【食谱】熔岩蛋糕Lava Cake
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最近迷上了製作甜品～～
今天想要介紹一個新手做都不會失敗的甜品。
首先這個甜品我上網查了一下還真是很多名稱,但是都大同小異.
這裡列一些知道的名稱給大家方便以後尋找.
中文:熔岩蛋糕，心太軟，爆漿巧克力蛋糕
英文:Lava Cake,Molten Lava Cake,Chocolate Lava Cake,Molten Chocolate Cake,
Molten Chocolate Lava Cake
由於已經找了很多食譜,這裡想把所有的食譜都放到這裡來。
因為我發現其實這些食譜你可以根據自己的喜好變換一點。
因此形成了現在這食譜有很多種做法。
但是只要大家用心看,其實這食譜裡只要留有幾個基本原料就一定做得成。
在這裡我會把各個食譜分成很多階段.
這些階段都是根據我自己判斷所分出來(步驟與材料的多少)
基本>初級>中級>中上級>上級>高級>專業級>大師級
这些下来都是Lava Cake的食譜所以名字不用寫咯～
那麼應該可以進入正題了～
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初級（和中級步驟有一點像）
材料：
黑巧克力 70克
黃油 55克
低筋麵粉 30克
雞蛋 2個
細砂糖 20克
溫度：220度 8-10 分鐘
做法：
1.黃油和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。
然後冷卻至35度左右備用。
2.雞蛋和細砂糖用打蛋器打至完全打法。篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
3.倒入融化的巧克力黃油混合物，邊到邊攪拌。倒完後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半小時。
4.冷藏好的麵糊，倒入裱花袋裡，擠入模具至7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤至8-10分鐘。
5.取出烤好的蛋糕，待表面回縮後脫模即可。
初上級
材料：
黑巧克力 200克
黃油 150克
低筋麵粉 50克
蛋黃 3個
全蛋 3個
糖粉 30克
做法：
1.巧克力,黃油隔熱水融化後，稍微放涼。
2.全蛋,蛋黃,糖粉一起用電動打蛋器用中速打成略稠的淡黃色混合物，慢慢與巧克力黃油混合，
再篩入低筋麵粉，用手動打蛋器混合均勻後，蓋上一層保鮮膜，送入冰箱冷藏10分鐘以上備用。
3.在蛋糕模內層均勻抹上一層融化黃油，撒上低筋麵粉。
4.將冷藏好的淡黃色混合物倒入已經塗抹麵粉的模裡面至8分滿。
5.烘烤220度 7-8分鐘。
6.出爐後略涼，脫模，既可以食用。
小技巧
1.模具不能太大或是太小。太小裡面就凝固了(太快熟透了)，太大內層還很生(很難熟時間問題)
2.蛋加糖的時候不要打得太過發，否則烤好的成品裡面的汁有泡泡。
3.在烘烤的時候不能用東西把它去戳，影響外觀。
中級
材料：
黑巧克力 70克
低筋麵粉 30克
蛋黃 1個
雞蛋 1個
白糖 20克
黃油 55克
白蘭地/朗姆酒 1大匙
容器：9cm 模型兩個
溫度：220度 中上層 上下火 8-10 分鐘
做法：
1.將黑巧克力和黃油切成小塊，隔水加熱*不停攪拌至完全融化為止。放在一旁備用。
*水不許沸騰，稍微滾一點就好。攪拌慢巧克力底部可能會燒焦。
2.將雞蛋與蛋黃**倒入乾淨的碗裡，加入白糖，用打蛋器打至稍微黏稠即可，不用打發哦*！
*雞蛋總計:蛋黃兩個，蛋白一個。
*在打雞蛋的當時或是碗裡絕對不可以碰到水分或是其他除了雞蛋的物質，不然會失敗。
*雞蛋和白糖被打成淡黃色那種，不是白色那是被打發了。
3.雞蛋打好了倒入剛才備用的巧克力，再加黃油攪拌。
4.步骤3混合好了再加入白蘭地或是朗姆酒，繼續攪拌。
5.篩入低筋麵粉，攪拌至看不到白色粉末。
6.將麵粉放入冰箱冷藏30分鐘。
7.將模型內部抹上黃油或是植物油，在篩上少許的糖粉。
8.將冷藏好的麵糊倒入模型至7～8分滿。*
它會稍微膨脹一點哦！
9.放入預熱過的烤箱裡烘烤，烤好脫模後，放入盤子裡撒上糖粉即可。
小技巧
1.這食譜需要掌握好溫度與時間。烤的時間短，表面厚度不夠，容易破裂。時間長內部凝固失去口感。
2.需要隨時觀察，如果必要可以稍微打開烤箱去觸碰表面來感受硬度。
3.如果不趁熱吃，將無法看到巧克力流出來咯！
中上級
材料：
黑巧克力 100克
中筋麵粉 3湯匙
可可粉 2湯匙
無鹽黃油 5湯匙
糖 3湯匙
蛋 2個
蛋黃 1個
香草冰淇淋 少許
做法：
1.模具內抹上黃油，冷藏後撒上可可粉，烤箱預熱220度。
2.將巧克力切碎與無鹽黃油一起隔水融化，拌入過篩的中筋麵粉和可可粉。
3.將蛋，蛋黃和糖打發至淡黃濃稠。
4.將麵糊，蛋糊混合均勻，倒入模具，烘培15分鐘左右，時間根據實際情況。
5.倒出模加上一個香草冰淇淋。
上級
材料：
牛奶巧克力 200克
苦甜巧克力 100克
牛奶 50克
奶油 150克
細白砂糖 100克
鹽 1/4茶匙
蛋 3個
低筋麵粉 170克
可可粉 15克
牛奶 90克
做法：
1.巧克力加牛奶一起
====此做法还没有完成====
創作內容
未完成的食谱部分请勿参考（熔岩蛋糕）
功課 (4)