【料理介紹】丼飯

有玩過Kanon的人應該知道，五位女主角都有各自喜歡的東西，而舞學姊喜歡的，應該就是牛丼吧。不過倒也沒有像あゆ那樣，愛吃鯛魚燒愛到沒錢買就用搶的就是了^^

牛丼屬於丼飯的一種，因為昨天翻的同人裡有提到它，而是在下就上網找了些相關的資料，向各位介紹一下這樣日本的國民料理。

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發音：

『丼』這個字如果當作井的本字，則唸ㄐ一ㄥˇ，音同「井」。

若是當作東西掉入井裡所發出的聲響，則唸ㄉㄢˇ，音同「膽」。

而一般人常唸的ㄉㄨㄥˋ，音同「動」，其實是日文發音，並不是真正的中文發音。

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丼飯小辭典：

什麼是丼飯？丼（どんぶリ）指的就是碗的意思，從這個字義上衍生出豬排丼、牛丼…，然而丼飯好吃除了食材的精選佔了很大的比例之外，米飯也是一大關鍵。「最好是現煮熱騰騰的米飯，若只剩下隔夜的剩飯，也無所謂，只要加熱就可以有相當程度的美味。」

「過程幾乎大同小異，食材只要不一樣，就可以做出上百種的丼飯。」范師傅不諱言的道出做丼飯的內幕，在「乙味屋」只要到了用餐時間，一天賣上百道丼飯是稀鬆平常的事。

其實大家都認為日本料理不夠不平民化，只要提到它，腦中浮現的通常就是昂貴、難學的刻板印象，但是直到范師傅公開丼飯的做法後，我卻覺得原來並不全都是這樣。「日本料理中，丼飯是準備和製作最簡便的料理，只要運用家中現成的材料，不需要大技術，家庭主婦隨時都可以輕鬆地做出好吃的丼飯！」

雖然丼飯在日本算是一種非正式的簡餐，就好比小孩子突然回家喊肚子餓，但是卻還不到用餐的時間，這時候媽媽就可以從容的端出一碗熱呼呼的丼飯，也不至於在廚房慌張失措。

「丼飯好吃的關鍵在於醬汁的調配和雞蛋滑嫩的拿捏，至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥，一定得選用台灣種的在地洋蔥才容易煮軟散香喔！」范師傅仔細的叮嚀。

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【幽影】「現在請本週特別來賓，國崎往人來為我們介紹丼飯的做法，請各位掌聲歡迎～」
【往人】「那麼，這週就來介紹國崎家特製人偶法術丼飯吧。太太們，請準備好筆記。」
【往人】「人偶法術丼飯和一般丼飯不同的地方，是在於用人偶搭配法術來煮的。」
【往人】「BoBoBoBoBoBo～～～！」

只見一個人偶一邊拋著三盒喝完的空鋁箔包，一邊在桌上走了一圈。仔細一看，鋁箔包上寫的是『粘稠濃厚的桃子味』…

就在這時，一個圓滾滾的謎樣毛球突然跳上桌咬住人偶，然後用驚人的氣勢跑掉了。

【往人】「………」
【往人】「該死的邪惡宇宙生物，把我的人偶還來～！」
【？】「PIKO、PIKO～」
【幽影】「不好意思，因為特別來賓跑去追那隻外星生物了，所以接著就由在下來介紹吧～」


丼飯的4大基本步驟：

丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。

1.熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。

2.調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。

3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。

4.蓋飯
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

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牛丼：

【材　料】

牛五花薄片120公克
洋蔥1/2個
紅薑片適量
白飯適量

煮汁：
細砂糖20公克
水200㏄
酒55㏄
味醂55㏄
醬油55㏄

【做　法】

1.將洋蔥切成細條狀備用。

2.將煮汁材料混合煮開至砂糖溶化，再將牛五花薄片不重疊地放入煮汁中，轉小火並撈除浮沫，再加入洋蔥條煮約15分鐘。

3.碗中盛入適量白飯，先舖上煮好的洋蔥條，再將牛五花薄片舖在洋蔥條上，淋上適量煮汁，放上紅薑片即可。


本文資料出處：

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305083109938

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102503496