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[達人專欄] 潮品集

作者：御劍流星│2010-02-22 00:07:29│巴幣：0│人氣：5138

2/1晚上
為了慶祝小阿姨生日
流星一家來到京站百貨旁神旺大飯店的潮州菜餐廳"潮品集"

店內

在餐桌就坐後
跟著菜單一起上桌的是三道小菜

這三道小菜在點完菜後會問你要不要留下...
不是免費供應的^_^"
這天端出的這三道分別是...
潮州椒醬肉

潮州菜的"椒醬肉"就與上海菜的"八寶辣醬"與客家菜的"客家小炒"一樣
是屬於下飯開胃菜
同時也是潮州"打冷"前菜兩大類"冷菜"與"滷水"中"冷菜"的代表料理
一般來說是用青椒甜椒豬肉丁蘿蔔乾豆豉等炒成
不過潮品集的是用雞肉丁還加了豆干...
另外就是有很重的蝦米味所以不合流星我口味...
不過很合母親與小阿姨的喜好XD

醃菜心

滷花生

三道菜我們只留下了椒醬肉XD

而這天我們點的茶是菊花潽耳

潮州菜習慣在吃飯前先上"湯羹"
所以接著上來的就是點的湯了^_^
這天服務生很推薦他們的當日例湯
說是豬蹄膀煲了很久的高湯...
於是這天的湯就點了當日例湯

盛入碗中...

瘦肉的部分已燉得一碰就散
肥肉的部分也已入口即化
除了豬腳外也有淮山與薏仁...
感覺很像蹄膀四神湯XD
湯的調味淡而肉味充分燉入湯中^_^

接著很快一起上來的是潮州菜"打冷"中"滷水"的代表...
滷水拼盤

潮州人愛吃鵝
滷水一般以鵝的各部份為主
潮品集的滷水是他們的招牌
據說這滷水是他們大廚打30年前就開始熬製開始每天使用的
而滷水鵝肉則是被說不可不吃的招牌菜XD
我們點的滷水拼盤是可以任選三樣拼的
這天點的...首先當然是必點的滷水鵝肉還有就是豬大腸與滷水豆腐

滷水的味道濃而不烈...
在舌尖的感覺溫和而不刺激
鵝肉片軟但不鬆有適當的嚼感...而味道也夠透
豬腸不軟很有彈性...不過要咬斷有點煩XD
豆腐則比較不入味

潮洲滷水是沾白醋吃的
當然吃原味也行^_^

潮品集的菜單不只有潮州菜....
或該說...什麼都有XD
除了潮菜外...川菜...廣東菜與飲茶...連泰國菜都有XD
下一道上的就是...
鮮蝦腐皮卷

蝦肉夠新鮮
腐皮捲炸得也不錯
不過也沒什麼令人驚豔的表現^_^

四川重慶菜-水煮牛肉

牛肉很嫩
但這該是道又麻又辣的料理
可是雖然麻與辣都有...卻不夠麻也不夠辣
估計是考慮到一般台灣人的接受度吧....

底下是冬粉...
放入碗中一吃...

整體來說...不難吃...
不過總覺得這道是配飯的...
配冬粉...怪怪地XD

叉燒腸粉

腸粉皮還不錯
叉燒內餡頗細
餡料微鹹偏甜
不過在吃了幾口水煮牛肉後才出來
吃在口中會覺得味道不太夠XD

潮州炒飯

基本上....
雞丁蝦仁蛋炒飯
炒功不錯
炒得粒粒分明
不過對於喜歡用醬油炒飯且偏好濕炒飯的台灣人來說
一可能覺得味道太淡
二可能覺得飯太硬
不過流星我個人還蠻喜歡這樣的炒飯就是XD

母親與小阿姨兩位大人的最愛...焗白菜

不過這道菜是流星我最退避三舍的料理就是XD
至於母親與小阿姨的評價是....母親大人弄的比較好吃
所以流星一家對這道評價不高XD

碧綠川椒雞

聽起來很四川菜的名字
不過這道是潮州菜
碧綠指的是"炸珍珠葉"
而"川椒"則是指爆乾的蔥與花椒粉和五香粉混成的"川椒粉"
潮品集的詳細做法流星我不清楚
不過這道一般是把雞腿肉以鹽和醬油與玉米粉(生粉)醃過後泡熱油燙熟
把油全倒光後原鍋再用原鍋倒入川椒粉把雞肉回鍋爆炒一下
然後倒入深色醬油與糖跟玉米粉(生粉)勾芡後炒乾....
至於旁邊的葉子則是拿一種叫"珍珠葉"的菜葉炸