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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蜜汁棒棒腿

作者:絕倫逸群│2013-04-08 23:08:29│巴幣:549│人氣:7116
今天要分享的是簡單好做、吃起來甜甜嫩嫩的蜜汁棒棒腿。

要做這道蜜汁棒棒腿,
你必須準備以下材料:雞棒棒腿(這次選的是雞翅上面那節而不是雞腿那邊的棒腿喔)、蔥、辣椒、八角、味醂、醬油、米酒、白芝麻。

首先棒棒腿先洗淨,
洗淨後用牙籤在棒棒腿上戳洞。

蔥切小段、辣椒拉斜片。


起一滾水鍋。

把戳洞洗淨的棒棒腿放下去燙熟。(至少表面熟)

起油鍋,
下適量調和油。

爆香蔥段。

香氣出來後續入辣椒片。

爆香到一定程度(聞得到香氣)後,
把棒棒腿放進去一起炒,
接著加入少許的水。

最後加入醬汁,
醬汁為米酒、醬油、味醂,
比例微米酒1、醬油1、味醂3。

放完醬汁後,
把棒棒腿稍微晃一下,
下個幾片八角(不要多,兩三片即可),
加鍋蓋中小火煮至收汁。

收汁收得差不多後,
可以轉大火做最後的收汁,
收完關火準備起鍋盛盤。

把棒棒腿取出擺盤,
最後灑上白芝麻,
這道蜜汁棒棒腿就算完成了。

個人心得:
這菜還真沒什麼難度,
基本上照著流程一個一個下來算是零失敗率,
醬汁的量大概抓覆蓋食材七成左右的量,
八角不要多,
其他應該沒什麼問題。

其實本來是要做另外一種蜜汁做法的,
結果發現我家的麥芽糖上次被我拿去烤雞烤完了,
只好改用味醂這種方式了。


蜜汁棒棒腿,
謝謝大家。

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留言共 83 篇留言

YEE是桐人
http://i.minus.com/i2TbAZ9NuWzhy.gif

04-08 23:09

絕倫逸群
[e35]04-16 01:12
源木司
肚子餓了qq

04-08 23:10

絕倫逸群
哈哈XD04-16 01:13
淺井
可惡 我現在肚子很餓 你偏偏這個時候貼啦!!!

04-08 23:10

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
澋雲
好吃!!!!![e32]

04-08 23:10

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
YEE是桐人
半夜發這個真的會讓人看了覺得肚子餓wwwwwwwwww

04-08 23:10

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
Bouz
已餓

04-08 23:10

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
滿天飛人
[e16]看起來好好吃啊!!!!(口水

04-08 23:11

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
十六清風
請問八角可以不要加嗎?(討厭八角味= w ="

04-08 23:11

絕倫逸群
可以喔~
不喜歡就不加04-16 01:13
阿魯巴巴四十奈米
看起來真豪ㄘ

04-08 23:12

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
Ling 欸摟.
宵夜文啊..太過分了嗚嗚嗚嗚
看起來好揪洗ˊ3ˋ

04-08 23:12

絕倫逸群
[e35]04-16 01:13
狐耳喵
討厭八角的人好像不少xD
我媽也不喜歡www
不過雞腿看起來倒是不錯
下次來做

04-08 23:13

絕倫逸群
很簡單
一定可以[e35]04-16 01:13
馬馬
很喜歡這一類的料理

04-08 23:13

絕倫逸群
感謝[e35]04-16 01:13
咲蓓
個人覺得好市多的美式辣雞翅也不錯吃~

04-08 23:16

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
終末の詠嘆調
肉真的超好吃的

04-08 23:17

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
胖丁
所謂的蜜汁到底是?!
一直蠻懷疑甜味成分...

04-08 23:21

絕倫逸群
文章看一下不就知道啦...04-16 01:14
幻魍魎
絕倫逆....逆.....

