黑暗料理做多了所以想更上一層樓，於是去年考了這張丙級中餐
之前有回應過一些問題，這邊把之前貼過的文整理一下貼這邊，希望對一些人有用~
有了證照不代表做的東西很美味，至少有衛生保障～(安全沒有毒的黑暗料理ˋ口ˊ)
為什麼要說不美味呢？因為要符合規則、衛生流程，所以「這樣做比較好吃但是不衛生」、「這樣做比較好吃但是不健康」「因為這樣做很常不熟所以寧願打安全牌」這類的觀念不少，所以考試後正式工作上......還是建議截長補短的去做料理。
舉個栗子
303A：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉
有個老師教先把蔬菜根莖類先燙過再炒，結果學生出去工作後堅持一定要燙過再下鍋炒，讓老闆很不高興。先燙過是因為先把根莖類燙熟下鍋炒可以很快調味上桌又不怕沒熟，可是考試流程緊湊才需要這樣，實際上食物沒有炒過的香味不好吃Orz
說到這，考試的菜大部分都是好看但味道都差不多......
303D：新吉士鱸魚、煎魚胡椒雞脯、肉片燴絲瓜、白果炒蝦仁、三絲涼拌豆芽、素料炒米粉
303A：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉
之前有回應過一些問題，這邊把之前貼過的文整理一下貼這邊，希望對一些人有用~
Q：不是相關科系要怎麼考中西餐證照？要去哪邊上課？
A：餐飲工會、中餐服務人員職業工會、或是救國團都可以洽詢課程，工會有好幾種看你所在縣市去選擇，當然最好的是本身有考試場地的單位(有的私人補習班沒有)，這樣就不會去陌生環境考試，太緊張而出問題。
Q：去外面上課很貴嗎？
A：花費的金錢當然是不小的，畢竟有90道菜，如果參加職訓局與工會合辦的課程，符合某些條件可以有學費減少等優惠，建議電話洽詢或是上相關工會的網站查詢。比較起來會不推薦救國團，因為時間短+收費高，比較新手的話怕你還半知半解就結束課程去考試了。
Q：我自己會煮菜，可能自行看書就考證照嗎？
A：我只建議有上過課的人，可以看書+影片就去考試。
畢竟實作有些訣竅眉角是老師會直接教你的，比如：我們平常炒菜會油熱了之後丟爆香料、再下菜跟肉去炒才香，但是考試內燒焦就是賣相差扣分、蔥白夾生不及格(但我們平常吃生蔥又不會怎樣，這就是考試標準)。也很多廚師直接跑去考試考不過，因為自己習慣的觀念跟考試要的不同，像我認識的廚師很愛大火炒、想到要做什麼才做(不行!!考試有流程)。
真的覺得自行看書就能考試的人，書本上的知識不一定符合現場評審的標準，建議先看書+影片複習過後，把問題都寫起來詢問考前說明會的老師、再參加模擬考應該會比較穩。
像我參加中餐工會的這場時間為：學科3月17日術科3月26日，考前說明會3月14日，說明會前後有四天可以付費參加工會舉辦的模擬考(要提早報名)。
Q：流程以及順序看以前的資料跟現在的好像會有稍稍不同，要依照哪邊為準？
A：確實有些規則有變動，這個最好跟考前說明會的老師確認過「現在的標準」。比如某道菜到底要不要炸才算符合題意？如果監考老師認為不用炸，那就能節省時間了。
我這次考試的流程為：洗手→清洗消毒→洗菜(去根莖.蝦腸泥.魚內臟)→切菜(此時可開火)→醃→燙→烹飪→涼拌→盤飾→出菜→洗滌打掃環境
其中清洗消毒又分為：瓷盤瓷碗→炒鍋→鐵盤.鐵碗.器具→刀(消毒)→鉆板(消毒)→抹布(消毒)
洗菜順序：乾貨→素加工→葷加工→蔬果→豬雞蛋海鮮
(備註：紅鉆板切生食，白鉆板切熟食。刀具需自己攜帶片刀與剁刀)
最後補充一下時間規則----
到切菜前40分內完成，否則扣分。(包括蝦腸泥、魚鱗跟內臟)
而所有流程須三小時內完成。(包括洗鍋具、打掃拖地)
成品端出去評審桌不須回收洗瓷盤，評審評分完畢會處理。
以上全部包括清洗打掃要在3小時內完成。
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還好我還有印象能做這些記錄
這張是第一次做年菜，烏魚子+香腸+蒜苗後來才上桌就沒拍了~
