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【Recipe】牛舌餅

作者：小紅帽│2019-04-22 00:33:34│巴幣：38│人氣：430

中式點心裡面我最喜歡吃的就是牛舌餅跟太陽餅了OuO

外層酥鬆的酥皮、搭配甜甜的內餡、再喝上一口熱飲，這種感覺真的很享受XD

做法也算容易上手，也都是拌勻即可

不過要注意的是油酥包油皮後需要二次桿捲與鬆弛

二次桿捲是要讓外皮有層次(像可頌三折二那種感覺)，而鬆弛是為了更好操作

這兩個部分要稍微留心一下

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材料

油皮

A 細砂糖

奶油

中筋麵粉

B 水

油酥

低筋麵粉

奶油

內餡

A 樹薯澱粉

糕仔粉/鳳片粉

糖粉

B 麥芽糖

C 鹽

D 奶油

E 水

F 低筋麵粉

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製作流程

油皮

1. 糖、油、中粉攪拌，並加入水拌勻

2. 靜置鬆弛20~30分；鬆弛後以每30g分切

..................................................................................................................................................

油酥

1. 低粉與奶油拌勻即可

..................................................................................................................................................

內餡

1. 將A混和均勻後，加入麥芽糖與鹽拌勻

2. 加入奶油拌勻，後分次加入水拌勻

3. 分次加入低粉拌勻；後以每30g分切

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組合

1. 將油皮包裹油酥，桿平後捲成圓柱狀；後鬆弛10分

2. 鬆弛後再桿平捲成圓柱狀，完成二次桿捲；後鬆弛10分

3. 將鬆弛完成的外皮包裹內餡

4. 將麵團桿平成牛舌狀，並在上方輕劃一刀

5. 將正面朝下，以180/200入爐烤焙15分後上下翻面；再將表面烤至金黃即可

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成品

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留言共 11 篇留言

咖哩涼了：
熱量超高的啦 >_<

04-22 00:36

小紅帽：
這倒是真的
不過最近我在材料行發現全素牛舌餅耶，雖然吃起來沒有很酥就是了04-22 00:40

緋渚綾瀨：
牛舌餅沒牛舍太陽餅沒太陽老婆餅沒老婆...

04-22 00:37

小紅帽：
但是女兒紅有女兒哦OuO04-22 00:40

洨豆腐：
我比較喜歡吃烤牛舌

04-22 00:38

小紅帽：
把牛舌烤乾一點就是餅了..(?04-22 00:40

漢堡肉：
半夜發這個文，餓~~

04-22 00:42

小紅帽：
我也餓了
我正在剪泡麵的醬料包OwQ04-22 00:44

鍋子魚：
害我想歪了啦><

04-22 00:51

小紅帽：
吾心吾行誠如明鏡，所作所為皆為牛舌餅04-22 01:06

Win：
牛舌餅跟太陽餅真的蚌~

04-22 00:57

小紅帽：
是哦我只要有朋友回台中，我都會請他幫我買太陽餅XD04-22 01:06

Kurt Lowe：
鬆了

04-22 01:17

小紅帽：
你學壞了https://truth.bahamut.com.tw/s01/201206/ece845e428ca3e9388fcf0ce8d169915.JPG?w=30004-22 01:22

宇宙吃貨胖宅貓：
哇～手作牛舌餅，超厲害喵

04-22 02:15

小紅帽：
雖然自己會做，但是路上看到還是會買來吃XD04-22 10:28

飛羽Feru：
我也超喜歡牛舌餅ㄉ軟軟ㄉ讚

04-22 07:23

小紅帽：
很適合搭配飲料的下午茶點心
保存上也很方便OuO04-22 10:28

紅羽：
我比較喜歡貓舌餅乾QQ

04-22 10:03

小紅帽：
餅乾好久沒吃了
最近都在吃慕斯蛋糕，久久才吃一次QQ04-22 10:29

月夜：
感謝分享讚讚!牛舌餅好吃[e32]

04-22 20:03

小紅帽：
酥皮類的中式點心我也超愛，酥鬆的口感咬下去真的很棒OWO04-22 20:21

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