首先我們必須搞清楚自己的目的是沖出一杯好喝的咖啡
什麼味道才算［好喝］，每個人都有自己的定義，而且隨著當時心情與經歷，這個［好喝］的定義一直在改變。
豆子本身從一開始就決定了風味是如何，所以你要沖出一杯好喝的咖啡，先從挑選出你喜歡的豆子，這邊建議多到咖啡店喝喝看，一些專賣咖啡豆的地方都蠻樂意提供免費的試喝，在這邊你也可以詢問店家是如何沖煮的。
調整沖煮方式，會讓你更深刻認識同樣的豆子因為沖煮方式不同而呈現不同風味。
滴漏式咖啡沖煮變數主要這幾項：水溫、時間、粉水比、研磨度、流速
1.水溫，大都採用水溫約攝氏85~92度C區間
這邊我建議水溫調整看你酸苦味比例，如果想再酸一些且苦味少，水溫降低；如果想要更苦且酸味少，水溫上升。居中為攝氏88度C，遇到淺焙豆，酸味比較明顯，一般是建議水溫較高，這樣子酸味不會太多，而深焙豆則相反，本身苦味較多，酸味不明顯，建議較低的水溫。
近來有很多有趣手法，就是前段用高溫水，後段用較低溫水
有興趣可搜尋：台灣區沖煮賽冠軍 Sherry 甜甜圈沖法
2.時間，大部分沖煮時間落在兩分半結束
時間有很大的寬值，可以快到一分鐘內沖完，慢到五分鐘才沖完，沖煮時間太快可能會導致咖啡本身風味來不及釋放就已經結束萃取，導致味道單薄，沖煮時間太長會讓咖啡澀味、雜味過大導致難喝。時間上調整我建議是看咖啡液滴的顏色變化，在一開始滴漏咖啡液滴呈現淡黃色，慢慢濃度上升，呈現紅褐色、咖啡色，然後變稀薄，淡褐色漸漸透明，建議在淡褐色就可以結束萃取。
3.粉水比，大都在1:12~1:16之間，指的是咖啡豆克數與下壺的水量毫升關係，有部分人是採用沖煮使用的水量，我的習慣是用下壺的水量，而忽略掉咖啡粉層吸收水量。
例如說：咖啡20g，下壺水量300ml，那麼300/20= 1:15的粉水比，即1公克咖啡豆沖出下壺15ml水量。
假設上層濾杯中咖啡粉層殘留30ml的水量，那麼根據咖啡克數與沖煮使用水量比值，即咖啡20g，沖煮水量300ml下壺+30ml粉層吸收水量=330ml，330/20= 1:16.5的粉水比。
粉水比主要調整的是咖啡濃度，粉水比越低，咖啡越濃，如1:12；粉水比越高，咖啡越淡，如1:16，看你喜歡喝多濃來去調整。
有些人則會喜歡沖出1:12的咖啡，整個萃取結束後，咖啡下壺直接加入白開水來調淡成它喜歡喝的濃度，這也是可以的，只要你覺得好喝。
4.研磨度，研磨度沒一個嚴格、標準的定義，不會用什麼 200目篩(孔數/平方英寸)
大都是用肉眼去粗略的判斷，一般滴漏式咖啡以大約 粗砂糖再粗一點點 那種研磨度來進行沖煮。這邊我建議研磨度調整以 雜味 來去調整，就是說當萃取過度時，咖啡會呈現濃烈且不好的味道呈現，這情形常常在義式濃縮咖啡發生，所以義式咖啡espresso大都使用混合豆原因在於這裡，用不同的豆子來互相彌補味道上的缺點，在滴漏式上用混合豆會覺得說個性不明顯、味道太過於混雜，在這邊研磨度粗些可以抑制萃取過度發生，如果風味萃取不夠多出來，可以增長萃取時間或者使研磨度更細些。
5.流速，流速是指說在萃取時間裡，濾杯滴漏流水的速度。
它的重點在於咖啡在萃取過程中，前面出來的氣味與後面出來的氣味不相似，甚至差很多，通常滴漏咖啡萃取過程從前到後出來風味依序是，酸、甜、苦、澀，萃取到澀味開始出現之前就停止。如果想要甜味明顯可以使中段流水速度加快，會更好帶出甜味；想要更豐富水果酸味，前段水量多些，前段流速相較後段流速快，可以使酸味明顯；出來咖啡本身缺乏body厚實度，那麼可以前段流速降低，後段流速增加，讓咖啡增添些苦味會有更好的味道厚實感。
這邊我覺得重要的5個變數述說，主要是加強些概念，但實際上是看你經驗累積，多留意自己的手法操作與操作後出來咖啡風味變化，不知道從何下手來讓一袋好的豆子有更好的味道呈現，不妨請別人喝喝看，讓他們說說感受、意見，或者多多詢問店家沖煮方式。
