大部份的天然澱粉類（包含地瓜、芋頭、南瓜、山藥、薏仁、紅豆…等）都很深得我心，
前幾天剛好在冰箱翻出了我娘之前買的豆沙餡，
就拿來試做了 抹茶紅豆吐司 ~
考量市售豆沙大都較為甜膩，所以吐司本身用了低糖無油的配方，
並添加略帶苦味的抹茶粉~
哎呀~~~只能說， 抹茶x紅豆，果真是天生絕配啊 >///<
因為吐司後續整形及發酵的時間較長，
我覺得較不適合當天再製作當成早餐（時間因素XD），
所以我這次使用一般發酵方法，
但因麵包體配方無油少糖，
成品Q軟中帶些微嚼勁，好吃唷~w
【抹茶紅豆吐司】（無油。水合法）
（12兩甜土司模1個，1/3份約450大卡）
材料：
高筋麵粉 250g、水 180cc、抹茶粉 1小匙、速發酵母粉 1小匙、糖 20g、鹽 1/8小匙、
市售紅豆沙 150g
作法：
1.高筋麵粉及水均勻，靜置30分鐘
2.加入抹茶粉、速發酵母粉、糖，搓揉/攪拌均勻後再加入鹽，
揉至擴展階段（即麵糰可撐出薄膜，約需5~10分鐘），將麵糰滾圓後收口朝下，發酵約1小時
3.將麵糰分成3份，分別包入50g豆沙後，用桿麵棍桿成長條狀再捲起，捲起後將麵糰轉90度再桿開捲起
4.將捲好的吐司麵團排放入吐司模中，再次發酵1小時
5.放入預熱好的烤箱中，200度烤30分鐘，烘烤後將吐司移至網架上放涼即可
Tips：
1.一般吐司麵糰會搓揉至擴展階段，所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性，可大幅減少後續搓揉時間喔！
2.步驟3主要是讓豆沙餡可漂亮、均勻的分布在麵包體中，相關捲法可參考「微波麵包」 3.因此配方無油低糖，且我此次將材料換為一成的麩皮粉及貳砂糖，所以成品組織與一般吐司仍有差異~
但較健康~~口感也較有嚼勁
創作內容
食譜 (763)