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療傷週&麵食類料理烹飪法

作者：Fashion Steven│2016-09-18 00:46:46│巴幣：8│人氣：162

從9/13從外頭吃完飯，在騎車回程的路上摔車療傷算到今日為第五天，左臂一處傷口及左膝五處傷口，加起來皮膚破皮處約六處，在這段期間能做的事只有擦藥滴優點消毒，每日來回二輪左右換藥作業，原先能正常時間洗澡也僅能做基本潔牙、洗臉簡易清潔。

破皮前三天傷口基本上輕輕碰一下也會疼痛，受傷的臂、膝也僅能伸直減緩疼痛程度，多做靜態式的事情來等下一次換藥時間。

大約從第六天開始，疼痛程度才會降低到輕微擦傷的痛感，讓肌肉組織自行修復傷口，掉疤後痊癒，到這階段基本上的淋身才能開始做。

而在這段疼痛期間能讓我好過點的方法，只有吃點東西能讓我暫望臂和膝的傷，同時讓心靈有療癒效果。

談到廚藝，多半以麵食、餅類這類簡易食品來烹調，所需時間短飽足感也上升的快。

餅皮從超市大約花個六十到九十元進貨、購入一盒雞蛋在買幾把蔥、紅椒，肉則視情況考慮買或不買，素食者肉類食品則自動除去不作考慮，採用玉米或者豆芽菜來代替葷食材料。

那接下來就來說明烹飪方法，蛋餅這東西基本上口味多樣化，主要由餅皮捲起煎蛋最後切片裝盤的一種早點，只需一個煎鍋或是鐵板就可以在短時間內完成。

蛋餅製作流程：

熱鍋→倒少許油→打蛋倒入鍋內煎好→翻面把二面煎一下→放餅皮在煎蛋上→煎熟後翻面→包起來裝盤。

自製蛋餅流程：(含自製餅皮)

混合水和麵粉灑點胡椒在碗中攪拌→將麵糰倒在調理桌上揉一會→放回洗乾淨的碗公，包保鮮模讓他醒一會→開始揉餅皮外型→成型後找個盤子放上，後續的皮依此類推疊在第一層皮上，皮與皮間隔一層塑膠袋，避免冷凍時黏住無法分開→【照上述流程製餅】

【自製餅皮】：若你的皮是採自行製作，那步驟就會多這一項，也就是所謂的自製餅皮。通常做蛋餅大眾上的選擇性是，直接到市面去買皮來煎餅，但也有些人會選用自製餅皮的形式來做蛋餅。

【熱鍋】：測試煎鍋的熱度，倒水入鍋馬上乾表示鍋子的熱度已經相當高，通常大概熱個幾分鐘就可以進入下一部份。

【倒油】：這步驟基本上是必做流程，你不倒皮會黏鍋也無法翻面。

【煎蛋】：倒蛋入鍋一分鐘內基本上蛋皮本身完全沒熟，至少要煎二到三分鐘左右，蛋本身沒有看到濃稠蛋汁代表熟了，可以翻面去煎另一面。

【鋪餅皮】：當你的蛋煎好，接著就可以放餅皮，鋪在蛋上把皮一併煎熟，翻面後煎三十秒在捲起餅皮，熄火裝盤。

【煎熟裝盤】：製餅的最後步驟，將你煎好的蛋餅放到盤子上，你可以選擇切或不切的形式來吃蛋餅。

當然蛋餅不一定要做原味，也可以配其他料去做其他口味的蛋餅，好比：培根、青蔥、玉米、起司、熱狗、蔬菜等口味。

乾麵類製作流程：

在鍋內倒少許水煮滾→按量放麵條→放入配料→煮軟的麵跟配料一同拌炒幾分鐘→關火裝盤。

湯麵類製作流程：

在鍋內倒半鍋以上的水煮滾→按量放麵條→放入配料→調味→煮幾分鐘後熄火用湯勺撈麵裝盤。

步驟說明：

【煮水】：煮麵料理所有的第一個前置動作，你想吃乾麵水就放少些，想吃湯就多放些水，煮滾的目的在水開了以後，能短時間內煮軟麵條，順利進行後續作業。

【按你要吃的量放麵條】：這步驟看個人胃口來做考量，也不建議一次放太多，因為麵在水裡會吸水澎漲，麵條散開來後會比你想像中的量來的多。如果你是煮乾麵的話，在煮之前沒浸水的麵條就會燒焦，所以建議你按照鍋內大小和你今天要吃的份量，來決定放麵條的比例。

【放入配料】：當你麵煮軟了，配料也可以放進去一起煮，配料可以是：蛋、蔥、肉、玉米、海苔、高麗菜等食材。

【調味】：拌麵或煮麵，醬油、鹽巴、辣椒、麻油這些為次要配料，用來調理湯頭。

【裝盤】：把你煮好的麵撈起來放碗公裡，旁邊放雙筷子或湯匙，端到飯廳就能吃了。

煮麵基本上講求的是麵條與料的搭配，還有湯頭本身的調味，火候大小也關係到你煮麵時的口感和品質。

結語：煎蛋餅從小四那時才開始煎，當初無論煎皮或是煎蛋基本上並無成形絕大多次黏鍋，煎了大約十年左右大概才掌握竅門，煎出一份滿意口感的蛋餅，上大學後才去研究其他料理的調製法來自學。

廚藝現在也為男人必學的技能，習得一技之身，未來自然不用堪慮餓肚子的問題。

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留言共 4 篇留言

橘みかん：
嗯……
老闆，有外送服務嗎？（大誤

09-18 00:53

Fashion Steven：
餅類現況上來看沒問題，麵類開發中。

未來假如走餐飲業，那就來做個素食業，實習後在自行創店。

老闆這個稱號，也是開店以後才有的頭銜。09-18 01:03

Fashion Steven：
外送服務等真的開了店後再另做考慮。09-18 10:39

橘みかん：
你好認真啊XD
我開玩笑的啦啦XDDDD
不過還是祝你開店成功、生意興隆[e12]

09-18 12:26

Fashion Steven：
感謝橘大啦。~09-18 21:01

Crossed：
厲害～

09-18 12:28

Fashion Steven：
感謝啦。~09-18 21:00

韻Yun：
好厲害XD廚藝真的得學很久才能熟練啊啊www

09-18 13:58

Fashion Steven：
廚藝的東西的確是需要經驗和不斷嘗試和摸索，才能上手的一項技能。
蛋餅應該是我做最久的料理，哈哈。~09-18 21:03

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