[文章備份] 日本清酒要怎麼喝??

首先我們看一下酒標 通常上面會有什麼資訊

1.一定會有個酷酷的很像必殺技的名字這個隨意，台灣哪天要是有人要做酒就寫宅肥兩個字也是OKder

2.酒精濃度 這個有規定22度以下不過應該沒幾支酒能釀到22度，大多在15度上下附帶一提，清酒是少數的併行複發酵酒， 所以酒精濃度會比紅酒高一點

3.製造日期這個很重要，因為能長期保存清酒的台灣商家沒幾家沒收在冷藏環境放個兩三年往往可以看到顏色黃的和尿一樣的日本酒雖然日本酒當中，熟酒的顏色也是金黃色沒錯，但是變質的日本酒你喝到就只會說幹而已，許多人對於日本酒印象不佳都是因為保存環境不好然後變質如果可以，還是盡量找裝瓶後一兩年內的吧如果是生酒(待會講)，你最好找當年度的

4.精米步合 就是 這個酒在釀的時候把多少百分比的米給磨掉 糙米是100%，精米步合60%的酒就是把糙米40%的重量都磨掉，一般來說米會變得像BB彈一樣變圓圓的，這陣子聽說也有人在研究怎樣把米磨成梭子狀，比較接近米原本的形狀為什麼要這麼做 因為啊宅肥現在去家裡廚房拿一顆米拿來照個光會看到米的中間有白白的部分 這個部分叫做心白，主要成分是澱粉釀酒時所使用的黴菌(麴菌)(就是前陣子金門酒廠帶了一噸去中國的那玩意)麴菌比較愛吃澱粉，所以把外面的部分磨掉，以利麴菌生長這樣正如很多人補充的，心白以外的部位也會增加酒中的雜味，所以會進行精米處理掉 所以絕對不是什麼我磨到剩越少越好喝是只要麴菌可以長得很好，雜味也可去除就好惹先說一句，日本這麼龜毛的民族，一堆教科書上都在說步合35%以下沒差不要再覺得二割三分一定比較好喝惹，2016年的全國清酒武鬥會SuperPremium 部門 亞軍，精米步合40%而已<清水酒造大智 大吟醸 滴取り>二割三分或那些10%,8%還是比較偏向於宣傳，技術展示釀酒的方式和環境造成的差異絕對比那一點點步合大

5.特定名稱就是一堆人喝清酒時最愛拿出來說的 吟釀 大吟釀純米大吟釀 這些名字其實都有明確定義，不是我喊大吟釀很高級但是不知道高級在哪裡，簡單來講 特定名稱分成兩個系統 第一個叫純米系第二個叫本釀造系 純米系從雜魚開始排 有純米酒／純米吟釀／純米大吟釀，還有一個插花的較特別純米酒本釀造系從雜魚開始排 有 本釀造／吟釀／大吟釀，也有一個來插花的叫特別本釀造分法很簡單 純米酒/本釀造=精米步合70%以下純米吟釀/吟釀=精米步合60%以下純米大淫娘/大吟釀=精米步合50%以下來插花的 特別純米酒/特別本釀造=精米步合60%以下＋有特異功能那差異就是純米系和本釀造系有什麼差別?還有特異功能是三洨?純米系=原料只用水，米麴(長了麴菌的米)，米本釀造系=原料用了水，米麴，米，還有釀造酒精台灣人一聽， 啊幹，釀造酒精是三小，聽起來就很爛，加了釀造酒精一定是次等貨這邊就要導正視聽一下， 釀造酒精就是由甘蔗或地瓜精製的一種釀酒用的酒精，這陣子也有酒造用燒酎替代， 古早江戶時期會加這種酒精加入酒中是為了提高酒精濃度殺菌避免釀酒失敗(失敗酒造就倒了，隔天你家杜氏還會吊在酒造裡很不方便)但是這幾年釀造技術已經趨近成熟，添加釀造酒精其實目的是為了風味調整而且添加釀造酒精有嚴格規範 (明文規定只能使用白米的重量10%下)不如說，有依照釀酒師/杜氏意見添加了適量釀造酒精的酒，比較能符合酒造想表達的風味， 實際上得獎酒來說，本釀造系的得獎比例較高喔啊特異功能就是酒造覺得 我這批米可能用的比較好，或釀造方式比較特別啦這個沒特別規定，但是看到特別都可以注意一下人家特別在哪裡這樣最後，要注意一下 這幾年規定改了，純米酒現在沒有精米步合的規定，精米步合80%90％也能叫純米酒 請大家多注意一下聽說是為了增加釀酒師可自由發揮的空間啦

6.任意紀載事項這邊我挑我覺得重要的寫 基本上要記不記都可，記了覺得可以把酒賣比較貴的，酒廠一般都會寫上去

a.米種:這幾年會標上米種，除了最有名的山田錦，其實日本這幾年的風向是盡量推在地的米

b.產地:有些地方是產米大縣，自古清酒就很出名的，譬如福島(我沒有惡意，大七真的很好喝你ㄏㄏ看)

c. 原酒:酒釀完有沒有兌水

d.生酒:生酒我個人很喜歡，這邊花一點篇幅解說一般清酒都會經過兩次巴式殺菌法 一次是酒釀完要送到酒廠的儲藏槽前另一次是裝瓶前會殺一次， 兩次的殺菌法可以減少活菌數，安定酒質但是要是不做的話咧 儲藏前有殺菌，裝瓶前沒殺菌:這叫生裝瓶(生詰め)儲藏前沒殺菌，裝瓶前有殺菌:這叫生儲藏兩次都沒做?這就厲害惹，這叫生酒，生酒基本上都要冷藏，因為瓶子內裝得滿滿的都是活菌， 但是好喝嗎，好喝到罵髒話，所以推薦各位大大有機會看到生酒一定要弄一點來喝尤其現在大家這麼常跑日本 看到超級市場有在賣生酒的話就帶一枝冰起來 晚上在旅館開來喝 會進入日本酒的新世界這樣

薰、爽、熟、醇怎麼分？

薰=清香型 會有花香水果香，都很貴拿來配高級刺生爽=沒啥味道但是喝起來很舒服沒負擔，拿來搭居酒屋烤雞肉串熟=有紹興味呈現金黃色，這個對台灣人來說沒市場而且很貴就PASS醇=原料類稻米味很重，一般拿來搭燉煮類口味較重的料理

推薦酒：

北海道

國士無雙

春鹿 純米大吟釀

真澄七號山廢 純米大吟醸

不知買什酒 720ML的 抓1500日幣(不含稅) 都不會太差