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[達人專欄] 油菜花炒沙茶牛肉

作者:絕倫逸群│2017-02-13 23:59:29│巴幣:106│人氣:1956


油菜花炒沙茶牛肉
冬天一到,市場又陸續可見油菜花。每年到了冬天,我幾乎都會吃幾餐油菜花。油菜花梗嫩而不老,搭配肉片炒起來可真是一絕。

備料:
油菜花 二把
牛肉片 一斤
大辣椒 一支
蒜 七辦

醃料:
沙茶 一大匙
鹽巴 一小匙
太白粉 少許

調味:
沙茶 一大匙
鹽巴 少許
糖 少許

油菜花切段,粗梗的部分把外面的老皮剝掉。大辣椒切末、蒜切末。

牛肉片加入醃料中的沙茶與鹽巴抓醃,放置十分鐘後再加入少許太白粉抓醃。

起鍋下兩匙沙茶醬的油熱鍋。

下牛肉翻炒至3~5分熟時取出。

利用鍋內剩餘的殘油爆香蒜末。同時起一鍋滾水川燙油菜花,水滾後下油菜花梗,三十秒後再下油菜花上面較細的部位,再三十秒後撈起瀝乾。

鍋內蒜香味出來後下剛川燙好的油菜花。

下辣椒一起拌炒,再下一匙沙茶與少許糖、鹽。

下牛肉片後關火,做最後拌炒。牛肉片下之前應該就已經到達七分熟了,因為三~五分熟撈起時餘溫會讓牛肉片繼續慢慢變熟。

盛盤。

油菜花炒沙茶牛肉完成。

川燙油菜花時粗梗跟細梗分開下較能掌握一致的熟成度。拌炒過程如果太乾可以下少許少許的水,但切記一次少許的下,不要一次下太多水,成品完成時要偏乾爽才會好吃。最後下牛肉片時就可以關火了,關火拌炒讓鍋內食材本身的溫度燙熟牛肉。

油菜花炒沙茶牛肉。

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留言共 13 篇留言

JOJOの奇妙仙人掌
不錯!滿足

02-14 00:47

MKMK
又是這時間點發文啊!!~~~


不過我超愛吃這道的[e16]

02-14 01:23

多感少女❤玉❤
嗚啊,看起來好好吃呢!

02-14 01:44

アニスです〜≧∇≦
= =ㄊㄋㄋ的 這時間看了真的肚子超級餓 壞人

02-14 02:59

冥王黑帝斯
剛吃完早餐
看到這個又覺得餓了....

02-14 10:42

擅長頭痛的矽藻朋友
我的老天爺 這牛肉看起來超暫

02-14 10:59

沼白
餓爆!

02-14 12:21

james. ( ˘•ω•˘ );-)
下飯[e15][e15]

02-14 13:04

Cyl
我比較喜歡炒空心菜的說...XD

02-14 14:28

絕倫逸群
各有所好XD03-27 23:54
淺井
問個 水份不會把沙茶味都蓋過去嗎XD

02-14 23:11

絕倫逸群
我覺得不會耶03-27 23:54
任孤行
牛肉加菜就是爽

02-15 07:10

好喔
老闆 來一盤!

02-15 16:07

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.

02-16 17:39

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