創作內容

8 GP

沒吃過拉麵，也看過拉麵走路(?

作者：呆呆的喵喵│2019-12-01 22:20:59│巴幣：1,062│人氣：612

零、前言

為什麼會想看我的期中報告拉你們

咳咳...沒事

總之，這篇文章是我的期中報告，講述的是有關拉麵的文化，內容的部分幾乎沒有改動過，頂多比我交出去的報告多了一點圖片而已

※建議不要在飯後觀看，因為可能導致反胃、嘔吐等

※推薦的觀看時機是在餐前，最好是已經餓了7.8小時的狀態，方能有最佳體驗

※最推薦在半夜的時候觀看

※話說這是自從國中畢業之後，第一次有那麼多人想看我的作業

※本喵文筆普普，如寫得不好請見諒~~不要強喵所難~~

可愛的標槍鎮樓

----------------------------------------------請非戰鬥人員迅速離開-------------------------------------------------------

一、拉麵的歷史

在講述拉麵的歷史前，必須先知道麵條是如何傳入日本的。麵條最早是在明朝末年的時候，由明朝遺臣朱舜水帶往日本。當時許多的明朝人相繼流亡到各地，而朱舜水則到達了日本，並用麵條款待了當時的日本大名水門藩藩主德川光圀。而這位水戶藩的第二代藩主，也就是人稱為「水戶黃門」，據說是拉麵的始祖，不過當時麵條並未普及。

朱舜水

德川光囶(ㄍㄨㄛˊ)，人稱水戶黃門(Ko No 水戶黃門 Da!)

在1870年代，於橫濱市南京町(今日的橫濱中華街)開始有店家販售中華料理。而1884年在北海道出現了「南京麵」這道中華料理，不過並無證據顯示「南京麵」與現今的拉麵是否為同一料理。在1910年，日本第一家非路邊攤拉麵專賣店「來來軒」在東京淺草開幕，自此開始，各地不斷的誕生新的拉麵店，據說有許多現今知名的拉麵店也在此時誕生的。

※來來軒已於1976年關閉

在第二次世界大戰後，許多的日本人自中國歸來，開設了許多的拉麵路邊攤。當時正值戰後，物資十分缺乏，方便好吃又營養的拉麵迅速普及，深受國民的喜愛。1990年代開始，日本各地開始出現屬於該地方的「當地拉麵」，有別於傳統的拉麵口味，結合了當地物產的特色拉麵，同時帶動了日本的觀光，將拉麵推向國際。

二、拉麵為何叫做拉麵

拉麵的名稱由來，有許多不同的說法。有人說是麵店的老闆姓柳，或是麵店外有一片綠地，因為「柳」、「綠」和拉麵的「拉」音相近。也有人說當時麵店的中國老闆，在煮好麵時會講「好拉!」，於是老闆娘就將其命名為「拉麵」，後來又將其用片假名命名為「ラーメン」。即便拉麵的起源到現在仍不可考，但依然無法改變拉麵是日本最受歡迎的美食之一。

※隨便找的，圖文無關(?

三、一碗拉麵的組成

一碗拉麵的組成，大致上會由麵條、湯頭及配料組成。

A.麵條

拉麵的麵條與烏龍麵、義大利麵一樣，都是由小麥粉加水而製成，然而三者的口感卻大不相同。拉麵與其他的麵條不一樣的地方在於，製作拉麵的時候，會加入「鹼水」，鹼水含有碳酸鈉和碳酸鉀，可以使麵有Q彈的感覺，想像一下拉麵和烏龍麵的口感就不難理解了。

烏龍麵

(生的)義大利麵

麵條粗細也會影響整碗麵的口感，而在製麵時，常用「番手」來表示麵條的粗細。番手的數字代表麵糰能切出多少麵，而n番手的麵條粗細是30/n毫米。一般來說，1~3番手並無太大用途；4~6番手常作為「きしめん」，一種名古屋美食，長的大概像是板條一樣；7~16番手會作為「うどん」，也就是烏龍麵；18~24番手則作為「そば」，也就是蕎麥麵；26~30番手則是「そうめん」，或稱為素麵。

