青醬紅醬白醬都做過了,這次來做個比較麻煩一些的波隆那肉醬
不管是拿來炒義大利麵、拌飯、甚至玉米片沾著吃當開胃菜也可
吃不完可以冰冷凍庫,肚子餓的時候微波一下,就是人間美味囉!
義大利傳統肉醬的原文名是「波隆那肉醬」,因為位於北義的波隆那產豬肉,所以這道肉醬是運用當地盛產的豬肉來做。這種醬汁以含「肉末」為特色,再加入蔬菜丁、蕃茄醬、香料做成,可說是義大利麵醬的經典代表。
材料一覽
波隆那肉醬:
牛絞肉 ------- 500公克
豬絞肉 ------- 250公克
培根 -------- 50公克
洋蔥 -------- 200公克,約半顆
西芹 -------- 80公克
蘑菇 -------- 80公克
大蒜 -------- 50公克
紅蘿蔔 ------- 80公克
牛番茄 ------- 2顆
紅辣椒 ------- 1小根
番茄糊 ------- 1罐 (425公克)
紅酒 -------- 250cc
迷迭香 ------- 3公克
百里香 ------- 3公克
月桂葉 ------- 1片
奧利岡 ------- 3公克
黑胡椒粒 ------ 2公克
羅勒 -------- 20公克
紅椒粉 ------- 2公克
牛骨原汁 ------- 500cc (沒有的話可用水代替)
千層麵 ------- 3片
鹽巴 -------- 適量
橄欖油 ------- 適量
蘑菇、西芹、洋蔥、紅蘿蔔、羅勒、大蒜、辣椒全部切成細末
番茄洗淨去蒂頭,與罐裝番茄糊一起打成泥
培根放鍋中煸香,加入牛、豬絞肉,要炒乾,肉醬才不會有腥味
之後取出備用
用鍋中殘留油脂拌炒蘑菇、西芹、洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、辣椒末
炒軟即可
將絞肉放回一起拌炒
將剛打好的番茄糊倒入,加入羅勒、黑胡椒、各式香料
將肉醬改放比較深的鍋子,才不會噴出來
加入紅酒,月桂葉 熬煮50到60分鐘香氣四溢就大功告成啦!
起一鍋滾水,加橄欖油、鹽巴,加千層麵下去煮
我的食量是吃三片,看個人食量決定要煮多少
大約煮五分鐘就可以了
一層肉醬、一層麵,中間我有川燙一些菇類,只是剛好被麵蓋住了
撒上起司就可以送烤箱拉!!
180度上下火烤10到13分鐘
上桌
撒上蘿勒碎屑或切碎的巴西里,看起來就很好吃了!
最近餐廳的訓練周結束了,開始自己負責出一個整間餐廳的開胃菜、沙拉、甜點
比例抓得比較準、擺盤稍稍好一點點、菜也不會看錯做到別樣了
只是遇到星期五或星期六就又爆炸了,三個不同種類的菜色一次跳出來,就開始慌
然後就.......
希望能撐下去!