各位安安 這是本御廚第一次PO這種教學文章 文筆敘述與攝影技巧不好還請各位見諒~
前言:
近期我發現台灣人好像特別喜歡吃日本料理 但是買外面現成的你會吃得安心嗎?
如果你以為吃很有名的大餐廳做的就衛生嗎? 你錯了!!
本御廚目前在一家知名的日本料理店實習 但有一次我發現我們師傅:上完廁所不洗手!!
所以我覺得如果能的話 還是自己在家裡做會比較衛生
沙耶香表示:
回歸正題
:做一個簡略的握壽司拼盤需要的食材:
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隨便幾塊你尬意的魚肉 PS:記得買很新鮮的 否則拉肚子別怪本御廚
大葉 [紫蘇葉] 新鮮山葵一根或以加工好的山葵包 [建議使用新鮮山葵 因為味道真的差太多了] 醋飯 壽司薑 山葵-紫蘇-壽司薑這些都可以自己決定是否要使用
製作過程
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這是一塊鮪魚清肉 [屁話! ] 如圖所見各位有注意到它的紋路吧?
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要切之前記得先把圖片中的那一小塊部分修掉 [如下圖]
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千萬不要直接給他橫向的直接切下去 我今天要教的不是生魚片..... [如下]
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接下來就照著剛剛那張有修過魚肉的做法 斜斜的一片一片切下來 [記得切的時候要逆紋切]
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切完後把切好的魚片先冰起來保鮮 除非你馬上就要直接捏
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接下來的步驟算是精華 這取決於你的握壽司是否好吃的關鍵
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沒錯 就是醋飯 一個醋飯的好壞會影響你的握壽司味道
比例其實超簡的的 就只是白醋+糖+鹽然後攪拌至鹽糖溶至醋中而已
然後再看你想吃鹹一點還是甜一點再做調整
切記!! 調味的最大禁忌就是 寧願淡一點也不要濃到無法挽回 醋一點一點慢慢加慢慢試味道就好
再來就是壽司薑 比例根本宛如醋飯..... 只需要薑片-鹽-糖-白醋 薑在切片時最好是越薄越好味道就不會那麼嗆 如果對刀工沒有信心的新手 刨片器是個很棒的選擇
削完皮後薑在切的時候一樣逆著紋路切 然後過水 先把表面沒弄乾淨的皮洗掉
然後再稍微的把薑片煮過一下 [去除嗆辣味] 把水濾掉後再把跟鹽.糖喇過的白醋 到入裝滿了薑片的小盒子或瓶子 然後放入冰箱裡冷藏個一天味道就會進去了
[切記冷藏時千萬不能讓任何一滴水碰到你的那盒薑 否則它會很快就給你壞掉]
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接下來我要簡單的介紹一下 新鮮的與加工山葵的顏色差異
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這種淺綠色裡頭還帶有一小粒渣渣的山葵才是新鮮現磨的 至於你在外面看到的那種深綠色而且非常的[純淨]毫無雜質味道又嗆到不行的那種都是人工化學所加工的產物
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如果你所買到的新鮮山葵上有些黑斑記得把它挖除否則你磨出來的山葵吃起來會苦苦的
[PS:表面記得清洗乾淨 有鬚根的話直接切除 省得磨完還要挑的麻煩
再來就是要介紹捏握壽司的方是了 [我把6個月的精華通通濃縮成幾行字]
先準備一小碗水 記得使用飲用水 畢竟這是要用來沾手的
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稍微的把手沾濕後再用斜拍的拍手方式把多餘的水拍除 [手上的水太多會使飯捏不起來]
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捏一小坨飯再手心中把它稍微的 真的是稍微的~把它搓揉成橢圓
不要去理會OK蹦 那絕對不是切到手.... 而是被蝦頭割破
看你的需求 有些人覺得有點方方的比較好看 有些人則覺得簡單的長條型即可
我個人是習慣捏方一點點的 [軍艦壽司做久了的老毛病]
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山葵泥些許抹在飯上後把魚片蓋上
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先用食指把魚片在壓一兩下固定 圖時掌心的兩側也稍微的收縮一下 順便也幫左右側定型 握壽司的左右稍微往內壓一點點 小力一點不要把飯壓得太緊
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不用懷疑 就是如此的簡單 好吃度與衛生度絕對不會輸那些連鎖壽司店或是飯店裡的吃到飽
接下來就是放一片紫蘇葉 在抓一球薑片放置上紫蘇葉上即可
薑片的水分記得擠乾 否則出餐時整個餐盤上都會是水 保證讓你尷尬不已
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非常輕鬆又簡單的做出一盤握壽司 簡單程度真的不輸煮一杯泡麵
順便介紹一下這個 愛喝碳酸飲料的人應該會喜歡 :木村.富士山汽水:
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這款汽水我目前只有在百貨公司看到有再賣而已 當時只是無聊衝著:富士山天然水這句很沒意義的話而買的 喝完後發現這個汽水很特殊呢! 一般的汽水喝起來就是一種死甜或是很膩的感覺 但是這款汽水卻是 你喝下去的第一口沒甚麼味道只有一點點淡淡的檸檬香 到後來就有一種只有喝茶時才會有的那種回甘味 真的非常的順口 唯一的問題只有它的顏色~有使用人工色素
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[喝這種顏色的飲料當然是要配著沙耶香杯子喝起來才有味道啊!!
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本篇教學與心得介紹結束 也希望各位能夠喜歡 好讓我有這個動力介紹更多種菜的做法
創作內容
-{御廚教學}-第一次教學-握壽司
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