※懶得找圖，請各位自行想像(喂

而拉麵則沒有特定使用的麵條，會因為店家以及地區而有很大的不同，一般而言，常見的拉麵粗細是12~28番手。而常聽到的「極細麵、細麵、中細麵、中太麵、太麵、極太麵」，分別代表著28、26、24、22、20、18番手。當然，這個分法也只是個大概，讓人大致上對麵有個基本的了解而已。

※非工商

此外，由製作的時候加入水量的差別，可分為「少加水麵」及「多加水麵」。多加水麵在製作過程中加入較大量的水，麵條光滑有彈性，且不易被泡爛；而相對的，少加水麵因加入少量的水，所以能直接嘗到小麥的風味，然而缺點是容易泡爛。另外，根據麵體的斷面形狀，還可分為圓麵和四角形麵，而目前以四角形麵為主流。如果改變麵的長寬的話，則可製成四方形的麵或是寬麵；還有加入雞蛋製成的雞蛋麵。

B.湯頭

湯頭是一碗拉麵的靈魂，根據各地的物產、文化及店家喜好的不同，創造出各式各樣的湯頭。熬製湯頭的常見材料有:雞肉、豬骨、牛骨、鰹節、魚乾、海帶、香菇、洋蔥、蔥等…再加上各地特有的食材，熬製數日後製成。

湯底的口味一般來說可分成醬油味、豚骨味、鹽味、味增味及魚介味，醬油味是本州最主流的風味，湯裡加入了日本醬油，口味較清甜而不死鹹；豚骨味發源於九州，湯質混濁而濃郁；鹽味則發跡於函館，雖稱為鹽味，但其實味道非常的清淡；味增味則於戰後開始流行，根據加入不同的味增，有著各式各樣的風味；魚介味則是採用海鮮類作為主體，風味與前四種有很明顯的不同。

醬油拉麵

※醬油拉麵味道其實很淡，當然也是有鹹到靠北的那種

味噌拉麵
※味噌有很多種類，所以每一碗的味道都不同

鹽味拉麵

※跟醬油拉麵一樣名字詐欺(X)，~~味道清淡~~，味道取決於店家的鹽醬

根據湯頭烹飪的方式，可以區分為清湯以及濃白高湯。清湯採用較低溫燉煮的方式，味道比較清淡；而清白高湯則是用高溫熬煮，可以將豬骨或雞骨中的膠原蛋白煮出，所以湯頭呈現乳白色混濁樣，味道也很濃郁。常見的清湯包含了醬油拉麵、鹽味拉麵及味增拉麵；而濃白高湯則有豚骨拉麵及豚骨醬油拉麵。此外，還有一種以雞肉為主體的雞白湯，味道也相當濃厚，但喝起來有著與豚骨味不同的甜味。

豚骨拉麵

※很香的拉麵基本款，味道偏重

豚骨醬油拉麵

※就是豚骨+醬油(喂

雞白湯

※名字很難聽(?，在台灣不常吃到雞白湯，味道跟豚骨不同

魚介拉麵

※報告忘記放圖片上去了RRR，基本上就是海鮮湯頭的拉麵

C.配料

拉麵配料常會隨著湯的類型而做變化，此外，商家的喜好及當地的飲食文化也會影響配料的種類。以下舉例一些常見的拉麵配料:

1.叉燒:叉燒絕對稱得上是拉麵最重要的配料，幾乎所有的拉麵上都會放上叉燒。傳統的叉燒是用豬肉製成，不過現在採用雞肉的雞叉燒也很常見。

※好吃的叉燒可以幫拉麵加不少分

2.雞蛋:絕大多數拉麵都會放上半顆或一顆雞蛋，有些會放水煮蛋，有些則會放上糖心蛋。在德島地區，放上生雞蛋的拉麵很常見。

※糖心蛋好ㄘ

3.紫菜:有時拉麵會放上紫菜片或碎紫菜，無論是乾吃或是吸飽湯汁都非常美味。

※紫菜跟海苔是不一樣的食物

4.青蔥:有時在拉麵上灑一把青蔥，能讓拉麵的香氣更濃厚

※呆喵:最好灑滿整個碗(喂

5.鳴門卷:一種魚板，常見於中華蕎麥麵上。又稱為漩渦魚板。

※鳴門卷(Narutonaki)跟鳴人(Naruto)其實沒太大關係

其他還有像筍乾、玉米、魚板、豆芽菜、大蒜等配料。把湯加入碗中，放上煮好的麵，最後在放上配料，一碗熱騰騰的拉麵就此誕生!

