首先來聊聊醣類的結構吧！
醣類依照分子的大小可簡單分為三類：
(1)單醣：為醣類最簡單的結構，因分子較小，人體易於吸收，可以快速地提供能量。常見的有【葡萄糖】、【果糖】、【半乳糖】等。
(2)雙醣：由兩個單醣所組成。常見的有【蔗糖】、【麥芽糖】、【乳糖】等。
(3)多醣：大分子，由許多單醣所組成，是動植物最主要儲存能量的形式。如【澱粉】、【肝醣】等。
而今天的主角就是【蔗糖】
它是由一分子的葡萄糖及一分子的果糖所組成的雙醣
在日常生活中
隨處可見的砂糖、冰糖、黑糖等
均是由蔗糖所組成
差別在於蔗糖的純度與結晶大小
然而這些糖在使用上都需要經過溶解的步驟
若是溶解不完全，可能就會影響到食感
基於這個考量，許多飲料店、烘焙坊即使用【轉化液糖】來取代傳統的砂糖。
【轉化液糖】即是將蔗糖加入酸水解
使部分的蔗糖被水解成【葡萄糖】以及【果糖】
也就是說，【轉化液糖】即是蔗糖+葡萄糖+果糖的混和物
這樣做的好處有：
(1)甜度增加：因果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，所以將部分的蔗糖水解成果糖+葡萄糖可使整體的甜度上升。
(2)使用方便：因為是液態，在使用上就可以跳過溶解的步驟，且不易形成結晶。
但是，果糖不是不好的糖嗎？許多讀者心中應該都會有這個疑問
確實，在近幾年的研究已經證實
果糖不易刺激胰島素產生，且最主要由肝臟來代謝
因為如此
果糖在代謝後容易產生「內生性三酸甘油酯」堆積在肝臟
也就是我們俗稱的脂肪肝！
長期攝取下來更容易造成代謝症候群，以及增加心血管疾病的風險。
果糖確實對人體有許多不利的影響，然而蔗糖會比果糖安全嗎？
其實不全然。
蔗糖因為是雙醣
在人體經過代謝分解後也會分家變成1分子的葡萄醣+1分子的果醣
所以並不能避免果糖帶來的風險。
換句話說
砂糖(由蔗糖組成)及轉化液糖(由蔗糖+葡萄糖+果糖組成)
所帶來的危害是差不多的
所以真正要阻卻糖可能帶來的危害
關鍵還是在於我們一天吃下了多少糖。
根據國民飲食指標建議
「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」
以成年男性一天攝取2000大卡為例
一天的添加糖攝取上限就是50g
一杯全糖的珍奶可能就含有50~60g的糖
一天喝一杯全糖飲料就超標了！
所以在飲料的選擇上
建議可以選擇無糖
若真的不能接受，可以從微糖開始
這樣子就能在對抗夏日的同時，又不會增加身體的負擔哦！
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參考資料：
1.https://reurl.cc/b5l1kv
2.https://reurl.cc/QdZ8Lp
懶人包：砂糖及轉化液糖對身體的危害是差不多的，飲料建議選無糖~微糖。
創作內容
什麼是轉化液糖？你所不知道的手搖飲秘密-食安一級戰區
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