大家喜歡吃泡芙嗎?如果喜歡的話，一次吃兩個一定很過癮吧?這次要介紹的雙球泡芙(Religieuses)在法國甜點中也是赫赫有名，這種甜點本來是修道院裡的修女所發明，也只在自己的教區裡販售，但因為在泡芙上批覆的沾醬顏色和修女服的顏色相似，法國的甜點師傅便以Religieuses來命名這道甜點，這個字在法文就是修女的意思，而在台灣則就外型直接稱呼其為雙球泡芙。
旅人之子_______________________________________________________________
雙球泡芙(Religieuses)
約6個
材料
泡芙麵糊 起司奶油餡
無鹽奶油 20g 香草莢 1/2支
牛奶 20g 牛奶 200g
水 50g 蛋黃 2個
細砂糖 16g 細砂糖 30g
鹽 1.6g(不好測量請捏一點就好) 卡士達粉 15g
低筋麵粉 25g 無鹽奶油 15g
高筋麵粉 15g 奶油起司 50g
全蛋液 62g(視情況調整)
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1.製作泡芙麵糊(烤箱預熱至150度)
將奶油 牛奶 水 細砂糖 鹽一起放入鍋中加熱至70度，熄火。
2.將過篩的低筋+高筋麵粉倒入，開小火加熱並攪拌至鍋底出現薄膜，熄火冷卻。
3.慢慢加入蛋液，每一次加入後需攪拌均勻才可以再加入蛋液。
4.用擠花袋絞擠成直徑5cm和3cm的圓形，在表面噴灑水分，放入烤箱烘烤60分鐘。
5.製作奶油起司卡士達餡
將牛奶和香草莢籽以及香草莢一起煮沸，濾掉香草莢。
6.將蛋黃 細砂糖 卡士達粉一起混合。
7.將6倒入牛奶中加熱至85度。
8.將奶油加入攪拌均勻。
9.過濾後放在淺烤盤上急速冷凍30分鐘。
10.取出卡士達醬，把奶油起士加入並攪拌均勻。
11.將奶油起司卡士達餡注入泡芙中。
12.將白巧克力加熱融化並加入少許沙拉油，用來黏合泡芙(大在下，小在上)
擠上香提鮮奶油加以裝飾。
謝謝收看~希望大家喜歡
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創作內容
生活 (29)