以下文章轉載自此
堅持古老的食物交易方式，義大利人特別重視「吃認識之人做的東西」，他們不被「吃好的」菁英化美食主義牽鼻！從自己下廚到地產地消，從四大改變感受「吃得好」的口口珍貴。
在臺北，外食十分方便，在義大利生活，跟著婆婆學做菜、上市場採買，發現廚房與市場裡有挖不完的寶，更有代代傳承的智慧。這幾年在廚藝課程中帶著學員們手做義大利麵，從揉麵、擀麵開始；佐麵的肉醬、番茄醬也自己來，通通從原料開始動手做。過程中，大家慢慢體會每樣東西的製成是要花時間的！自製的番茄醬絕不會紅得鮮豔，也沒有人工假甜，但番茄、大蒜、羅勒該有的香氣滋味，一樣沒少；麵粉和雞蛋兩種原料的手工麵條，製作費時費工，賞味期兩天，那外面賣的麵條怎麼可以如此便宜、保存期又能長到天邊？這到底是為什麼？
買賣認臉，作價、作值的溝通
親身參與食物製作，才會瞭解食材到成品的每個環節，真正認識原味、知悉成本、懂得控管品質；辛苦做出來的口口珍貴，我們開始捨不得浪費，並學會質疑放不壞的食品裡到底加了什麼，不吃顏色奇怪和味道假鮮的東西……只有在家自己動手，才能享受安心真食物。
義大利人特別重視「吃認識之人做的東西」這回事。他們喜歡開車到牧場買牛奶，那裡自產自銷，生產流程透明，酪農會告訴你最近季節改變，連帶影響牧草的生長，擠出來的牛乳顏色也跟著不同；城裡多數烘培鋪子都是前店後廠形式，客人在前面店頭買，老媽媽、師傅們在後頭工作坊忙碌穿梭， 架上賣完直接進廚房取，新鮮溫熱直送。沒有中央廚房與長途配送，食物里程數極短，來源單純；從另一個角度想，「認臉做生意，價格不是購買時的唯一考量；買賣重視人與人之間的溝通，利字不在前頭，信任擺第一。」義大利這些古老的食物交易方式，在工業與資本主義社會被視為落後、食安問題頻傳的今天，卻顯得彌足珍貴。
「吃好的」不等於「吃得好」
美食主義在現今社會裡有被「精英化」的趨勢，「吃好的」暗喻花大把鈔票進名貴餐廳、買得起高級食材，但在義大利生活幾年下來發現，安心好食物不一定貴，而且想要吃得安心、吃得好，生活需要做四大改變：
改變一、從自己下廚到判斷餐廳
在一次對談中，慢食協會的佩屈尼先生和當今擁有最多米其林星星的法國名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）不約而同提到：「想要『吃得好』，我們必須重新發現上市場採買與動手做菜的樂趣，也要扭轉以方便省錢為優先的思維，再一次思考食物系統。」幾年廚藝課程下來，學員常告訴我，從完全不做菜到嘗試動手做，跨出這個門檻其實沒有想像中的難，而且樂趣無窮。
我們鼓勵自己下廚不等同拒絕上好館子，若能經常自己烹調，絕對有助於判斷餐廳好壞、分辨葫蘆裡賣的是「吃好的」菁英思維，還是「吃得好」良心事業？
改變二、主動的消費方式
同一個地方可以買到所有東西固然方便，但大型商場裡，生產者和消費者之間溝通被截斷，上架基於商業考量，不一定買得到順應時節的食物。（撰文、攝影／楊馥如）
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文章還沒結束，剩下的要去看雜誌"鄉間小路"
但光這段我覺得已經講出很多重點
台灣這幾年不僅過度倚賴食品工業，天性又使我們愛打價格戰，還有政府的控管失靈，許多因素導致我們吃了一堆黑心垃圾
除了制度面上的問題以外，我覺得大部分台灣人也不太了解食物
所謂對食物的了解不僅僅是價格跟烹調，還有關於食物的產地、製造流程、時節、料理歷史，還有一顆崇愛美食的純樸心靈
這篇文章令我很有共鳴是因為英國名廚奧利佛也在推廣相同的概念
自己種植或養殖，如有購買則了解購買來源，在地生產在地食用，料理簡單又美味的食物，享受烹調過程，藉此增進和朋友、家人、愛人的關係
我覺得現代人對這方面的知識其實很貧瘠，如果大家都有下廚和傳統市場採買食物的經驗，就會知道一瓶29元的醬油不能買，還有一大包豬肉不到50塊之類的
更重要的是，當整個社會對食物的熱愛從吃的過程進化到製作的過程，我們的食安問題就會減少很多，也會省下許多食物的冷藏運送費用
多多下廚，並做點功課，購買安全有保證的食物，了解生產地的工作環境，都會對我們整個社會有幫助
創作內容
文章轉載 - 地產地消，從四大改變認識真實滋味
小說創作 (11)
