【星空的生存報告】你好，我是調理部的！

作者：星空嵐│2017-07-01 15:48:52│巴幣：22│人氣：321

哈囉　大家好啊～
好久沒來更新，小屋都長草了

小弟已於6/1從台中成功嶺登出，目前於北投加賀屋調理部服務
專職做日本料理，每次上班都能發現自己的不足

尤其是如何處理食材、切法、手勢，都再再顯示我還只是個半吊子，果然廚藝要專精不是食譜書上的依樣畫葫蘆或SOP就好，重點是你有沒有把它融會貫通讓它成為你的一部分。
當然ＳＯＰ還是非常重要，這未來有機會再來特別寫一篇文章來說好了。

相較中餐的色香味俱全，但更偏重最後的味，所以中菜最後還是要入口才能見真章
日式和西式就比較偏重食材的色，西方近年流行在菜上放上各種裝飾性的花草，跟顏色鮮豔的醬汁，讓每盤菜都會想要先讓客人拍照留影，然後再把一堆不能吃或不好吃的挑掉...

日式則是偏向素雅風格，並且有很大的一部分的色是用餐具來凸顯，其實分開來看，每一道菜並不複雜，但每一道菜會擺得像一座座山巒，凸顯出立體感，配上精緻的餐具，看起來就挺誘人的，只可惜入口大部分還是醬油、柴魚、昆布、味琳的味道。

（圖片為先前的加賀屋菜單）

以前都覺得刀只要夠利，切的斷食材就夠了，但到真的對廚藝有要求的環境後才知道這些根本不行，尤其是切蔥花或胡蘿蔔絲的時候，真的我自身的刀就感覺力不從心，當然本身我刀工不夠穩定也是一個原因之一。

下定決心不再用那些便宜的刀，而是使用一定等級的刀具能使用更久，並開始學習如何使用磨刀石磨刀，不再得過且過了。

這陣子都在研究要買哪一個刀比較好，最後選了ＣＰ值高的藤次郎８寸牛刀