反式脂肪有多糟？－食安一級戰區
先來聊聊惡名昭彰的＂反式脂肪＂吧
誠如上一篇文章所介紹
脂肪酸除了可依照飽和程度做區分
還可依照雙鍵的鍵結方式分成＂順式＂（cis form）及＂反式＂（trans form）
在自然界中存在的脂肪酸
絕大部分都是以順式的鍵結方式存在
而在反式脂肪酸中還可分成＂共軛型＂與＂非共軛型＂
以下將做一個比較詳盡的介紹。
（１）共軛反式脂肪酸（Conjugated trans fatty acid）
這是少數存在於自然界中的反式脂肪酸
主要存在於牛、羊等反芻動物
因為特殊的消化道細菌作用，把吃進肚子裡的牧草發酵生成
這種反式脂肪酸對健康並沒有負面的反應
某些研究甚至指出其具有特殊的健康效益
有興趣可以查查＂共軛亞麻油酸（CLA）＂
（２）非共軛反式脂肪酸（Non-conjugated trans fatty acid）
日常中常聽到的是這種反式脂肪
這種反式脂肪通常是在加工的過程中產生
在自然界中的植物油
大部分因為不飽和程度較高
導致保存不易（因雙鍵多容易氧化）
因此科學家研發出了＂氫化＂技術
也就是透過加氫的方式
將油脂的飽和程度提高（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限）
而非共軛反式脂肪酸就是在部分氫化的情況下產生（若是完全氫化則不會產生）
至於為什麼非共軛反式脂肪酸會這麼可怕？
１．它會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率
２．會增加體內的壞膽固醇（LDL），以及使體內的好膽固醇（HDL）下降
３．肝臟難以代謝反式脂肪，這也是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一
然而我國衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」
規定自107年7月1日食品中不得使用不完全氫化油
但是這樣子就能完全阻絕反式脂肪的危害嗎？
其實不全然
根據衛福部規定
反式脂肪的含量不超過０．３％就可標示為「0」
換句話說
當我們吃下１００ｇ標示＂不含反式脂肪＂的食品時
就有可能吃下０．３ｇ的反式脂肪
且在高溫油炸的情況下
也會有反式脂肪的產生
因此
真正要阻絕反式脂肪的危害
少吃油炸食物
才是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。
懶人包：
要減少反式脂肪的危害
最根本的做法就是少吃油炸食品。
創作內容
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