本專欄推出至今,意外地頗獲好評(?),也有人認為伍德做的不算黑暗料理。所以本專欄就從善如流,改名為伍德家今天的飯,簡稱伍德飯──很耳熟?反正我們也是和平做菜...吧。
今天要來帶大家做家常料理:滷肉。滷肉大概能算是庶民台菜的代表了;它的做法簡單,成品配飯、配乾麵都很適合,和前幾期一樣,都是伍德煮一餐就能輕鬆好幾天的料理。
材料:豬肩胛肉(或豬腳)、白蘿蔔、豆干、油豆腐、蛋、滷包、醬油、薑、蒜、辣椒
做法:
1. 關於滷包
伍德家今天的飯標榜的都是懶人料理,滷包買現成的。據說某些中藥材店也能幫忙配滷包,但伍德人在國外沒辦法驗證。
2. 關於白蘿蔔
請記得白蘿蔔要削皮。伍德通常是切成幾段後,直接拿削皮刀削。很好削,不需要擔心。(伍德削過豬舌頭,那才不好處理...)
3. 汆燙(汆:ㄘㄨㄢ;「竄」念一聲)
像是豬肩胛、豬腳這種大塊的肉,在進行正式烹煮前都建議先汆燙。具體作法是一鍋水煮滾後,將生肉放入沸水中,再加一些米酒去腥,煮個兩三分鐘後起鍋,之後用溫水沖淨,清除表面的血水或不潔物。也有做法是直接從冷水煮,不過伍德實際操作後覺得並沒有差太多。
汆燙好的肉表面會稍微變色,不過內裡當然沒熟,請不要迫不急待就吃下去。
4. 下鍋
把汆燙完的肉和其他食材通通丟到鍋子裡,用水淹起來。之後酌量加入醬油、蒜、辣椒、薑等調味料。有的人會加一些冰糖,甚至先用冰糖炒過肉,味道會比較有層次,但伍德家今天的飯是懶人料理(O)。
其中最重要的大概是醬油的量。跟伍德做很多料理一樣,寧願先加少,味道不夠再追加就好。伍德自己的經驗是加到水變成深褐色左右就可以。太多的話會死鹹,而且味道適中的時候還會有種肉骨茶的香味。
5. 燉煮
從冷水開始煮,煮滾幾分鐘後就能轉小火,燉個一兩小時就能上桌嘍!如果食材裡有蛋,記得在燉到一半時將蛋撈起來剝殼後繼續滷。
整鍋燉完後會有點油,冰完後隔天表面會有一層厚厚的油脂,直接刮掉就好。伍德記得小時候外婆會用那些油炒菜,味道其實不錯。而第二天也能加新料繼續滷,但味道就不會像先前那麼入味了,所以重點時才請記得在第一天就加進去喔。
另外關於用來滷的食材,真的相當自由。除了伍德上面列的,像是凍豆腐、鴨血也都很適合(伍德在國外找不到好吃的鴨血...)。甚至過了幾天後,伍德半放棄地把花枝餃或各種火鍋料也加進去滷(住手,這已經不是滷肉了)。
說起來,伍德偶爾是蠻怕做滷肉的。每次看到汆燙的水在沸騰,就覺得自己有點廢;看到鍋中的肉在滷,就覺得自己有點魯。不過仔細想想,人生或許就跟滷肉一樣,越滷越香──沒錯,我魯我驕傲(X)。
此外有個小故事,第一次汆燙肩胛肉起鍋後,伍德真的是突然覺得眼角濕濕的──那味道就和伍德小時候在外婆家聞到的一模一樣,或許單純是回憶,也或許是突然意識到某些地方已經回不去,甚至是突然想起自己捨棄的事物也不一定。不過既然是能讓我在擦乾眼角後微笑的回憶,那就不是壞事吧。
來聊聊伍德的近況吧。本週的伍德真可謂絕體絕命。週一伍德的教授突然問了伍德週二有沒有空作簡報報告。想當然,當時的伍德手邊當然沒有簡報。所以最佳的回答是:
伍德:「有空啊,但是我拒絕!」(作死)
伍德:「有、有空啊...」(對,我就孬)
幸好教授主動問我週二或週三比較好,讓伍德得以多活一天(X?)。所以基本上伍德的生活本週若下成動畫標題,大概就是「伍德‧瓦懷特,絕體絕命36小時!」這樣。幸好最後的結果還算順利,教授後來也補了句:「看吧,有做簡報才會好好想清楚自己到底想說什麼,對吧?」而後我們都笑了──只是我是苦笑,教授則是某種計劃成功後的得意笑容。看來伍德的奇妙冒險還是To be continued...吧。
那麼我是伍德‧瓦懷特,我們下期伍德家今天的飯見!