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[達人專欄] 《FoodPedia》麻婆茄子
作者：Frank│2014-06-05 22:13:22│巴幣：77│人氣：2691
麻婆茄子
香麻的麻婆醬，搭配上軟嫩的茄子。
不來一碗白飯怎麼行呢！？
端午佳餚連結：
準備材料
食材：豬絞肉、茄子、蔥、薑、蒜、辣椒、花椒粉。 調味料：米酒、糖、豆瓣醬、醬油、米酒、太白粉。
備料
１：切蔥花。
２：茄子切成五公分長段，泡鹽水備用。
３：蒜、薑搗成泥。
製作過程
１：將炒肉煸炒至微焦油脂逼出來。
２：放蒜末、薑末與辣椒，炒至香味散發。
（辣椒是後來覺得不夠辣在加入的
![]()
）
３：加入豆瓣醬、水、米酒、醬油、糖，煮至酒精揮發。
（因端午拜拜需求，先製作麻婆醬備用）
４：起油鍋炸茄子備用。
５：回熱麻婆醬，煮滾後加入４的茄子煨煮。
６：稍微收汁後，轉大火用太白粉水勾芡。
７：撒上蔥花與花椒粉即可起鍋。
心得
１：茄子先泡鹽水再去炸，是為了防止變色。
２：分成兩階段製作是為了方便端午拜拜，加快做菜程序。
引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2465426
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留言共 15 篇留言
マジやばくね的大佐：
所以大大沒錢吃粽子(誤)
06-05 22:35
Frank：
粽子有自己包，不過沒拍照
料很簡單，菜補、香菇、梅花肉、蝦米
06-05 22:37
用腳玩都比你強：
不敢吃軟軟的茄子
06-05 22:36
Frank：
ＸＤ，天婦羅那種敢吃嗎？
06-05 22:37
影˙傑：
我想我看完後 我回家會想自己下廚了
06-05 22:38
Frank：
麻婆醬簡直是百搭!
06-05 22:41
用腳玩都比你強：
天婦羅的敢吃 可是吃兩片就有點膩了
06-05 22:40
Frank：
天婦羅要吃各種口味，單一很容易就膩了
06-05 22:42
バンシィ：
好險有吃飽，只是不喜歡茄子卻愛天婦羅(真奇怪(?
06-05 23:33
Blacreen：
這個我大概不會嘗試做這道菜(我很討厭吃茄子)[e8]
06-05 23:47
Frank：
原本我不喜歡吃，不過自己做菜就要會嘗試所有料理食材
06-06 01:04
JACK：
茄子超愛的~~不過我最喜歡做成小菜來吃 炸完之後拌自製甜辣醬
06-05 23:59
Frank：
涼拌茄子也不錯
06-06 01:03
米斯特利亞：
茄子超棒的.
不過這個很像是一般說的魚香茄子耶.
有差嗎?
06-06 13:26
一劍封邪兵燹：
看完後我的杜子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.
06-06 22:09
洛洛是隻貓：
看起來超好吃啊～
晚上想來試試，茄子一定要炸過嗎？
06-07 11:24
Frank：
炸過是為了顏色
06-08 00:45
韹夜：
沒錢吃粽子 只好來看茄子料理文
06-07 19:27
0date0：
感覺很久沒吃茄子了= =
學校的除了自助餐之外(越弄越不好吃)好像就沒茄子可以吃了...
看了好想吃喔@@
06-09 22:22
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