Jerbo聊吃 - 「女子餃子」鍋燒Yee麵

「高雄人真的好愛吃鍋燒麵阿阿阿阿阿」

作為一個來自彰化的遊子，這真的是切身感受

巧的是，我也從小嗜吃鍋燒麵，著實是如魚得水，太舒服啦

考上中山大學，真是三生有幸（三小

在港都，專賣鍋燒的店家隨處可見，兼賣鍋燒的更是所在多有

清晨的早點，午晚的正餐，夜深人靜的宵夜，通通都可以來上一鍋熱騰騰的鍋燒麵

今天的 #週三聊吃 ，就來介紹全高雄我最喜歡的鍋燒麵

「女子餃子」的鍋燒意麵！

-

鍋燒麵源自於日本的鍋燒烏龍麵（鍋焼きうどん），屬於台日混血的優良後代

細分來開，便是構成湯頭的「鍋燒」，以及麵體的「意麵」

先說意麵

意麵早期都是使用新鮮鴨蛋與高筋麵粉製成，現在多以雞蛋為主

成品往往蛋香撲鼻，卻容易腐敗

某個偉大的先人靈機一動，決定將剛製好的麵體大火油炸，去除水分以利保存

沒想到麵中的蛋白經過高溫膨發，蓬鬆輕盈又能吸附大量湯汁

滑溜濃郁，造就了一代油炸雞蛋麵傳奇

至於為什麼叫「意麵」，故事倒是有非常多版本

其中一個像是嗑藥般的說法是，由於麵體使用了大量蛋類來代替水分，導致麵糰相當紮實堅硬

在擀麵時相當費力，隨之發出「Yee！(噫)」的聲音，因而稱為Yee麵，意麵

............... Ｙｅｅ！！

扯遠了，我們說回女子餃子

女子餃子的鍋燒麵，選用高雄在地的頂益製麵廠，每碗都是麵香衝破鼻孔，直接溢滿腦門

雖然聽過不少人抱怨頂益的麵不耐泡，吃到後面都會太軟

我吃女子餃子時，是從來都沒有這種問題啦

拿好筷子、備好湯匙，上桌後滴點辣油，刷刷刷就不小心吃光了

麵泡太久會軟？我也希望讓麵泡久一點啊！但身體就是很誠實地把他吃光抹淨，也是一個無奈啊！

-

講完意麵，就以為主角是他嗎？

大錯特錯阿！

鍋燒麵的靈魂，絕對是寄宿在湯頭（鍋燒）之中，意麵不過是他貫穿味蕾的刀刃罷了

傳統的鍋燒湯底，大多使用豬大骨、又或是更加日式的柴魚昆布等底料

女子餃子的湯頭，使用相對少見的雞骨熬製而成，再輔以各式蔬果提香

調味上，鹹味與甜味恰到好處，絕對是南部、北部都可以接受的精妙平衡

店裡也備有沙茶醬，但完全就是多餘的存在，誰用誰傻瓜阿

以前，我也是絕對鹹味的支持者，認為鹹的東西就好好給我鹹著，混著甜味簡直是妖孽

但隨著食物越吃越多，越發認為有甜有鹹才會是完整的存在，就像是女子的鍋燒麵

喔，敢吃辣的，最好再滴上辣油，畢竟美味從來都不會有極限

這樣的湯頭、配上絕佳Yee麵，哀，寫著寫著我都恨不得直接奔回高雄，騎上機車，在新樂街來個華麗的兩段式左轉，進到女子吃上一碗麵

-

最後，進食建議

女子餃子位於鹽埕區，鍋燒麵一碗八十

配料有時蔬、雞蛋、肉絲、蝦、魚丸、蛤蜊等等，沒有那些充數的火鍋料

加二十可以升級泡菜鍋燒，口味搭配得相當一致，值得嚐嚐

店內招牌其實是餃子啦，塔塔餃非常好吃，那個爆汁真的是有夠犯規，但礙於篇幅就不多作介紹了

唯一的缺點，就是座位為開放式，夏天用餐會辛苦些

另外，餃子跟鍋燒麵皆不能久放，可以的話盡量不要外帶

就坐下來好好吃碗麵，嗑上幾粒餃子吧

-

你最愛的鍋燒麵是哪家，歡迎留言，我下次一定去嚐嚐