居然在我做報告的時候放這個[e36]

餓死了拉

04-08 23:21

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
月巴豆頁 楊伐善
可以吃絕倫腳咩xd

04-08 23:23

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
Ⓐ告
絕倫的腿肉 讚

04-08 23:27

絕倫逸群
ㄏ勝04-16 01:14
路西法
餓了=w=

04-08 23:28

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
ボカロの巫女Rana
餓了,已吃q_q

04-08 23:32

絕倫逸群
[e35]04-16 01:14
wizard
晚上只吃小七的火腿炒飯而已,好餓啊~[e35]

04-08 23:37

絕倫逸群
哈哈[e35]04-17 00:42
夜歌
一口腿[e17]

04-08 23:39

絕倫逸群
是[e35]04-17 00:43
烽火戲諸侯
我喜歡吃炸雞腿,不太喜歡用蒸的或炒的
因為有些店家,皮上面的毛都沒拔乾淨[e26]

04-08 23:44

絕倫逸群
那應該不是蒸跟炒的問題
是你買的店家的問題[e35]04-17 00:43
西行寺 幽々子
餓了.....

04-08 23:45

絕倫逸群
[e35]04-17 00:43
發呆的人
你沒有湯收完以後在烤一下嗎?蜂蜜替代不知道可不可以??

04-08 23:50

絕倫逸群
我沒有烤喔04-17 00:43
js5
2013-04-08 23:08:29

你到底是有意還是無意

04-08 23:55

絕倫逸群
什麼[e35]04-17 00:43
CINMFU
努力改掉吃消夜習慣,但是[e13]

04-08 23:55

絕倫逸群
[e35]04-17 00:44
駱駝商旅
已餓

04-08 23:58

絕倫逸群
[e35]04-17 00:44
黑色魔羊
這是小的,可以做大的嗎?

04-09 00:07

絕倫逸群
可以~04-17 00:44
肛棍洩濕婦
在這種時間發文,是想害我又掏錢出去吃消夜嗎?[e28]

04-09 00:08

絕倫逸群
哈哈[e35]04-17 00:44
花✿落雨、
下次我要吃麥芽糖口味>~<

04-09 00:10

絕倫逸群
好>~<04-09 23:00
凝心冰
唔~收汁的時間大概是都久~好想也來做做看[e15]

04-09 00:35

絕倫逸群
看你的食材量會有影響喔
我這次大約是10~15分鐘04-09 23:00
YiJyun
下次要吃絕倫腿

04-09 00:45

絕倫逸群
明天ㄅ04-09 23:00
落夢
用麥芽糖會比較甜嗎@@?

04-09 00:50

絕倫逸群
不同的食材呈現出來的口感、味道其實都會不同
而味醂跟麥芽糖在這道菜成現出來的口感是我最喜歡的
麥芽糖帶點碎 甜而不膩
味醂也是甜而不膩 而且多添一股和風甜~~04-09 23:00
豹紋貓
加了味醂...感覺就多了日式風格[e32]

04-09 00:54

絕倫逸群
YES
味醂不同於糖那麼死
味道會比較和風
很棒喔!04-09 22:59
一不留 神犬
吃我ㄉ雞腿啦

04-09 01:00

絕倫逸群
ㄅ咬雷~04-09 22:59
水月翎
以後半夜不要看你的文.....看完好餓.....

04-09 01:28

絕倫逸群
XD04-09 22:58
苓風曉曄
大半夜好餓[e26]...

04-09 01:38

絕倫逸群
哈哈XD04-09 22:58
艾妮
果然簡單易學,多謝多謝,應該是會做了,我要記得買味醂阿阿阿..[e28]

04-09 02:33

絕倫逸群
哈哈
超容易
加油~XD04-09 22:58

椅子上的…特大碗XD
是絕倫用還是寵用XD?

04-09 06:20

絕倫逸群
我的XDD
不過我覺得他算小耶!04-09 22:58
saki❖
老闆 來罐冰啤酒~

04-09 06:37

絕倫逸群
好~~04-09 22:58
哈哈小熊
八角太多會怎樣?

04-09 06:55

絕倫逸群
味道過重04-09 22:50
花井兔
我只會煎荷包蛋[e28]

04-09 07:39

絕倫逸群
那也是功夫!04-09 22:50
風靈草
看起來真好吃[e32]

04-09 08:02

絕倫逸群
哈哈XD04-09 22:50
靈車甩尾棺材飛
好久沒回來
一回來就看到我最愛的雞腿棒[e32]
話說你背景的貓還真可愛[e16]

04-09 09:41

絕倫逸群
哈哈
好久不見!!04-09 22:50
氣泡小嵐
簡單看起來卻非常入飯[e16]

04-09 10:22

絕倫逸群
超簡單~XD04-09 22:50
絕零
你提醒我該去吃午飯了

04-09 10:36

絕倫逸群
GO04-09 22:50
李奧納多皮卡丘゚∀゚
你會是一個好媽媽的 [e18]

04-09 11:20

絕倫逸群
XD04-09 22:50
緋繕殿下☆
可惡,想吃

04-09 11:23

絕倫逸群
已吃04-09 22:50
茶米(dav)
搭配啤酒的好菜[e28]

04-09 11:25

絕倫逸群
哈哈04-09 22:50
仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇
已慘餓

04-09 12:56

絕倫逸群
餓慘04-09 22:49
FaceGG
棒棒腿稍為炸過,皮會比較酥
還是是因為麥芽糖的關係?

