本段落書寫依據，得2017.12.12台灣農業標準學會秘書長廖震元博士之會談記錄。
廖博說明，現行的肉用雞有兩種，一種是白肉雞、一種是有色雞（俗稱土雞）。
白肉雞
經人類育種成為快速生長的經濟動物，三十多天即可長成，肉質較軟嫩，適合做炸雞或加工食品。白肉雞發展至今已是非常穩定、工廠化的品種，牠的生長、習性是一致的，其種雞場、牧場維持得非常乾淨，少有疾病的問題，所以，養白肉雞，就是整批的統進統出，所有雞吃一樣的飼料、生長一樣快速，雛雞一整批的送進養殖場，飼養約三十天即送屠宰，又可以將整場清理、消毒得非常乾淨，因此白肉雞養殖場幾乎沒有疾病的問題，甚至不需要用藥，用藥反而增加成本。
白肉雞品種的特性：生長快速、不喜歡運動！飼養過程並非不讓牠運動，而是牠本身就不想動。在白肉雞人道認證項目開發的過程中，廖博曾在實驗中觀察得知：沒有雞隻願意跳上為其安設的棲架，因而確定棲架並非此種類的雞隻生活之必要設施，所以棲架的設置就不強制訂定於認證項目當中。
土雞
需要飼養一百多天，肉質較韌，適合炒、煮等中式烹調，土雞養得比較久、肉質比較硬，較有雞肉鮮美的風味。然而，因為其飼養時間較長，較有罹患疾病、使用藥物的機會，如同經濟作物農藥使用，需要考量停藥期的原則，使用藥物預防或治療雞隻疾病，必須得過了停藥期之後，雞隻才能屠宰、食用。
疫苗與光照
雞的一生僅於雛雞階段需要打疫苗，之後，若需要用藥，以加藥在飲水或飼料的方式為之，不會打針。試想整場幾十萬隻雞，要如何一隻一隻的打針呢？雛雞易於控制其活動，可將牠們裝載在籃子裡，以自動化的打針設備施打疫苗；而且有些疫苗是以整廠噴灑、或將藥水點在雞隻眼睛，並非一定要以注射筒打針的方式施打疫苗。
此外，可能遭受詬病的光照控制，其實是一體兩面的，家禽的生理極易受光照的影響，所以照光要適度。延長照光時間，雞隻的生長與產蛋量會一直攀高，但是高到一定程度對牠是有害的，反而造成最後的收益不佳，所以業者不會任令過度照光的情形發生，但延長照光是可能的。
例如：光照促使其生長快速，但若其骨骼未能有相應的成長，雞可能會因負荷不了自身的體重而跛腳。
閹雞
「這是閹雞ㄟ，肉質肥嫩，很貴喔，快點吃吧！」餐桌上，你可能會聽到媽媽這麼說。
閹雞是傳統的雞隻飼養方法，飼養者認為摘除生殖器官的公雞，性情穩定，容易飼養成肥大多肉的產品。然而，人們可知道閹雞的過程，是對雞隻活體直接以器械穿刺、伸入、抽拉、移除雞隻的睪丸嗎？整個過程沒有麻醉，傷口也不縫合。技術高超的師傅或許成功機率高，但技術不佳的學徒常會有拉斷周邊血管，導致大出血的情形發生。據一位畜牧科系的學生坦言：操作失敗的時候，你只能抱著雞，看著雞血汩汩的流洩，這隻雞只有死路一條。如果穿刺的傷口太大，便以文具用訂書機直接釘定「縫合」，現任虎尾農工的陳瑞楠老師這麼說。
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出處：選自《台灣動物之聲》第一章第二節經濟動物（2018 NO. 65 p12-13,17）
作者：林欽傑
創作內容
甚麼是白肉雞 ?
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