大秦帝國美食篇吃類{春秋戰國人吃的美食}

雪原雪：
雞蛋蒜泥好像不錯耶

05-26 22:56

軍火師：
這些轉貼的食物──有些是我們到現在還是當成高級菜餚的‧‧‧把未分割動物抓來烤，不是沒有原因的：古代天子諸侯祭天與祖先，需要牲禮‧‧‧今日做醮或是拜神時還是會有用到三牲的習慣，是商周時期的遺風‧‧‧負責張羅這種事物之機關，稱之為太牢。
不過苦菜‧‧‧有時還真感謝張騫幫咱們通西域，否則我們很多食物是吃不到的：好比黃瓜、苜蓿芽、水芹菜、葡萄‧‧‧等，更別提唐代之後出現的菠菜。
五穀雜糧方面，最早還是以粟(小米)為主，稷、稗，甚至山藥等‧‧‧麵粉大概得要等到漢代之後才普及，然後南方的水稻是外來貨的機率也不小──至少宋代的早熟稻種起源來自於今天的越南。
中國古代就有吃犬的習慣，所以別再說啥朝鮮居民如此野蠻：中國古代本身也把犬當成家畜養。「狗」這字在古代通常是指小隻的牲畜──本人中文系上課時有講到這個‧‧‧

05-27 01:26

軍火師：
提一下：若是有胡的，最起碼得要到漢代才有；另外有部分是從印度來的──烙餅這玩意兒不是從印度就是從西域。
另外雖然北魏賈思勰《齊民要術》算是目前最古農書，記載不少各類吃食與產品，但不代表這邊貼的都一定是春秋戰國時代的產物。炙烤、曬乾、蒸、煮，這些都是民族共通烹調法──炒的技術最晚可得到明代才有‧‧‧烤魚是春秋戰國美食倒無可厚非──《史記‧刺客列傳》中專諸就是利用烤魚技術接近吳王僚，而後用藏於魚腹內之「魚腸」刺殺之，這也可以間接證明當時烤魚也是可以上大雅之堂的菜餚‧‧‧

05-28 05:20

刀聖李：
麦子还可以做成各种饼食，食用起来更为方便。由于战国以来石磨的发明和推广，到汉代已经普及，故可将小麦磨成面粉，将稻米磨成米粉，从此，我国粮食的食用就由粒食方式进入到面食阶段。将面粉用水调和揉制蒸熟的食品叫做“饼”，将米粉用水调和揉制蒸熟的食品叫做“饵”。《周礼•天官•笾人》：“羞笾之食，糗饵粉糍。”郑玄注曰：“此二物皆粉，稻米黍米所为也。”糍是用糯米做的饵，表面上还要沾上一层豆粉，糍就是糍，也就是现在南方还在使用的麻糍一类食品。由于北方是旱作地区，也是小麦的主产区，故盛行饼食。

《释名•释饮食》中就记载了7种饼食：胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。胡饼是“以胡麻著上也。”胡麻就是芝麻，即饼上附有芝麻。据《太平御览》卷八六○引《续汉书》：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”可见当时胡饼的盛行。胡饼的制法可从唐代自居易的诗句“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”窥知，与今天的烤炉烧饼类似(《齐民要术》中也提到烘烤食品的“胡饼炉”)，不过，汉代制作胡饼的面团可能是不发酵的，发面的技术应该是在汉代以后才成熟的。蒸饼是用蒸笼蒸熟的饼食，类似今天的包子和馒头。汤饼即是放在汤水中煮熟的饼食，晋代束皙的《饼赋》描写道：“充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。”从“弱似春绵，白若秋练”的形容来看，此汤饼应是面条或面片一类的面食。《四民月令》也提到“五月距立秋，无食煮饼及水引饼。”其煮饼应该和汤饼是相同的。蝎饼可能是《齐民要术•饼法》中的“截饼”，用牛奶、羊奶和面，然后以油煎炸而成，或用鸡蛋、鸭蛋加盐和面，以油煎炸而成的“鸡鸭子饼”。髓饼，按《齐民要术•饼法》“髓饼法”解释是将动物骨髓、蜂蜜与面粉揉和在一起，做成厚四五分、宽六七寸大小的饼，“便著胡饼炉中，令熟，勿令反复。”类似今天的甜烧饼。金饼和索饼则是根据色彩和形状来命名的饼食。

05-28 08:22

軍火師：
記住釋名一書著於東漢劉熙，那時麵粉已不再是單純當成保養品，而是糧食。
若有在看對岸連續劇楚漢傳奇的人，應該都會看到不少穿幫，很多是基本常識卻沒搞清楚：葡萄出現了、麵餅出現在酒館內(有但不代表普及)‧‧‧

05-29 04:32

東宮太子：
這些菜真的是春秋戰國時期的飲食嗎
如果是的話對我寫的小說會有很大的幫助[e12]

06-07 00:36