蕃茄醬這種東西就是隨意煮就好,別太拘泥;
只要有洋蔥、蒜頭、蕃茄和鹽+糖,煮一煮味道就相差不遠。
不多加其他香料是因為想讓我家爸媽都能接受,喜歡的話可以加月桂葉增添香氣。
今天介紹這個蕃茄醬做法的重點是蕃茄本身就很會出水,所以不需要加水。
我是覺得喜歡洋蔥的人可以多放一點,但別超過蕃茄量的1/4,那樣口感就不大對了。
不喜歡蒜頭的人可以少放一點,1、2顆其實也可以^^
因為天氣熱了,我會多放蒜頭來補充精力。
來源:我
用具:炒鍋、*湯鍋、瓦斯爐
今日材料:洋蔥、蒜頭、蕃茄、磨菇(蘑菇其實可以不必放,剛好有就用了)
做法:(如果蕃茄不想剝皮,有符號*都可以省)
*先加半鍋水煮滾
等水滾的時間就可以切洋蔥
先熱炒鍋,若炒鍋內有水氣請先燒乾後再倒橄欖油
(葡萄籽油更好,耐熱更高;不過手邊只有橄欖油。
油的量大概倒一個鍋鏟,請讓油充分繞過鍋邊一圈,潤鍋)
放入洋蔥炒一下,火轉最小(怕燒焦請關火),蓋上鍋蓋悶煮
*蕃茄劃十字
*蕃茄丟入滾開的湯鍋,直到蕃茄皮微微翹起即可取出
燙過番茄的水加2匙鹽,丟入蘑菇開始川燙,水滾個一下子就可以拿起來
把蒜頭用刀腹拍一拍,隨意切碎
打開鍋蓋,這時候洋蔥應該軟化了
放入蒜頭拌炒,再次火轉最小(怕燒焦請關火),蓋上鍋蓋
*蕃茄剝皮
去掉蕃茄蒂頭,隨意切小
開鍋蓋,加入蕃茄拌炒
放個3或4匙鹽(覺得味道不夠可以再加)
放冰糖少許(喜歡酸可以不加,喜歡甜可以加更多),轉中火,蓋上鍋蓋悶煮
蘑菇大的可以切4片,小的切3片
蘑菇可以切厚一點,保留口感
打開鍋蓋,醬汁濃稠感有出來了
這時候就是蕃茄醬的基底
加入蘑菇繼續煮,煮到自己喜歡濃度即可;翻炒更會加速收醬汁
蕃茄蘑菇醬完成
備註:如果蕃茄不剝皮,煮的時間會較長;
若覺得顏色想要更紅更美麗,可以加入可果美蕃茄汁熬煮,效果相當好