04-09 13:25

絕倫逸群
酥應該是跟麥芽糖關係比較大?@@04-09 22:49
Mɢ「咚咚島真好玩」
棒棒腿看了就想吃[e15]

04-09 15:06

絕倫逸群
哈哈04-09 22:49
怪胎
味醂……這裡很少看到。我想還是用可樂代替吧……

04-09 15:59

絕倫逸群
不然就用一般的糖替代也型
只是甜味上會比較死04-09 22:49
任孤行
棒棒腿
可惡想吃

04-09 16:11

絕倫逸群
已吃04-09 22:49
狐狸祭司
這就是傳說中的雞腿~~~~~肉棒

04-09 17:06

絕倫逸群
棒棒棒~~~04-09 22:49
M子P
這配飯超讚的!

04-09 17:26

絕倫逸群
下飯~~~04-09 22:49
大風吹
肚子餓了就要吃~~

04-09 17:51

絕倫逸群
真的~~04-09 22:49
必耳又賣亂
管他什麼禽流感啦!!!雞腿好吃最重要!!!

04-09 17:54

絕倫逸群
哈哈XD04-09 22:49
叔叔
不用麥芽糖 就用醬油 水 砂糖 番茄醬 去收乾甜汁也不錯,以前弄過雞屁股 嫩 好吃

04-09 18:05

絕倫逸群
我是比較喜歡味醂呈現出來的風味XD04-09 22:48
裝甲擲彈兵 拜森
當你的家人、朋友一定超幸福

04-09 18:12

絕倫逸群
這就不清楚了XD04-09 22:48
沃加
可惡 ...餓了...[e32]

04-09 18:32

絕倫逸群
哈哈XD04-09 22:48
不能只有我看到
微米酒
我看到微梗了

04-09 19:00

絕倫逸群
已破梗04-09 22:48
Frank
剛吃飽 .. 但看到這篇令我想再衝一發 [e22]

04-09 19:26

絕倫逸群
哈哈XD04-09 22:48
飛豬十二元
我要一根!!!

04-09 19:53

絕倫逸群
好XD04-09 22:46
☀゚傲風
這道我很想做做看,感謝分享教學。

04-09 20:32

絕倫逸群
很簡單
一定會成功~XD04-09 22:46
梵(VAN)
這道好像不難?

04-09 20:42

絕倫逸群
很簡單~
梵的功力肯定沒任何問題XD04-09 22:45
一劍封邪兵燹
好像不錯吃的樣子以後再作作看吧!

04-09 21:02

絕倫逸群
其實蠻簡單的
算是超低失敗率
可以試試看喔!04-09 22:45
Marttrix
呵呵
每次都邊看你的食譜邊吃消夜[e5]

04-09 21:57

絕倫逸群
哈哈04-09 22:45
鬼牙
肉好白阿XDDD
肉沒有醃過阿XDDDD(肉先醃過的話吃的時候味道會更豐富 不會只有吃到單純的雞肉
以我的話我會先用米酒+蔥+少許鹽醃過肉
在拿醬油+調味+糖直接拿來煮
加上你拿的是棒棒腿 煮的時間不用跟雞腿那麼久 煮到剩一些些汁(畢竟不是像雞腿那種邪惡難熟物
再把那些些汁勾薄芡淋上去剛剛的肉上(勾薄芡的用意是讓肉看起來亮亮的 讓外表看起來更好吃

以上是我單純的小發言 也期待你的新菜喔~
PS小吐槽:雖然用味琳是可以拉...只是...用糖的話比較省工不是嘛XDDD(出來的味道不比味琳差才是重點

04-09 22:26

絕倫逸群
其實蜜汁的顏色金黃是最漂亮的
再深下去外觀上就髒掉了...
入味美完都達到就可以囉
翅腿先行戳洞又花時間煮到收汁一般來講除非烹調過程出錯 不然是不可能不入味的喔XD 這也是我捨棄掉真正棒棒腿的原因