四、拉麵禮儀

一碗熱騰騰的拉麵上桌了，但其中有許多的細節值得我們留意的地方

1.吃麵的時候發出聲音?

這是個被廣泛討論的問題，有人說是對拉麵表達讚賞之意，也有人說是這樣拉麵會變得更好吃。不過隨著國外文化的引入，現在並沒有如此的硬性規定，順其自然則行。當然也不要發出過大的聲響，這樣還是很失禮的。

2.湯一定要喝完嗎?

湯頭是拉麵的靈魂，也是拉麵師傅下最多巧思的地方(最貴的地方)，故有著把「湯喝完是對師父的尊重」的說法。不過由於日本拉麵的湯頭普遍偏重口，所以有些日本人也不會把湯全部喝完，一般來說適量即可。也有部分地區的文化表示留下一點湯在碗裡，以表達自己「慷慨」之意。

3.店家只提供冰水?

早期冰塊取得不易，所以店家提供冰水有用心招待客人的意涵；再者，冰水有助於緩和湯頭的味道，所以這個傳統就延續到今日。也因為這個傳統，所以即使到冬天也只會提供冰水，而且店家也幾乎不會提供熱水。

4.拉麵麵量好少，吃不飽

一般來說，一碗麵的量約120克重，為了避免麵量太多而泡爛，通常店家會主動詢問或建議客人是否需要「替玉」，「替玉」在日文裡就是加麵的意思，讓顧客能夠享受到最適合自己口感的麵條。另外，一般拉麵店加麵是不需額外付費，但是加湯是需加錢的，所以加麵前記得留下一點湯頭。

※非工商~~加麵也太貴了吧~~

5.筷子的擺放

與大多數東方人的規矩相同，日本人不喜歡將筷子插入食物中，同時也視將筷子平放在碗上為不禮貌的行為，必要時有筷架來放置筷子。

6.拉麵的好朋友

通常日本的拉麵店會同時販賣煎餃及炒飯，一方面是因為有些客人食量大，所以會配著白飯或炒飯一起吃，甚至還有專有名詞「拉麵飯」。而煎餃是拉麵不可或缺的配菜，好的煎餃據說能為該店家加不少分。而最特別的是和歌山拉麵，當地的拉麵配料不是煎餃及炒飯，而是壽司及水煮蛋，在拉麵上桌前，會先品嘗一份「早壽司」，同時將水煮蛋剝殼，待拉麵上桌後將其放入麵中一同食用。

※澱粉套餐

五、日本各地拉麵

拉麵作為日本的國民美食，在各地都有屬於自己的地方特色拉麵，其中北海道札幌拉麵、福島博多拉麵和福岡喜多方拉麵合稱為日本三大拉麵。

※幾乎日本所有地區都有特色拉麵，但因為作業篇幅關係，只列舉其中幾個比較著名或特別的

1.北海道札幌拉麵

日本三大拉麵之一，也是最早獲得全國性知名度的拉麵。雖然是鹽味拉麵的起源地，但最盛行的卻是味增拉麵。加入了豬油及大蒜，使得湯頭十分濃郁，甚至還能把味增和蔬菜澆在白飯上，形成特殊的「味增丼飯」。

※雖然我忘記味道ㄌ，但是真的好吃

2.福島博多拉麵

三大拉麵之一，以豚骨湯頭及細麵為主，大火熬製的湯頭使其呈現乳白色。能夠自由的加麵及更改麵的硬度為一大特色。不同地區的湯頭顏色及用料差異極大。豚骨拉麵的代名詞。

※糟糕了越看越餓

3.福岡喜多方拉麵

三大拉麵之一。湯頭是很清淡的醬油豚骨，而麵條則選用12~14番手，吃起來較Q彈，叉燒也很大塊，常有當地人拿拉麵當早餐。

※超大的叉燒，大滿足!當早餐什麼的...就像早餐吃滷肉飯的感覺吧

4.北海道旭川拉麵

旭川拉麵以醬油拉麵最為出名，特色是麵上會浮著一層油脂，使湯不容易冷卻。以魚類、雞肉和豬骨所熬製，口味清淡，麵條使用細麵，能吸附湯汁在麵上。另外一個很出名的是味噌拉麵，與札幌的味噌拉麵不同，旭川的味噌拉麵強調的是味噌的甜味。

※這應該是味噌拉麵。以前呆喵去日本吃的是醬油拉麵，那個黑到看不見碗底的湯...

