編輯時間：2018 年 8 月 23 日（四）
※ 奶油蘋果醬
※ 奶油醬汁
※ 面粉／小麥粉
※ 一旦輔料搭配不當 , 那就會毀了整道菜
※ 洗米／淘米
※ 用豆乳／豆漿和切片年糕／方糕製作的白糕醬 ( 必殺年糕白醬 )
※ 奶酪／起司
※ 常見／流行、繪圖／插圖、感度／柔軟度
※ Sucre・Tire
※ 紅糖／蔗糖、蛋糕／蛋糕胚、放涼／冷藏、獨自／獨創
她正在煎充分打發出尖角的蛋白酥麵糊
※ 你用優格做了秘密佐料 , 而且是用「控水法」進行濃縮後 , 得到的臨時「希臘優格」
※ 除去優格中的水分後 , 乳成分就會被凝縮 , 產生出像起司一樣的柔和醇香
※ 我把它加入道了用蛋白打發的舒芙蕾麵糊裡
※ 沒錯 , 這東西用起來很方便 , 過濾性能也很出色 ( 特殊道具 )
※ 看似小年糕
※ 雞蛋羹／蒸蛋
※ 切成細條／切碎成細塊、濃香／爆香、煮熟／燉煮、倒進來混合／拌進了餡料之中
※ 我往炒完餡料後所剩的汁水裡加入鮮奶油／生奶油 , 調製成了「烏賊內臟鯷魚奶油醬」
※ 成肉糜的槍烏賊、蛋黃醬／美乃滋、油煎／調味 , 下油裡煎一遍
※ 烏賊漢堡／烏賊肉排
※ 打成糊狀的黃辣椒製成的祕魯特產調味料 ( aji amarillo ) 讓馬鈴薯泥染上了鮮豔的黃色
※ 這一層通常都是用 tuna , 也就是鮪魚之類的食材來製作的 , 稀奇的素材 ( 巨骨舌魚 )
※ 香蔥／紅蔥頭、黃油／奶油、湯汁煮干／高湯收汁、堅果類／碎堅果
※ 甲酸
※ 將它 ( 蟻酸 ) 加入到了磨菇泥裡
※ 柑橘類水果
※ 年老螞蟻的話蟻酸會生成過多 , 導致味道變澀 ( 老邁 年輕 )
※ 那是一種在鹽裡面打入蛋白等東西 , 包裹住食材後再進行加熱的手法吧 ,
用這種方法就能防止食材的水分外流 , 得以讓美味全部凝縮在其中
※ 鄉村風肉批／鄉村冷肉醬
※ 就是一道在肉糜中拌入雞肝和各種蔬菜 , 然後烤製而成的料理
X. 簡而言之就是類似鹹牛肉罐頭的東西嗎
※ 腌牛肉／鹹牛肉罐頭 ( Corned Beef )
※ 我是用烤肉醬汁來做醃泡汁的醬底的 ( 辛口大蒜醬油 )
※ 調和／調配
※ 丛生口蘑／鴻喜菇等通通剁碎拌入其中
※ 烘烤／燒烤、Suer／煸炒、烹調法／加熱方式
※ 那個是我細火熬出來的特濃肉湯吉利丁醬 ,
在上菜之前 我用特大號注射管把它滿滿地注入到了肉裡
※ 醬汁則是把鹽胡椒 , 雞蛋 , 生奶油放入熱水裡燙
直到它形成濃稠的口感 , 最終製作出閃耀著薑黃粉般 鮮黃色澤的濃厚「美式炒蛋醬」
還有擺放在上面的香氣四溢的特製「煎餅」
它是用煮熟的米和切碎的槍烏賊 放在芝麻油裡細薄地鋪平 , 然後烤製而成的一快酥脆的餅
「雞肉」「炒蛋醬」再加上用米製作的「煎餅」原來她是用三種要素構成親子蓋飯的
※ 是包裹住雞肉的這一層「麵包皮 ( croutr )」指的是用麵包或者餡餅的表皮
加入調味料添加風味後製成的一層酥脆的胚吧
然後 , 它同時也指代用這層胚 包裹住食材烤製而成的料理
這是一種不損食材原本的特色 , 還能為其增添鮮香 , 口感以及色澤的烹調方法
※ Gumbo ( 秋葵濃湯 )