至於醃肉的部分 這種需要久煮收汁的呈現其實還蠻少人會先醃過的 至少就我店裡的師傅來講還沒看過做蜜汁有作醃這個動作的XD

其實湯汁的部分 由於味醂、糖這類東西其實本來就會讓湯汁有濃稠的效果 熬到收汁後剩下的湯汁其實就一點 並不需要再額外加粉了 他本身的質感就以經是濃稠感了...外表的部分 棒腿本身如果有煮出金黃色 其實就已經很夠了 如果不夠 可以再稍微烤一下(但其實不必要)

阿...其實除非是不太在意味道呈現出來的細節表現 不然味醂和糖雖然都是甜的 但本質的香氣是完全不同的耶...這也是大部分師傅做這道菜會選擇味醂或麥芽糖而棄用糖的原因XD04-09 22:45
CoKE(◕‿‿◕)
可以請問在雞棒腿上戳洞的用意是什麼呢

04-09 22:43

絕倫逸群
不管是口感還是入味都會有差04-11 01:10
鬼牙
原來如此...在基本的家常菜中不太長加味琳(我家就真的不加這東西 所以對味琳沒有完全了解 這點我還滿抱歉的

至於醃肉部分的話我還是比較習慣把醃料一起下去收汁
一來是節省時間+瓦斯(瓦斯比較重要XDD) 二來就是個人因素 喜歡讓蜜汁顏色深一點

阿我勾薄芡的原因是...偶洗翻亮亮的+w+(炸
(其實...我剛剛也發現勾薄芡有點沒意義...

04-09 23:09

絕倫逸群
醃肉我是真的不太常看到有人會用在蜜汁料理上
不過其實做菜自己喜歡最重要
喜歡醃就醃也是未嘗不可的

其實有些食材本身特性只要經過正確的烹調方式就可以取代勾芡
甚至不管是健康還是口感上都更佳
這可能就得自己在每次下廚的經驗中去了解累積了

味醂的部分在餐廳的被使用率其實蠻高的
我覺得做菜可以多試試不同調配
會讓你以後的組合靈活性更大喔04-11 01:14
Mason
好吃的雞腿!

04-10 00:24

絕倫逸群
哈哈04-11 01:14
咿奈
看了都要餓了呢
感覺你廚藝真的很棒

04-10 04:14

絕倫逸群
謝謝XD04-11 01:14
阿肥
對蜜汁 糖醋系列很合我胃口客家人最愛吃這些 如果你不介意的話紅色跟綠色可以把它擺出來
小弟的淺見

04-10 10:24

絕倫逸群
你是說擺盤時的疏菜嗎04-11 01:14
狠心先生
蜜汁!!流口水!!

04-10 19:35

絕倫逸群
哈哈04-11 01:15
明明就是明
看起來好香阿~~餓了!!

04-10 22:00

絕倫逸群
感謝XD04-11 01:15
好喔
口水已流
話說 我自己煮菜都只有 煮菜類的
很少再煮肉XD

04-11 00:34

絕倫逸群
嗯嗯[e35]04-17 00:55
猴子
作法寫的超詳細的!筆記下來以後來做看看~

看完都[e32]

請教絕倫大麥芽的作法怎做...?

04-11 17:21

絕倫逸群
有機會我再做喔[e35]04-17 00:55
星空嵐
八角的香氣可是很促進食慾的XD

最後的白芝麻很有畫龍點睛的功效[e32]

04-11 17:48

絕倫逸群
嗯阿[e35]04-17 00:55
AJL
用蜂蜜代替麥芽糖如何?

04-11 18:24

絕倫逸群
我個人偏愛味琳和麥芽糖[e35]04-17 00:56
⭐星恆‧DA
我吃過兩種蜜汁,
一種是比較黏稠,一種是比較稀的
家人蠻常弄黏稠的,外表有點硬軟硬軟,這應該是加了麥芽糖吧!
冰起來很好吃

04-12 21:53

絕倫逸群
嗯嗯[e35]04-17 00:56
大爹地
雞腿就是兩手抓著一口咬下才過癮,絕倫哥快開店啦~

04-17 03:19

絕倫逸群
[e35]04-17 17:16
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