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[達人專欄] 玩食《紅燒杏鮑菇》

作者：絕倫逸群│2018-02-07 00:01:18│巴幣：134│人氣：2107

紅燒杏鮑菇

今天要來跟大家分享一道無肉、簡單、下飯的料理。是的，就是我們的紅燒杏鮑菇啦！

備料：

杏鮑菇兩朵

大辣椒一根

蔥一根

調味：

醬油一大匙

蠔油半匙

糖少許

鹽少許

白胡椒粉少許

杏鮑菇縱切成長薄片狀，再橫切成方片狀。大辣椒去掉大部分的籽並洗淨切末、蔥切末。

起鍋不開火不下油，直接放上杏鮑菇片，接著開小火直接乾煎。

杏鮑菇片在乾煎的過程會變皺焦黃，接著則會開始出水，出水後開始翻炒至菇類香氣出來。

乾煎獨特的香氣出來後，下醬油、蠔油、蔥白一起翻炒。

這個階段的鍋底屬於比較濕，有湯汁的狀態。這時要做的就是持續的翻炒，把這些水份湯汁都炒乾為止。同時也在這階段進行調味，正常情況下可以下極少許的糖調和醬油、蠔油的味道，但我這醬油本身就帶點甜而且不太鹹，所以我這次是糖鹽都不加的。當然如果你的醬油鹹度不夠，就也是在這階段補上少許的鹽。

翻炒至鍋底的湯汁收乾後加入少許的白胡椒粉拌均，這道菜就算完成了。

紅燒杏鮑菇完成。

相對起炒菜，菇類料理顯得更為簡單方便。不需要太複雜的工序或者肉類搭配，菇類料理就可以呈現出一個很完整又迷人的風味。

杏鮑菇下鍋時記得不下油，完全的乾煎才可以把菇類的獨特香氣給吊出來。這道菜的鹽糖量取決於你使用的醬油、蠔油本身的鹹淡而定。

紅燒杏鮑菇。

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留言共 9 篇留言

漣漪：
萬惡的時間啊

02-07 00:19

愛情絕緣體：
杏鮑菇我愛[e38]

02-07 02:13

Yuuki：
我的肚子在狂叫...

02-07 02:49

Usodesho：
深夜看到這個…餓死惹

02-07 03:24

忘記惹：
餓啦><

02-07 10:23

阿杰：
有湯類能教學嗎www

02-07 11:37

絕倫逸群：
可以阿
之後來發02-25 15:57

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

02-07 12:23

鐵拳無敵烏梅子：
紅燒....我覺得看起來就是熱炒菜(´･ω･`)?

02-07 19:01

絕倫逸群：
不太算，但味道近似02-25 15:57

任孤行：
這一定下飯炸的我也愛

02-08 18:45

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