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[達人專欄] 玩食 ─ 香腸蛋炒飯

作者：絕倫逸群│2016-06-26 21:28:36│巴幣：255│人氣：3212

部落格版香腸蛋炒飯(點我)

香腸蛋炒飯

材料：隔夜飯、香腸、蔥、蛋

調味：白胡椒、黑胡椒、鹽

烹調前先弄一點點的食用水把冷藏的隔夜飯抓鬆。

蔥切花，蔥白蔥綠分開。

香腸煎熟，我建議用水煎的方式不要用油煎。

水煎的方式簡單說就是乾鍋下香腸，搭配一點水去煎，水蒸發乾了後再下一點水，一直持續這個動作直到香腸熟透為止。

乾鍋下一點油，油熱後下白米飯炒香，續入蔥白炒香。

這時香腸應該熟了，一開二後回鍋繼續煎切開的那一面。

香腸切面煎到有點微微的焦香後就可以取出切丁了。

起新鍋，炒蛋！

在蛋處於半熟、要熟不熟的情況下下米飯、香腸丁繼續炒。

在這個步驟把全部的食材炒香、炒在一塊兒，即將完成的時候下適量鹽巴、白胡椒、黑胡椒、蔥綠，全部扮均即可起鍋。

香腸蛋炒飯完成。

這道菜其實很簡單，這次的烹調我也覺得味道比較單純的炒法，因為香腸味道重，這樣的炒法最能凸顯香腸這個主題，最搭也最適合。以前我炒香腸炒飯時都是把香腸切片，有人建議過我捏碎會比較香，嘗試過後捏碎確實會比較香，可是也比較不美觀，所以我之後選擇了還是用切丁的方式來呈現。香腸煎好後之所以要對切然後繼續煎一下切面，是為了讓之後切丁的動作更好定型，不至於一切就破碎掉。切丁的香腸有很多的好處，一來成品美觀，與其他食材形狀搭配。二來每一口幾乎都能品嘗到香腸味道，非常符合這盤炒飯的主題。

炒飯個人還是偏好隔夜飯，如果隔夜飯過硬(冷藏、冷凍、水份流失殆盡)是可以在炒之前放到盤子上用一點水輕輕的抓鬆的，抓的時候不要去捏，輕輕的推抓即可。水份也不要多，寧可少許少許慢慢加，也不要一個失誤下太多水。炒飯時記得一定要推、撥，不要去壓，不然米飯就不會粒粒分明了。

最後，我使用的是糙米飯，很久以前我自己煮飯就以前不煮白米飯了。所以炒出來的飯會自然帶點黃，但是形狀會比白米飯還要略差一些。如果是使用白米飯的話，只要炒白米時加入少許的醬油調色即可。

香腸蛋炒飯。

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留言共 22 篇留言

駱駝商旅：
炒飯讚:))
不過我沒用香腸炒過就是

06-26 21:31

絕倫逸群：
有機會可以試試看
味道很不賴的07-07 00:14

好喔：
老闆快開店啊XD

06-26 21:33

夜翔：
餓

06-26 21:39

鐵拳無敵烏梅子：
該....該去覓食了[e17]

06-26 21:45

斧神滋比古：
天啊！該去吃宵夜了

06-26 21:48

樂：
喔喔原來可以用隔夜飯加水
其實我之前一直在想為了炒飯
煮米時多放一些水再下鍋會不會比較不那麼乾

06-26 21:53

絕倫逸群：
可以
不用多就好07-07 00:14

廢文如我：
小當家特製-彗星炒飯！！！

06-26 21:57

MKMK：
我也喜歡糙米飯~[e12]

06-26 21:58

黑髮歌德裝：
餓了…我的宵夜君呢？話說黑香腸

06-26 22:16

DARK小白：
看到圖片的瞬間螢幕亮度突然變高一下

06-26 22:20

縻楓：
我超愛吃炒飯給你一個讚

06-26 22:28

絕倫逸群：
謝謝07-07 00:14

無名：
看到後本鵝快被餓死了( ´▽` )ﾉ

06-26 22:30

OldCat：
不知道是不是爐子的關係
食材下鍋時鍋好像不夠熱
這點有點傷ㄚ…但成品還算不錯

06-26 23:17

kaneki ken：
騙我沒吃過這不是揚州炒飯。。。。

06-26 23:44

害怕（kenny）：
好吃~好吃~

06-27 00:11

愛情絕緣體：
我今天才有吃到香腸的說

06-27 00:39

愛吃洋芋片的金魚：
老闆快開店+1

06-27 08:28

任孤行：
水煎學到新做法了

06-27 15:52

艾妮：
好久沒來偷師了,今晚就吃這個啦[e18]

06-27 16:26

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了.

06-27 17:05

宗痛好酸寧：
餓了

06-28 01:14

氣泡小嵐：
看了食慾大增，已餓

06-30 22:31

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