單翻面使受熱均勻

第一次起鍋

看起來表面有點黃色，感覺「大概可以吃了」的程度就夾起來濾油

盡量保持高溫的狀態下撈起來比較不會吸油

放置晾涼

我找了個小烤盤，然後放在一旁晾涼乾燥

用這時間準備其他食材或整理清洗器具

第二次下鍋

把油溫升到比第一次高的溫度 (我是設定170~180°C)

先前炸好的杏鮑菇放了10多分鐘，感覺涼了就再度入鍋

這次顏色很快就會變深，幾分鐘內就可以起鍋，如果撈太慢很容易炸到黑掉

第二次起鍋

這次炸出來的顏色會更漂亮，呈現一種金黃色的狀態

脆度也會比第一次起鍋時更棒，這就是可以爽吃的狀態了

原本想拿個青椒代替九層塔作為綠色點綴

但就是因為撈太慢黑掉沒辦法當裝飾，只好放邊邊...

家裡沒有粗粒黑胡椒或辣椒粉，就隨意撒鹽巴和胡椒粉

除了青椒部分以外整體吃起來口感都還不錯，其中薯條最好吃，就算沒有調味料還是能吃到馬鈴薯的香味，應該多炸幾顆

反省點：

1.給杏鮑菇裹麵粉時，應該加些鹽在蛋汁裡調味

因為杏鮑菇本身沒什麼味道，如果有先在麵粉內部加鹽再炸可以大幅提味

2.油炸時戴的手套太薄

戴家裡原有廚房用塑膠手套頂多只能一個部位一次性防禦

第一次下鍋時指尖部分碰到到噴出來的一小滴油，剛開始手套只是稍微黏住幾毫米，然後慢慢以一種腐蝕的狀態在變化，幾分鐘後就開了一個將近一公分的洞，幸好沒有直接碰到手指

3.炸青椒等蔬菜類時要更注意起鍋時間

輕薄的食材自然較快炸熟，杏鮑菇或馬鈴薯多炸30秒都還正常，但青椒片多炸30秒就差很多了

回想四年前第一次炸冷凍薯條也是滿滿失誤，沒多久後做了用電鍋蒸的煎馬鈴薯，兩年前夏天學會微波馬鈴薯。各種簡單的嘗試過程中廣泛的學到了不少食材的處理方法，進步空間也都還很多

這次的炸杏鮑菇還蠻滿意的，但由於炸了太多油膩物，之後報復性的炒了好幾樣綠色青菜，結果吃到超飽

炸完後整個流理台都被噴得油油的，抽風機濾網也沾滿油煙，所以也藉此把整個流理台大掃除，該替換的都換了

不過廚房的油炸味持續了整晚才消掉，加上鍋碗用具的清洗處理，炸一次的時間成本不算低，不近的將來有機會的話想再以這次的經驗改良口味做看看

喜歡 67 收藏 1 引用留言推上首頁檢舉

引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4914578
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋：らい

2023 新年初詣

2022 聖誕心得

富士山散策 - 忍野八海

炸了一些馬鈴薯角

馬鈴薯起司球試做

留言共 27 篇留言

L：
[e11]

09-12 22:51

Lily らい：
[e33]09-12 23:30

搭啦：
杏鮑氣流菇

09-12 22:55

Lily らい：
10秒炸16顆09-12 23:31

嚮鄉紅：
深夜的美食~ 餓了

09-12 22:57

Lily らい：
吃東西的時間到了09-12 23:31

夜神：
想ㄘらいちゃん親手炸的

09-12 22:58

Lily らい：
手把手教你炸09-12 23:31

洨豆腐：
笑死窩都讓那個油噴欸

09-12 23:03

Lily らい：
炸豆腐就是這樣做成的ㄇ09-12 23:33

節能君：
好賢慧ㄛ....
あいあい....

09-12 23:06

Lily らい：
NO あいあい09-12 23:33

楓楓：
好賢慧~可以嫁了

09-12 23:07

Lily らい：
這是父權遺毒09-12 23:34

凜夢櫻奈：
在日本賣鹹酥雞發大財

09-12 23:14

Lily らい：
2020 翻轉日本 !09-12 23:34

小任：
可以買個氣炸鍋，那東西真的是太神奇了(中毒已久

09-12 23:16

Lily らい：
有機會的話想試試看氣炸鍋 09-12 23:35

社畜戦士逆襲の吉娃娃：
餓

09-12 23:33

Lily らい：
下次炸吉娃09-12 23:38

迷幻啾啾：
可炸熱狗?

09-12 23:41

Lily らい：
(¯―¯٥) (¯―¯٥)09-13 00:22

H.K 銀河の葉加瀨冬雪：
餓只能視吃

09-13 00:02

Lily らい：
吃東西的時間到ㄌ09-13 00:23

YuuZu：
沒有蒜頭跟九層塔哭哭

09-13 00:14

Lily らい：
九層塔買不到09-13 00:24

你在搞什麼：
杏鮑菇會爆

09-13 01:00

Lily らい：
是的09-13 01:27

為什麼會變成這樣：
我覺得馬鈴薯先水煮一下然後不要粉直接炸就很讚了

09-13 01:00

Lily らい：
好吃09-13 01:27

通知達人：
不喜歡吃菇類

09-13 01:24

Lily らい：
要營養均衡09-13 01:27

薑絲：
有我的份嗎

09-13 01:31

Lily らい：
炸薑絲09-13 03:14

鯊鯊鯊：
我的租屋是1R完全不敢炸東西 [e13]

09-13 02:34

Lily らい：
我炸完是把窗戶大門開開，用電風扇製造風流，但還是很久才消掉09-13 03:15

ㄐㄐ獸：
結婚

09-13 04:03

Lily らい：
現在不可以09-13 22:45

Hikari：
竟然還偷炸馬鈴薯，雙重享受，優質

09-13 04:42

Lily らい：
有馬鈴薯當然要炸一下啦[e5]09-13 22:46

雨丸✰“ReのLife”★：
Lily吃素ㄉㄇ

09-13 08:28

Lily らい：
4ㄉ[e29]09-13 22:46

Arthur：
優質的炸物教學文

09-13 08:39

Lily らい：
謝謝希望在宇宙中都能吃到09-13 22:48

呆呆：
好在我是在等外帶的時候看到

09-13 18:37

Lily らい：
開門! 開門! 我是外送的09-13 22:48

真實悖論：
婆Lily..

09-13 22:44

Lily らい：
[e40][e40]09-13 22:49

曰光：
野格炸星爆菇

09-14 09:10

Lily らい：
杏野鮑格菇09-15 02:58

紅心•A•胡迪：
可以狠狠的餵我嗎...

09-15 01:22

Lily らい：
逼食成癮==09-15 03:49

梓月：
我也想吃[e15]

09-20 19:16

Lily らい：
我也是ㄟ炸給我吃ㄇ[e5]09-20 20:45

我要留言提醒：您尚未登入，請先登入再留言

67 喜歡★lily14010 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。

前一篇：秋田 - 乳頭溫泉鄉田... 後一篇：「頭文字D」連載25周年...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

Lobster0627 給全體巴友：
大家可以多多來我的YT頻道看看哦(*´∀`)~♥https://www.youtube.com/@lobstersandwich看更多我要大聲說1小時前