印度咖哩 - 奶油雞

這是荒廢超級久的部落格，最近想偶爾寫寫，但不知道什麼時候又會荒廢了。
不過主要是現在放假，所以突然想寫一下。 我想應該維持不了多久。

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奶油雞（Butter Chicken / Murgh Makhani）是我前陣子學著做的一道印度咖哩。因為在紐西蘭有吃到一間個人覺得很棒的印度咖哩後，於是就對印度咖哩的做法很好奇。奶油雞在印度咖哩裡算是很偏酸甜的咖哩，因為成份裡有番茄跟糖。而且算是印度咖哩裡算是少見地不是辣味的咖哩。不知道是為了配合外國人口味而改良過，還是怎樣就不清楚了。只能說這道在紐西蘭任何一家賣印度咖哩的都會有，而且發現裡面居然沒有放薑黃，這是比較特別的一點。

奶油雞做法雖然較為複雜一點，但味道還挺不錯的，滿值得偶爾做出來享用的。不過我做出來的味道實在不如那家印度咖哩好，大概是牛油、奶油之類的加太少吧，而且我因為愛吃酸的，而且又怕胖，所以檸檬加得滿多的，糖跟牛油都加得少。



材料
雞肉塊 (雞胸肉) 約800克
牛油

醃肉
調味料Ａ:
檸檬 半顆
紅椒粉 6茶匙
鹽 3茶匙

調味料Ｂ:
無糖純優格 3湯匙
五香粉 6茶匙（五香：丁香、肉桂、八角、茴香、胡椒）
植物油 1茶匙
蒜末 1茶匙
薑末 1茶匙

醬汁
醬料Ａ：
五香碎 各1茶匙（五香：丁香、肉桂、八角、茴香、胡椒）
蒜末 1茶匙
薑末 1茶匙
香菜粉 2茶匙
孜然粉 2茶匙

醬料B:
番茄罐頭 1罐
水 1杯
紅椒粉 6茶匙

醬料C：
乾燥葫蘆巴葉 6茶匙
奶油 半杯
糖 1湯匙


做法

步驟一。

1. 將約800公克的無頭雞肉切成塊，放入大碗內。（雞胸肉、雞腿肉皆可）
2. 將調味料Ａ(檸檬汁、紅椒粉、鹽)放入碗內，與雞肉混均勻。放置至少10分鐘。


步驟二。

1. 將調味料B(優格、植物油、薑末、蒜末、五香粉)放入碗內。
2. 與雞肉混均勻後，放置至少40分鐘。


步驟三。

1. 熱鍋。接著將醃好的雞肉放入鍋內炒熟。（至少肉色變白）
2. 煮好後，移到碗內放置一邊。


步驟四。

1. 熱鍋。放入牛油融化後轉小火。放入醬料A的五香碎稍微煎一下。
2. 放入剩餘的醬料Ａ(薑末、蒜末、香菜粉、孜然粉)稍微拌炒後，加入醬料B(番茄罐頭、水)，煮約一分鐘。


3. 放入醬料B的紅椒粉拌勻後，放入炒過的雞肉煮至約4~5分鐘。
4. 熄火。將醬料C(乾燥葫蘆巴葉、奶油、糖)依序放入後，放置約5分鐘。咖哩醬便完成了。


5. 盛好一碗印度米，淋上咖哩醬。放入香菜以及撒下杏仁片。


好吃的奶油雞便可開始享用嚕。



咖哩也可搭配印度餅享用，但我不會做好吃的印度餅。所以就沒有嚕。

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食譜相關英文名：

奶油雞 Butter Chicken / Murgh Makhani

紅椒粉 Paprika
丁香 Clove
肉桂 Cinnamon
茴香子 Fennel Seed
八角 Star Anise
葫蘆巴子 Fenugreek Seed
香菜 Corriander
孜然 Cumin
葫蘆巴葉 Fenugreek Leaves

印度米 Basmati Rice
印度餅 Naan

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註1： 我後來發現台灣有幾些牌子的五香粉看後面的成份列表其實只有列出"三香"，所以買五香粉的時候稍微注意一下吧。

註2：其實我在弄時並沒有太在乎調味一定要準確。 如果你喜歡夠奶夠香，奶油跟牛油就用多點。 喜歡酸，醃肉時檸檬就弄一顆。 喜歡甜，糖就放多一點。 你愛大蒜，那大蒜就放多一點又有何不可，只要不過量蓋掉其他香料味就好了。 依照個人喜好吧。