5.北海道函館拉麵

函館拉麵以鹽味拉麵聞名，味道清淡。拉麵則選用較少見的「直條麵」。也有加入乾酪粉的吃法。此外，在北海道的拉麵很常加入奶油及玉米。

※呆喵:拉麵配奶油真的是絕配

6.東京拉麵

是醬油拉麵的代名詞，另外豚骨及海鮮湯頭也很常見。特色是清湯+細捲麵，有些店家的麵甚至會使用至40番手的細麵(0.75毫米)。

※最正統的醬油拉麵就是來自東京噠!

7.名古屋台灣拉麵

雖然叫台灣拉麵，但其實是名古屋的拉麵，取名「台灣」是因為老闆是台灣人的關係。台灣拉麵為醬油湯底，加上拌炒過後的配料及拉麵，最後在放上大蒜，大概就像台南擔仔麵+四川辣味的感覺。

※白話文翻譯:辣的擔仔/肉燥麵

8.和歌山拉麵

特色是擁有與其他地方不同的拉麵文化，例如「早壽司」和「水煮蛋」，部分店家還有販售關東煮及土型燒。湯頭主要是「醬油型豚骨醬油味」和「豚骨型豚骨醬油味」，前者香氣濃郁，後者則味道豐富。

※所以這是「豚骨型豚骨醬油拉麵」還是「醬油型豚骨醬油拉麵」?

※找不到一般店家的圖片，不過大概就是這種感覺吧

9.德島拉麵

德島拉麵在二戰後開始出現，但1999年後才被廣為人知。湯頭分為3類:「白系」、「黃系」、「茶系」，白系是以豬骨熬製後，加入薄醬油因而呈現白濁；黃系則是以雞骨或蔬菜熬製，湯頭為清澈黃色；茶系以豬骨熬製後加入濃醬油，湯頭呈黑褐色，部分茶系拉麵會加入生雞蛋一同食用。因為份量較少，常常會另外搭配白飯。

※RRRRRR好想吃拉麵RRRRR

六、各種其他的「拉麵」

在日本，拉麵並沒有很嚴格的定義，基本上只要滿足「麵條」+「湯頭」+「配料」，就可稱為之為拉麵。以下介紹幾種在日本特殊的拉麵:

※基本上就是特殊的吃法啦，太常見的像:蕎麥麵、涼麵就不列入了(根本就不一樣啦喂

1.沾醬麵

沾醬麵是將麵條沾上湯後再食用的吃法。拉麵選用粗麵，稍微浸過熱水後即拿起浸泡冷水，麵條光滑Q彈。一般來說，將3~4成的麵放入沾醬是最美味的吃法，可以同時享受到小麥的風味及濃郁的湯汁，當然比例可以隨著自己的喜好調整，注意麵不要泡在湯裡太久，否則沾醬湯可能會冷掉。麵吃完後，另一個享受是加入清湯，因為沾麵湯通常味道濃厚，所以會加入清湯稍作稀釋後再品嘗，加入了清湯後，原本的湯頭又會變成不同的新風味。

※感覺就像拿蕎麥麵沾熱湯

2.拌麵

拌麵在日本又稱為油麵，最特別的是這道料理沒有湯。通常是在碗底加入醬油及麻油，放上肉燥、叉燒、溫泉蛋及各種食材後，再依個人喜好加入調味料而成。因為價格便宜，在學生族群很有市場。

※乾拌麵改用拉麵就變成日式拌麵囉(?

3.冷拉麵

冷拉麵是在山形縣和福島縣的日本料理，冷拉麵和中華涼麵是完全不同的料理。1933年在山形縣創下了40.8度的高溫，當地的拉麵店「栄屋本店」的老闆為了滿足熟客想吃拉麵，從蕎麥麵中尋找靈感，最後於1952年開發成功。冷拉麵就如同一般拉麵一樣浸泡於湯汁之中，拉麵和湯汁都是冷的，有時會放入冰塊，常見的湯頭是醬油味。