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【隨意廚房】雞胸豆腐漢堡排

作者：打工戰士│2018-08-18 02:41:03│巴幣：2│人氣：185
我們今天做的是把處理剩餘食材的隨意漢堡排
300g雞胸跟半盒板豆腐兩個都是味道比較清淡且沒有脂肪的食材，
因此製作漢堡排在口感上有先天的不利，攪拌時加半到1湯匙的橄欖油解決這問題。
加上半顆洋蔥和板豆腐、雞胸肉一起切到碎丁，
雞胸肉除了切丁以外還要先去筋膜後用肉鎚弄軟。
把所有東西混合打兩顆蛋進去後用手攪拌，這樣可以幫助油脂跟其他材料的結合，
加入一些大蒜鹽、胡椒鹽，不熟悉要加多少的話可以拿一匙去微波20秒試吃。
大致混合後就可以捏成形狀用手稍加來回拋接拍打就可以下鍋煎，不要壓肉排會讓肉汁流掉，
兩面都呈這個顏色後就差不多了。


漢堡排是充分表現隨意廚房精神的料理
隨著想表達的重點不同每個廚師對於漢堡排的內容物都有一套自己的看法
哥登認為是70%牛肩+20%牛小排+10%脂肪
奧利佛覺得是牛肩+牛腹+牛腱
但也不用拘泥於牛肉，也很常見混豬肉的作法
我們的日本選手則說用牲口的都算太常見了，我要做海鮮的漢堡排。

而讓混合物能固定也有分蛋液、麵粉之類
我自己覺得蛋的口感比較好、煎出來的顏色也比較好看，
但如果加豬絞肉之類需要比較高溫才能吃的會容易讓表面有焦味

醬料也可以選蕃茄醬、照燒醬、洋蔥醬、大蒜蘑菇醬等，甚至我們不要醬汁配著培根吃都行。

Enjoy!
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留言共 1 篇留言

沙藤：
肉，是肉

08-18 13:20

打工戰士：
(`･∀･)b08-18 15:04
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