2.榨好檸檬原汁後可倒入製冰盒中做成冰塊，做蛋糕前可取出退冰後使用
3.戚風蛋糕用的蛋白霜中加入檸檬汁的主要作用為穩定蛋白，檸檬汁可用白醋取代
4.一般而言，低筋麵粉適用於餅乾及蛋糕；高筋麵粉則用於麵包類；
中式麵點（例如：餡餅、水餃、饅頭等）則使用中筋麵粉，也就是一般統稱的麵粉
5.中筋麵粉可以低筋麵粉與高筋麵粉7:3~5:5比例調製
6.做蛋糕時將部份低筋麵粉換成玉米粉可降低筋性，讓蛋糕體更細緻
7.做果乾蛋糕時，可先在果乾外灑一層麵粉，就可避免果乾沉底
8.蛋糕和麵包烘烤上色太快時，可在蛋糕模表面蓋上一張鋁箔紙後再繼續烤
9.測試酵母是否還能使用的方法：將少許酵母泡入溫水中，靜置10分後若有起泡，則表示酵母還可使用
10.酵母比例換算：速發酵母粉：新鮮酵母=1：3；速發酵母粉：乾酵母=1：1.5
11.餅乾受潮軟化時，放入烤箱中再烤一下即可恢復口感
12.放在冰箱冰到乾硬的吐司，只要灑少許水微波30秒或烤3分鐘，就能恢復鬆軟口感
13.牛奶可用奶粉+水取代，100g牛奶調製比例約為10g奶粉+90g水
14.吉利丁片可以等重(或90%)的吉利丁粉替代，一片吉利丁片約2.5g，另吉利丁是動物性膠質，故為葷食
15.融勻吉利丁片的液體溫度不可超過100度，且酸度不能太高，否則會影響凝結
16.量匙１大匙(15cc)=３小匙(5cc)，也約等於２個寶特瓶瓶蓋的量
17.６吋烤模份量x1.5倍=８吋烤模份量
目前想到的就這１７項，
如果還有想起其他的~就彙整後再分享個part 2吧XD
若以上有誤，也歡迎指教哦！
單純PO文字實在不太習慣~
順路附上用今天午餐水果切成的~番茄小兔子♥
感覺很適合擺盤呢www
創作內容
【分享】烘培小知識♥
食譜 (763)