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關於ptt上的討論滷肉飯要拌開跟不拌開，我認為差異就在於口感與味道的是否均勻。
在妙手小廚師二代目中，味吉陽一對上味王料理部義大利料理主任磯島慶人的料理對決中，就有針對這樣不均勻的口感做出說明。而在食戟之靈中的狩獵殘黨篇，黑木場涼對上中心的刺客楠連太郎時則是針對味道的層次做出了解釋。
在妙手小廚師中，陽一帶著和久（本來要帶他兒子陽太一起去，但是他要補習，陽一就找了一個隔壁食堂的三男孩代替，比較笨手笨腳）前往味王料理部進行對決，而在選擇食材的過程中和久不小心撞壞了瓦斯管線，導致一段時間無法使用火做料理，但雙方皆展現身為一流料理人的能力，克服了這個問題。除此之外，這次料理對決雙方無法下廚，需指派其代理人進行作業。
磯島慶人做出來的是乍看之下類似塔塔排*1，其實是使用洋菜粉將切細碎的內臟肉黏合而成，並且在上面放上冷製的清肉湯凍的料理；而陽一所做的料理則是使用高級義大利餐廳獨有的石窯所製成加入切成碎丁的洋蔥、如披薩一般扁平的漢堡。而最後的結果是陽一獲得了勝利。
其關鍵就在於漢堡披薩中的切細洋蔥所帶來的口感變化，因為和久切菜技術很差，陽一反而利用這樣的技術做出了大小不一的洋蔥碎丁，這在口中帶來了相當程度的變化與愉快地咀嚼體驗。而磯島的料理因為是用洋菜粉定型的料理，相較之下口感就較為單調，這種口感變化的樂趣，就是決定勝負的關鍵。
口感不屬於味覺，而是屬於觸覺。未受過訓練的一般人，對於味覺描述的能力皆非常有限，也因為對於味道的喜好皆有所差異，所以除了一般的酸甜苦鹹辣之外，人們很難再對味道有更多樣化的描述（有些人甚至分布出麻與辣的差異）。故屬於觸覺的口感在人們評斷料理的好壞中，比想像中佔了更重要的地位，Q、軟、硬、酥脆、嫩、黏稠等，都是用來形容口感的形容詞。
若是滷肉飯不拌開，就同時可以享受到由肥瘦兼具的五花肉所帶來黏稠，也可以吃到白飯與些許沾上些許肉汁的飯所帶來雙重的口感，這樣在變化上，起碼有三種到四種層次上的變化。
第二點是味道上的變化，食戟之靈中的狩獵殘黨篇中，黑木場涼與楠連太郎的鮭魚對決中，分別做出了鮭魚烤餅（coulibiac）與油封鮭魚。最後是由反叛者方的黑木場所獲得勝利。楠連太郎所做的油封鮭魚是將歸於切條後包上培根後先用低溫烘烤的方式將歸於烤熟後再用明火烤箱（Salamander）稍微烘烤表面所製成的。
而黑木場的料理則是建立在俄式鮭魚烤餅的基礎上所做成的烤餅，在布里歐麵包中加入了鮭魚、米與蔬菜，獲勝的關鍵則是在麵包與配料之中的那層加入菠菜的可麗餅皮，以及不均勻地撒在上方的加入培根粉的調味香料。這個不均勻正是關鍵，比起均勻混合的東西，不均勻的更能讓舌頭感受到食物的濃郁以及風味。黑木場在可麗餅皮上隨意撒上特製香料，這樣就能夠分為直接品嘗到鮭魚鮮味的部分以及鮭魚和培根鮮味的衝撞融合這兩個層次。這樣的味覺體驗跟變化，是楠連太郎所做的油封鮭魚所展現不出來的。
漫畫中所舉的拉麵上的芝麻油，冰咖啡上的牛奶，生雞蛋拌飯，以及咖哩飯、牛丼與七味粉、漂浮威士忌等等，也都是如此。特別講一下漂浮威士忌，是利用威士忌與水比重不同所製成的調酒。在裝滿冰塊的水中，輕輕地倒入威士忌使其漂浮於水面中，由上而下會產生漸層效果。當然，由上往下喝會從濃轉淡，由下往上則是淡轉濃，可以根據個人喜好來做調整。而若是將水、冰塊與威士忌攪拌均勻，那就是日本著名的威士忌品嘗方法「水割」（水割り）。僅僅是有無拌勻的差異就產生出了兩種調酒。
所以說若是將滷肉飯拌勻，五花肉、滷汁與白飯的三層口感變化就會完全消失，變成相對單純的味覺體驗，講到這裡，我個人的所佔的立場應該是非常明顯的，不管是生雞蛋拌飯還是滷肉飯，我都會選擇不把東西攪拌均勻，享受在口感以及味覺體驗上經由「不均勻」所產生的各種變化。當然，若硬是要把滷肉飯拌勻，我也不會阻止你，畢竟人各有所好，吃的開心就好，這才是享受食物的本質。
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註1：漫畫中使用塔塔排一詞，但我認為這是翻譯上的失誤，因為實際搜尋無法找到被稱為塔塔排的料理，我以造型以及發音來猜測所要講的料理應該是Steak tartare，也就是韃靼牛肉。
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參考資料：
妙手小廚師第8~10話
食戟之靈第155~159話
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後記：但去料理對決的話會輸哦，就這樣。 2018/4/4 傲金
創作內容
滷肉飯要不要拌？
小說 (3)